Pastel de Yuca

Ingredientes

  • 2 libras de yuca.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • 1 libra de carne de res molida.
  • ½ libra de carne de cerdo molida.
  • ¼ de cucharadita de orégano seco.
  • ⅓ de taza de cebolla finamente picada.
  • ¼ de taza de ají dulce finamente picado.
  • ½ taza de tomate picado.
  • 2 hojas de culantro.
  • 1 cucharada de aceite vegetal.
  • 1 cucharada de pasta de tomate.
  • 1 taza de agua.
  • 2 cucharadas de agua adicionales (si es necesario).
  • 1 clara de huevo (opcional, para barnizar).

Preparación

  1. Pela la yuca y cocínala en una olla con abundante agua, sal y las hojas de culantro hasta que esté completamente tierna.
  2. Escurre la yuca, retira las fibras centrales si las tiene y muélela o tritúrala hasta obtener una masa suave y homogénea. Reserva.
  3. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Agrega la carne de res y la carne de cerdo, y sofríelas durante unos minutos.
  4. Incorpora 1 taza de agua y cocina hasta que las carnes comiencen a ablandarse.
  5. Añade la cebolla, el ají dulce, el tomate, el orégano, la pasta de tomate, la sal y la pimienta al gusto. Mezcla bien y cocina hasta obtener un relleno jugoso. Si la preparación se seca demasiado, agrega las 2 cucharadas de agua y continúa la cocción. El relleno debe quedar húmedo, pero sin exceso de salsa.
  6. Precalienta el horno a 375 °F (190 °C).
  7. Engrasa un molde para hornear y coloca una capa con la mitad de la masa de yuca, distribuyéndola de manera uniforme.
  8. Extiende el relleno de carne sobre la base de yuca.
  9. Cubre con el resto de la masa de yuca, alisando la superficie con una espátula.
  10. Si lo deseas, barniza la superficie con clara de huevo para obtener un acabado dorado y brillante.
  11. Hornea durante 25 a 30 minutos, o hasta que el pastel esté ligeramente dorado.
  12. Retira del horno, deja reposar unos minutos y sirve caliente. También puede disfrutarse frío.

¡Anímate a preparar este delicioso pastel de yuca y lleva a tu mesa uno de los sabores más representativos de la cocina panameña! Si te gustó esta receta, compártela con tus familiares y amigos y continúa descubriendo más recetas tradicionales en nuestra página.

Enyucado

Ingredientes

  • 2 tazas de yuca rallada.
  • 1 taza de coco rallado.
  • 1 taza de azúcar o miel (según tu preferencia).
  • 2 cucharadas de mantequilla derretida.
  • 1 cucharadita de anís en grano.
  • 1 taza de queso nacional rallado.

Preparación

  1. Precalienta el horno a 325 °F (163 °C) o 350 °F (177 °C), según la potencia de tu horno.
  2. En un recipiente amplio, mezcla la yuca rallada, el coco, el azúcar o la miel, la mantequilla derretida, el anís en grano y el queso rallado hasta obtener una preparación homogénea.
  3. Engrasa un molde para hornear con un poco de mantequilla y vierte la mezcla, distribuyéndola de manera uniforme.
  4. Hornea durante 45 a 60 minutos, o hasta que la superficie esté dorada.
  5. Para comprobar que el enyucado está listo, introduce un palillo en el centro. Si sale limpio, retira el molde del horno.
  6. Deja enfriar durante unos minutos antes de desmoldar y servir.

¡Disfruta de este delicioso enyucado casero y sorprende a tu familia con uno de los postres más tradicionales de la gastronomía panameña! Si preparas esta receta, compártela con tus seres queridos y cuéntanos cómo te quedó.

Picadillo Casero sobre Tostadas

Ingredientes

  • 1 kg de carne molida de res
  • 1 taza de chícharos (guisantes)
  • 1 taza de zanahoria cortada en cubos
  • 1 taza de papa cortada en cubos
  • 6 jitomates cocidos
  • 1 chile chipotle
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 2 limones
  • 2 hojas de laurel secas
  • 1 paquete de tostadas
  • ½ lechuga finamente fileteada
  • 1 taza de crema
  • 1 taza de queso doble crema desmenuzado o rallado
  • ½ taza de hojas de cilantro fresco
  • 1 taza de salsa verde
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Calienta una cacerola grande a fuego medio-alto y sofríe la carne molida hasta que esté bien cocida y ligeramente dorada. Remueve constantemente para deshacer los grumos.

