Rosbif con Salsa Gravy

Ingredientes

Para el rosbif:

  • Aceite de oliva extra virgen
  • 1 diente de ajo, finamente picado
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 lomo de cerdo
  • 1 cebolla blanca picada finamente
  • Hojas de salvia, romero y tomillo frescas
  • 250 ml de vino tinto

Para la salsa gravy:

  • 2 cucharadas de harina
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • Para la guarnición:
  • 500 g de papas cocidas
  • 300 g de zanahorias (pueden ser baby o en rodajas gruesas)
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • Ramitas de tomillo fresco

Preparación

Precalienta el horno a 200 °C (390 °F).

1- Sazona el lomo de cerdo con sal, pimienta y el ajo picado. Masajea bien la carne para impregnarla de sabor.

2- En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego alto y sella el lomo por todos sus lados hasta que esté dorado.

3- Agrega la cebolla picada a la sartén junto con las hojas de salvia, romero y tomillo. Sofríe por 1 minuto para liberar los aromas.

4-Incorpora el vino tinto, deja que hierva durante 2 minutos para que se evapore el alcohol. Luego, coloca todo (incluyendo el líquido) en una bandeja para horno.

5- Hornea el lomo durante 25-30 minutos o hasta que esté cocido pero jugoso. Una vez listo, retíralo y deja reposar tapado con papel aluminio durante 10 minutos antes de cortarlo.

6- Para la salsa gravy, en una sartén derrite la mantequilla y añade la harina. Cocina a fuego medio removiendo constantemente hasta que la mezcla adquiera un tono dorado.

7- Agrega el jugo de cocción del rosbif poco a poco mientras mezclas hasta obtener una salsa espesa y suave. Ajusta de sal y pimienta.

8- Para la guarnición, derrite la mantequilla en una sartén con las ramitas de tomillo. Añade las papas cocidas y las zanahorias, y saltea durante unos minutos hasta que estén doradas y bien impregnadas de sabor.

9- Sirve el rosbif en rodajas, bañado con la salsa gravy y acompañado de las papas y zanahorias salteadas.

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Chucula o Madun Kuna Yala

La chucula, conocida en la región de Kuna Yala como Madun, es una bebida espesa y dulce elaborada a base de plátanos maduros. Esta preparación ancestral es reconfortante, nutritiva y perfecta para disfrutar caliente en cualquier momento del día.

Ingredientes:

  • 6 plátanos maduros (bien amarillos con algunas manchas negras)
  • 1 taza de leche de coco (puede ser natural o enlatada)
  • ½ taza de agua
  • 2 cucharadas de azúcar (ajustar al gusto)
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 raja de canela
  • 2 clavos de olor (opcional)

Preparación:

  1. Pela los plátanos maduros y córtalos en trozos medianos.
  1. Coloca los plátanos en una olla con la leche de coco, el agua, la canela, los clavos de olor, el azúcar y la sal.
  1. Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
  1. Cuando los plátanos estén blandos, utiliza un tenedor o cuchara de madera para machacarlos dentro de la misma olla, creando una mezcla espesa y homogénea.
  1. Continúa cocinando por 5 a 10 minutos más, hasta que la chucula espese al gusto. Si prefieres una textura más líquida, puedes añadir un poco más de agua o leche de coco.
  1. Sirve caliente, ideal para el desayuno o como merienda tradicional.

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Lacro Kuna Yala (San Blas)

Un platillo tradicional del pueblo Guna, originario de la región de San Blas en Panamá. Esta receta combina pescado frito con un guiso a base de plátano verde, vegetales y especias, que resulta en una comida sabrosa, nutritiva y llena de identidad cultural.

