Ingredientes
- 1,5 kg de ejotes frescos
- 500 g de sal
- Salmuera preparada, solo si fuera necesaria
Preparación
- Lava las judías verdes: enjuágalas cuidadosamente con abundante agua y retira cualquier parte dañada.
- Corta los extremos: elimina las puntas y corta las judías verdes en trozos de aproximadamente 2,5 centímetros.
- Forma las capas: coloca en un recipiente limpio y apto para alimentos una capa de sal y otra de judías verdes. Continúa alternándolas hasta terminar los ingredientes y finaliza con una capa de sal.
- Presiona las judías verdes: compacta firmemente cada capa con una cuchara de madera o un utensilio limpio. Esto ayudará a que liberen sus líquidos naturales.
- Mantén las verduras cubiertas: coloca encima un plato pequeño y limpio para ejercer presión y mantener las judías verdes debajo de la sal y del líquido que se irá formando.
- Deja reposar: cubre el recipiente sin cerrarlo herméticamente y déjalo reposar durante 24 horas dentro del refrigerador.
- Revisa el líquido: transcurrido este tiempo, comprueba que las judías verdes estén completamente cubiertas. Si no han liberado suficiente líquido, agrega una salmuera elaborada según una receta de conservación comprobada y segura.
- Refrigera la preparación: conserva el recipiente a una temperatura de entre 3 y 4 °C. Revisa periódicamente que las judías verdes permanezcan sumergidas.
- Vigila su estado: utiliza siempre utensilios limpios. Si observas moho, olor desagradable, textura viscosa o algún cambio extraño, desecha toda la preparación.
¡Anímate a preparar estas judías verdes conservadas en sal y cuéntanos en los comentarios cómo las utilizas en tus comidas
Las Recetas de Paola 