2. Licúa los jitomates cocidos junto con el chile chipotle y el caldo de pollo hasta obtener una mezcla homogénea.

3. Vierte la salsa sobre la carne y mezcla bien para integrar todos los sabores.

4. Agrega los chícharos, la zanahoria, las papas y las hojas de laurel. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.

5. Deja hervir durante aproximadamente 15 minutos o hasta que la preparación reduzca ligeramente y adquiera una consistencia más espesa.

6. Sazona con sal y pimienta al gusto. Retira las hojas de laurel antes de servir.

7. Coloca una porción de picadillo sobre cada tostada y agrega por encima la lechuga fileteada, la crema y el queso doble crema.

8. Decora con hojas de cilantro fresco y acompaña con salsa verde y unas gotas de limón al gusto.

Consejos de cocina

Puedes sustituir la carne de res por carne de pollo o pavo molido para una versión más ligera.

Si prefieres un toque más picante, agrega un chipotle adicional.

Sirve el picadillo recién hecho para disfrutar mejor de su sabor y textura.

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Buñuelos de Yuca

Ingredientes

  • 2 libras de yuca
  • 1 huevo
  • ½ cucharadita de aceite
  • ¼ cucharadita de anís en grano
  • Sal al gusto
  • Miel de caña o miel de abeja al gusto
  • Aceite suficiente para freír

Preparación

  1. Pele la yuca y córtela en trozos medianos. Retire la fibra central si es necesario.
  2. Coloque la yuca en una olla con suficiente agua y una pizca de sal. Cocínela hasta que esté suave y tierna.
  3. Escurra la yuca y déjela enfriar ligeramente.
  4. Triture la yuca hasta obtener una masa suave y sin grumos.
  5. Agregue el huevo, el aceite y el anís en grano. Mezcle bien hasta integrar todos los ingredientes.
  6. Tome pequeñas porciones de la masa y forme bolitas o buñuelos del tamaño deseado.
  7. Caliente abundante aceite en una sartén profunda a fuego medio.
  8. Fría los buñuelos hasta que estén dorados y crujientes por todos sus lados.
  9. Retírelos del aceite y colóquelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
  10. Sirva los buñuelos calientes y báñelos con miel de caña o miel de abeja al gusto.

Consejos

Para una textura más ligera, asegúrese de escurrir bien la yuca antes de triturarla.

El anís aporta un aroma tradicional que realza el sabor de los buñuelos.

Puede espolvorear un poco de canela sobre la miel para darles un toque especial.

¡Anímate a prepararlos!

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Yuca Hervida con Cebolla y Mantequilla

Ingredientes

  • 2 libras de yuca
  • 1 cebolla pequeña o mediana, cortada en julianas
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 3 hojas de culantro fresco, picadas finamente
  • Sal al gusto
  • Agua suficiente para cocinar la yuca

Preparación

  1. Pele la yuca y córtela en trozos medianos. Retire la fibra central si es muy gruesa.
  2. Coloque la yuca en una olla con suficiente agua y agregue sal al gusto.
  3. Cocine a fuego medio durante 25 a 30 minutos, o hasta que la yuca esté tierna y pueda perforarse fácilmente con un tenedor.
  4. Escurra la yuca y reserve caliente.
  5. En una sartén, derrita la mantequilla a fuego medio.
  6. Agregue la cebolla y sofríala durante 3 a 5 minutos, hasta que esté suave y ligeramente transparente.
  7. Incorpore el culantro picado y cocine durante un minuto más para liberar su aroma.
  8. Añada la yuca cocida a la sartén y mezcle suavemente para que se impregne de la mantequilla y los demás ingredientes.
  9. Rectifique el punto de sal si es necesario y cocine durante 2 minutos adicionales.
  10. Sirva inmediatamente y disfrute como acompañamiento o plato principal.

Consejos

Para un sabor más intenso, puede agregar un diente de ajo finamente picado al momento de sofreír la cebolla.

Si desea una versión más cremosa, añada una cucharada adicional de mantequilla antes de servir. Esta receta combina perfectamente con carnes a la parrilla, pollo guisado o pescado frito.