Ingredientes:

  • 2 libras de pescado (cualquiera de tu preferencia: róbalo, corvina, pargo, etc.)
  • 2 tomates maduros, picados
  • 2 plátanos verdes
  • 2 cebollas medianas, cortadas en rodajas
  • 2 limones
  • ¼ de taza de harina
  • 2 ajíes dulces, picados
  • Sal al gusto
  • Pimienta picante al gusto
  • 1 taza de agua

Preparación:

  1. Limpia el pescado y córtalo en rodajas. Sazónalo con sal, pimienta y jugo de limón. Déjalo marinar por unos minutos.
  1. Pásalo por harina y fríelo en abundante aceite caliente hasta que esté dorado y crujiente. Retira y reserva.
  1. Pela los plátanos verdes y muélelos o rállalos finamente.
  1. En una sartén grande, prepara un sofrito con los tomates, cebollas, ajíes dulces, sal y pimienta picante.
  1. Agrega el plátano molido al sofrito y mezcla bien. Incorpora una taza de agua, tapa y cocina a fuego medio durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  1. Añade el pescado frito al guiso, tapa nuevamente y cocina por 10 minutos más para que se integren los sabores.
  1. Sirve caliente, acompañado de arroz blanco o yuca hervida, si lo deseas.

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Costilla de res guisada

Una receta clásica y llena de sabor, perfecta para acompañar con arroz blanco, papas o yuca. Las costillas se cocinan lentamente hasta quedar suaves y jugosas, impregnadas con el toque tradicional del achiote y las hierbas frescas.

Ingredientes:

  • 2 libras de costilla de res
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 cucharadas de manteca de puerco o aceite
  • 1 cebolla mediana, cortada en rodajas
  • 2 ramas de perejil fresco
  • 1 ½ tazas de agua caliente o caldo de res
  • 1 cucharada de achiote en polvo
  • (Opcional) Papas o yuca en trozos

Preparación:

  1. Sazona las costillas de res con sal y pimienta al gusto.
  1. En una sartén grande, calienta la manteca y dora las costillas por todos lados hasta que estén bien selladas.
  1. Agrega la cebolla, el perejil, el agua caliente o caldo y el achiote. Mezcla bien para integrar los sabores.
  1. Tapa la sartén y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne esté blanda. Si es necesario, añade más líquido durante la cocción.
  1. (Opcional) Si deseas, agrega papas o yuca peladas y cortadas en trozos grandes, y cocina por 30 minutos más o hasta que estén suaves.
  1. Sirve caliente, acompañado de arroz, ensalada o tu guarnición preferida.

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Chicharrón casero

Crujiente por fuera, suave por dentro y lleno de sabor. El chicharrón es un clásico infaltable en la cocina panameña y latinoamericana. Perfecto para acompañar con yuca, tortillas, arroz o como botana en reuniones familiares.

Ingredientes:

  • 2 libras de manteca de puerco (con carne)
  • 1 cucharada de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
  • ½ taza de agua

Preparación:

  1. Corta la manteca de cerdo en trozos medianos, según tu preferencia.
  1. Sazona los trozos con sal y pimienta, asegurándote de que estén bien cubiertos.
  1. Coloca la manteca en una olla grande, preferiblemente de fondo grueso, y añade ½ taza de agua.
  1. Cocina a fuego medio-bajo con la olla tapada, permitiendo que el agua se evapore lentamente. Esto ayudará a que la manteca suelte su grasa sin quemarse.
  1. Una vez que el agua se haya evaporado, los trozos comenzarán a freírse en su propia grasa. Deja la olla destapada y cocina hasta que los chicharrones estén bien dorados y crujientes por fuera.
  1. Retíralos del fuego, escúrrelos sobre papel absorbente y deja reposar unos minutos antes de servir.

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Costilla de puerco con vegetales

Un platillo reconfortante, lleno de sabor y perfecto para compartir en familia. Las costillas se cocinan lentamente hasta quedar suaves y jugosas, acompañadas de una variedad de vegetales que completan esta deliciosa receta casera.