¡Prepara esta deliciosa receta hoy mismo!

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Empanadas de Maíz con Plátano Maduro

Ingredientes

  • 1 ½ libra de masa de maíz
  • 1 plátano maduro grande
  • 1 libra de carne molida
  • 1 cucharada de cebolla picada finamente
  • 1 tomate mediano picado en cubos pequeños
  • 1 cucharadita de salsa de tomate
  • ⅛ cucharadita de orégano seco
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • Picante al gusto (opcional)
  • Aceite suficiente para freír

Preparación

  1. Pele el plátano maduro y cocínelo en agua hasta que esté suave. Escúrralo y tritúrelo hasta obtener un puré.
  2. Mezcle el puré de plátano con la masa de maíz hasta obtener una masa homogénea y fácil de manipular. Reserve.
  3. En una sartén, sofría la cebolla hasta que esté transparente. Agregue el tomate y cocine durante unos minutos.
  4. Incorpore la carne molida y cocine hasta que pierda su color rosado. Añada la salsa de tomate, el orégano, la sal, la pimienta y el picante al gusto. Cocine durante 5 minutos más y deje enfriar.
  5. Tome una porción de masa y forme una bola. Colóquela entre dos plásticos o sobre una superficie limpia y aplánela formando un círculo.
  6. Agregue una cucharada del relleno de carne en el centro de la masa.
  7. Doble la masa por la mitad para formar la empanada y presione los bordes para sellarla bien.
  8. Caliente abundante aceite en una sartén profunda y fría las empanadas hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados.

Retírelas y colóquelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Sirva calientes y acompañe con su salsa favorita o una ensalada fresca.

Consejos

Si la masa está muy húmeda, agregue un poco más de masa de maíz hasta obtener la consistencia adecuada.

Puede sustituir la carne molida por pollo desmenuzado, queso o carne mechada.

El plátano maduro aporta un delicioso contraste entre dulce y salado que hace esta receta irresistible.

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Carne de Res en Pasilla

Ingredientes

  • 5 chiles anchos sin semilla
  • 8 chiles pasilla sin semilla
  • 5 chiles guajillo sin semilla
  • 10 tomates verdes
  • 2 chiles serranos
  • 3 chiles jalapeños
  • 6 dientes de ajo
  • 2 tazas de agua
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 900 g de carne de res cortada en cubos

Preparación

  1. En una sartén, tuesta los chiles secos hasta que intensifiquen su color. Retíralos del fuego y pásalos a un tazón con agua hirviendo durante 20 minutos.
  2. Precalienta el horno a 180 °C y rostiza los tomates, el chile serrano, el chile cuaresmeño (jalapeño), los ajos y el agua. Hornea durante 30 minutos.
  3. Sin apagar el horno, reduce la temperatura a 160 °C.
  4. Coloca en la licuadora los chiles remojados con un poco del agua donde se hidrataron y 3 o 4 tomates. Licúa hasta obtener una pasta suave y espesa.
  5. Agrega poco a poco el resto de los tomates, los chiles serranos y cuaresmeños, junto con el líquido de la charola donde los rostizaste. Licúa nuevamente hasta obtener una salsa homogénea. Sazona al gusto con sal y pimienta.
  6. Salpimienta la carne.
  7. En una olla apta para horno, calienta el aceite de oliva. Agrega la carne y dórala ligeramente por todos sus lados.
  8. Vierte la salsa de chiles sobre la carne y mezcla bien.
  9. Introduce la olla en el horno y cocina de 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté suave y tierna.

Acompaña esta carne de res en pasilla con arroz blanco, frijoles de la olla o tortillas calientes para disfrutar mejor de su sabor.

Arroz con Salchichas

Ingredientes

• 1 paquete de salchichas

• 6 a 8 trocitos de jamón

• 1 cucharada de aceite

• Pimiento verde al gusto (picado en trozos pequeños)

• 1 cucharada de sofrito

• Sazón con achiote al gusto

• 1/3 de cubito de pollo

• 1 pizca de comino

• 2 tazas de arroz

• 2 ⅓ tazas de agua

• Sal al gusto

Preparación

  1. Sofríe las proteínas: en una olla, calienta el aceite y sofríe el jamón junto con las salchichas previamente picadas hasta que estén ligeramente doradas.
  2. Añade los condimentos: incorpora el sofrito, el pimiento verde, el sazón con achiote, el cubito de pollo y el comino. Mezcla bien para integrar los sabores.
  3. Agrega los líquidos: vierte el agua y, si lo deseas, puedes añadir un poco del líquido de la lata de salchichas para intensificar el sabor. Ajusta la sal al gusto.
  4. Incorpora el arroz: cuando el líquido comience a hervir, agrega el arroz y cocina a fuego medio-alto hasta que el agua se reduzca.
  5. Cocción final: cuando el arroz esté casi seco, baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina durante 15 minutos.
  6. Reposo y servido: remueve suavemente, tapa nuevamente y deja reposar por 10 minutos más. Apaga el fuego y sirve caliente.
  7. Puedes acompañar este arroz con una ensalada fresca o tajadas de plátano maduro para una comida más completa.

Agrega zanahoria rallada o maíz para darle más color y valor nutricional a tu plato.

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Focaccia italiana

Ingredientes

• 500 g de harina de trigo

• 400 ml de agua

• 10 g de sal

• 7 g de levadura seca

• 30 ml de aceite de oliva

Para condimentar:

• Aceite de oliva extra

• Sal gruesa

• Romero fresco

• Aceitunas

• Tomates Cherry

Preparación

  1. Mezcla los ingredientes secos y líquidos: en un recipiente grande, combina la harina, el agua, la sal, la levadura y el aceite de oliva. Mezcla hasta integrar.
  2. Amasa ligeramente hasta obtener una masa suave y pegajosa. No es necesario un amasado intenso.
  3. Deja fermentar la masa en un recipiente cubierto durante aproximadamente 2 horas, o hasta que duplique su tamaño. Puedes hacer algunos pliegues durante este tiempo para mejorar la textura.
  4. Prepara la bandeja: engrasa una bandeja para horno y coloca la masa.
  5. Extiende la masa con las manos hasta cubrir la bandeja. Luego, con los dedos, haz pequeños hoyuelos en toda la superficie.
  6. Deja reposar nuevamente durante 30 minutos para una segunda fermentación.
  7. Condimenta la focaccia: rocía con aceite de oliva, añade sal gruesa y coloca romero, aceitunas y tomates cherry al gusto.
  8. Deja reposar 20 minutos adicionales para potenciar el levado.
  9. Hornea en horno precalentado a 220 °C durante 20 a 25 minutos, o hasta que esté dorada y crujiente por fuera.

Usa aceite de oliva de buena calidad para potenciar el sabor.

No omitas los hoyuelos: ayudan a retener el aceite y los sabores. Puedes personalizar con cebolla caramelizada, queso o hierbas. Sirve tu focaccia caliente o tibia, acompañada de dips, ensaladas o como base para sándwiches gourmet.

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Pan Pita Casero

Ingredientes

• 3 ½ tazas de harina de trigo

• 1 taza de agua tibia

• 2 cucharaditas de levadura seca

• 1 cucharadita de sal

• 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación

  1. En un recipiente, mezcla el agua tibia con la levadura seca y el aceite de oliva.

deja reposar durante 5 minutos hasta que la levadura se active.

Agrega la harina y la sal poco a poco, mezclando hasta formar una masa.

Amasa durante 8 a 10 minutos sobre una superficie limpia, hasta obtener una masa suave, elástica y ligeramente lisa.

Deja reposar la masa en un recipiente cubierto, en un lugar cálido, durante 1 hora o hasta que duplique su tamaño.

Divide la masa en 8 porciones iguales y forma bolitas. Estira cada porción con un rodillo hasta formar discos de aproximadamente 4 a 5 mm de grosor.

  1. Cocina los panes: En sartén: calienta bien a fuego medio-alto y cocina cada pan durante 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que se inflen.
  1. En horno: precalienta a 250 °C y hornea durante 2 a 3 minutos hasta que se inflen.

Consejos para que inflen perfecto Precalienta muy bien el sartén o el horno antes de cocinar.

Mantén un grosor uniforme en todos los discos. No voltees el pan demasiado pronto; deja que se infle completamente por un lado antes de girarlo.

Rellena tu pan pita con pollo, carne, vegetales, hummus o falafel. También puedes acompañarlo con Dip

¿Te animas a hacer tu propio pan en casa?

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