Ingredientes:

  • 1 ½ libras de costilla de puerco
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 cucharadas de harina de trigo
  • 1 cebolla mediana, cortada en rodajas
  • 2 hojas de culantro
  • 1 ¼ taza de agua caliente o caldo de res
  • 4 zanahorias medianas, peladas y cortadas en trozos
  • 4 papas medianas, peladas y cortadas en cubos
  • 2 chayotes medianos, pelados y picados
  • 2 cucharadas de aceite vegetal

Preparación:

  1. Sazona las costillas con sal y pimienta al gusto. Luego, pásalas ligeramente por la harina, cubriéndolas por ambos lados.
  1. Calienta el aceite en una paila o sartén grande a fuego medio-alto. Dora las costillas por todos sus lados hasta que estén bien selladas.
  1. Agrega la cebolla, las hojas de culantro y el agua caliente o caldo. Mezcla bien para incorporar los sabores.
  1. Tapa el sartén y cocina a fuego bajo durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que las costillas estén tiernas.
  1. Añade las zanahorias, papas y chayotes. Sazona nuevamente con sal y pimienta al gusto.
  1. Vuelve a tapar y cocina por 30 minutos más, o hasta que los vegetales estén suaves y cocidos.
  1. Sirve caliente acompañado de arroz blanco o pan casero.
  1. Rinde de 6 a 8 porciones.

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Cheesecake de Mango

Ingredientes:

  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • 5 cucharadas de mantequilla
  • 3 cucharadas de azúcar blanca
  • 190 gramos de queso crema
  • 340 gramos de galletas Marías
  • 6 mangos maduros (4 para la mezcla y 2 para decorar)
  • 14 gramos de grenetina sin sabor
  • 1 lata de leche condensada
  • 1 taza de yogur natural
  • ¼ taza de agua

Preparación paso a paso:

1. Base del cheesecake:

Precalienta el horno a 175 °C (350 °F).

Tritura las galletas Marías en la licuadora o procesador hasta obtener 1 ½ tazas de polvo fino. Derrite la mantequilla en una olla pequeña.

Mezcla las galletas molidas con el azúcar y la mantequilla hasta obtener una masa homogénea. Vierte esta mezcla en un molde desmontable y presiona firmemente para formar una base compacta.

Hornea durante 10–15 minutos o hasta que esté ligeramente dorada. Deja enfriar completamente antes de añadir el relleno.

2. Relleno:

Hidrata la grenetina espolvoreándola sobre ¼ taza de agua en un recipiente y deja reposar 5 minutos.

Lleva el recipiente a baño maría y mezcla hasta que la grenetina se disuelva por completo. Retira del fuego.

Pela y corta 4 mangos, retira la pulpa y licúala hasta formar un puré suave.

Añade al puré de mango el queso crema, la leche condensada, el jugo de limón, el yogur natural y la grenetina disuelta. Licúa hasta obtener una mezcla tersa y homogénea.

Si es necesario, agrega más mango para completar aproximadamente 1 litro de mezcla.

3. Montaje:

Vierte la mezcla de mango sobre la base de galleta completamente fría.

Lleva al refrigerador y deja cuajar por un mínimo de 4 horas, preferiblemente toda la noche.

4. Decoración:

Una vez cuajado, desmolda cuidadosamente el cheesecake.

Corta los 2 mangos restantes en rebanadas delgadas y decora la superficie con ellas. También puedes añadir hojas de menta o un toque de ralladura de limón para un acabado más fresco.

¡Sirve frío y deja que cada bocado hable por sí solo!

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Tarta de Triple Mousse de Chocolate

Ingredientes

Para la base:

  • 1 ½ tazas de galletas tipo graham trituradas
  • 5 cucharadas de mantequilla derretida
  • Para la capa horneada (tipo cheesecake):
  • 2 paquetes (226 g c/u) de queso crema
  • ¾ taza de azúcar
  • 2 huevos grandes
  • ½ taza de crema agria
  • Para la capa sin hornear (mousse):
  • 1 taza de queso mascarpone
  • 1 taza de crema para batir (nata)
  • ¼ taza de azúcar

Para decorar:

  • Fresas frescas y arándanos
  • Salsa de fresa
  • Láminas de chocolate o cobertura de ganache (opcional)

Preparación paso a paso:

  1. Prepara la base: mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida. Presiona la mezcla en el fondo de un molde desmontable hasta formar una base compacta. Refrigera durante al menos 15 minutos.
  1. Capa horneada (cheesecake): bate el queso crema con el azúcar hasta obtener una mezcla suave. Agrega los huevos uno a uno, luego incorpora la crema agria. Vierte esta mezcla sobre la base ya fría y hornea a 160 °C durante 30 minutos. Deja enfriar completamente.
  1. Capa de mousse (sin hornear): en un bol, mezcla el queso mascarpone con la crema batida y el azúcar hasta lograr una textura aireada y cremosa. Vierte sobre la capa horneada completamente fría y alisa la superficie. Refrigera por al menos 4 horas o hasta que la mousse esté firme.
  1. Decora: antes de servir, cubre con una capa de salsa de fresa o ganache de chocolate. Añade frutas frescas al gusto y, si deseas, decora con láminas de chocolate.

¡Sirve bien fría y disfruta esta irresistible tarta de triple mousse!

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Pastel de Coliflor y Queso

Ingredientes

  • 1 coliflor mediana
  • 1 taza de queso mozzarella rallado
  • ½ taza de queso parmesano rallado
  • 3 huevos
  • ½ taza de crema de leche (nata)
  • 1 diente de ajo picado finamente
  • ½ cucharadita de nuez moscada
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Pan rallado (opcional, para espolvorear por encima)

Preparación

  1. Precalienta el horno a 180°C (350°F) y engrasa un molde para hornear con un poco de aceite de oliva o mantequilla.
  1. Lava y corta la coliflor en pequeños floretes. Cocínalos al vapor o hiérvelos durante 10 minutos, o hasta que estén tiernos. Escúrrelos bien y colócalos en un recipiente grande.
  1. Tritura ligeramente la coliflor con un tenedor o pisa puré, sin que quede completamente deshecha; debe mantener algo de textura.
  1. Agrega a la coliflor los huevos, la crema de leche, el ajo, la nuez moscada, sal y pimienta. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén incorporados.
  1. Añade el queso mozzarella y la mitad del parmesano a la mezcla. Revuelve nuevamente.
  1. Vierte la preparación en el molde previamente engrasado y espolvorea por encima el resto del queso parmesano. Si deseas una capa más crujiente, puedes agregar un poco de pan rallado.
  1. Hornea durante 35-40 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y el centro firme.
  1. Deja reposar durante 5-10 minutos antes de cortar y servir. Esto permitirá que el pastel se asiente mejor.

Consejo adicional: Puedes incorporar espinacas salteadas o trocitos de jamón para darle un toque diferente.

Crepes sin Harina

Estas crepes son una opción ligera y deliciosa, perfectos para quienes buscan alternativas sin gluten o bajas en carbohidratos.

Ingredientes

  • 3 huevos
  • 120 gramos de queso cottage
  • Aceite de oliva (para engrasar la sartén)

Preparación

  1. Coloca los huevos en un vaso batidor.
  1. Añade el queso cottage y bate muy bien hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
  1. Engrasa una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva y caliéntala a fuego medio.
  1. Vierte una pequeña cantidad de la mezcla en la sartén y extiéndela de manera uniforme, formando una capa delgada.
  1. Cocina el crepé por un lado hasta que esté dorado y firme, luego voltéalo con cuidado para cocinarlo por el otro lado.
  1. Repite el proceso hasta terminar toda la mezcla.

Consejo adicional: Puedes rellenarlos con frutas frescas, mermelada sin azúcar, aguacate, o cualquier relleno de tu preferencia para un desayuno o merienda saludable.