Mondongo a la culona

Ingredientes:

  • 5 libras (2.3 kg) de mondongo fresco
  • 1 libra (450 g) de rabito de cerdo desalado
  • 2 libras (900 g) de patita de cerdo
  • 2 libras (900 g) de codillo ahumado
  • 1 libra (450 g) de chorizo español
  • 1 cebolla grande, picada
  • 2 ramas de apio, picadas
  • 5 hojas de culantro, picadas
  • 1 cabeza de ajo, picada
  • 2 latas de sopa de vegetales (consomé de vegetales)
  • 4 cubos de caldo de pollo (por ejemplo, Maggi)
  • 5 hojas de laurel
  • 1 lata grande (400 g) de pasta de tomate
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

  1. Preparación del mondongo:
    • Limpia bien el mondongo, enjuágalo con abundante agua y frótalo con limón para eliminar cualquier residuo o impureza. Enjuágalo nuevamente con agua fresca.
  2. Remojo del rabito de cerdo:
    • Remoja el rabito de cerdo desalado en agua limpia para eliminar parte de la sal. Cambia el agua varias veces durante este proceso.
  3. Cocción inicial:
    1. En una olla grande, agrega 2 litros de agua y cocina el mondongo junto con todos los ingredientes, excepto las carnes, durante 1 hora y media. Esto ayudará a ablandar el mondongo y a infundir los sabores en el caldo.
  4. Adición de las carnes:
    1. Agrega las carnes (rabito de cerdo desalado, patita de cerdo, codillo ahumado y chorizo español) a la olla y continúa cocinando durante 1 hora y media más, o hasta que el mondongo esté suave y tierno.
  5. Incorporación de ingredientes adicionales:
    1. Añade las latas de sopa de vegetales, los cubos de caldo de pollo, las hojas de laurel y la pasta de tomate a la olla. Mezcla bien para combinar todos los ingredientes.
  6. Cocción final:
    1. Cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 1 hora más, permitiendo que los sabores se mezclen y el mondongo se termine de cocinar hasta la textura deseada. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
  7. Servir:
    1. Sirve el mondongo a la culona bien caliente, acompañado de arroz blanco.

¡Disfruta de este sabroso plato panameño de mondongo a la culona!

Torrejas o torrejitas de bacalao

Torrejas  de Bacalao
 
Las torrejas de bacalao son un delicioso y popular plato de la cocina panameña. A continuación, te presento la receta para preparar estas exquisitas torrejas de bacalao de forma sencilla y sabrosa.
 
Ingredientes:
  • ½ libra de filete de bacalao NORUEGO desalado
  • 2 tazas de harina de trigo
  • 1 ½ taza de agua
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 2 hojas de culantro (cilantro)
  • Aceite vegetal (para freír)
  • Opcional: sal y pimienta, cebolla picadita, pimientos rojos
 
Procedimiento:
 
1. Corta el bacalao en pedazos y asegúrate de eliminar cualquier espina que encuentres. Lávalo dos o tres veces o déjalo en agua durante media hora para desalarlo por completo. Luego, escúrrelo bien y desmenúzalo.
 
2. En un recipiente, combina la harina de trigo con el agua y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
 
3. Machaca los dientes de ajo y las hojas de culantro con un poco de sal. Añade esta mezcla a la harina y agrega también el bacalao desmenuzado. Mezcla todos los ingredientes hasta integrarlos por completo.
 
4. Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. Asegúrate de que el aceite esté lo suficientemente caliente para freír, pero no demasiado caliente.
 
5. Con una cuchara, vierte una porción de la mezcla en el aceite caliente. Fríe los bacalaos en lotes, asegurándote de que haya suficiente espacio para que se cocinen adecuadamente. Cocínalos hasta que tomen un color dorado por ambos lados.
 
6. Una vez que estén dorados, retíralos del aceite y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
 
7. Sirve las torrejas de bacalao calientes y disfrútalas como un delicioso aperitivo o como parte de una comida. Puedes acompañarlas con salsa tártara, salsa rosada o simplemente con unas rodajas de limón.
 
Las torrejas de bacalao son una delicia crujiente y llena de sabor que seguramente encantará a tus seres queridos. Disfruta de esta tradicional receta panameña y sorprende a todos con tu habilidad culinaria. 
 
¡Buen provecho!

Guacho de marisco

 
El guacho de marisco es un plato tradicional panameño lleno de sabores del mar. Aquí tienes una versión de la receta para que puedas disfrutarlo en casa.
 
Ingredientes:
  • 1 cebolla, picada
  • 6 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento morrón (pimentón) rojo o verde, picado
  • 1 rama de apio, picada
  • 3 hojas de culantro (o cilantro o perejil), picadas
  • 1 cucharada de cebollín, picado
  • 1 taza de arroz
  • 1 taza de caldo de mariscos
  • 1 cucharada de pasta de tomate o 1 tomate picado
  • 3/4 de taza de leche de coco
  • 80 gramos de camarones secos
  • 160 gramos de camarones frescos
  • 1/2 cambombia (calabaza), cortada en trozos
  • 1/3 de pulpo pequeño, cortado en trozos
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite para sofreír
  •  Decoración adicional, como hojas de culantro o rodajas de limón (opcional)
 
Preparación:
 
1. En una olla grande, lleva a ebullición agua suficiente y añade el arroz. Cocina durante 10 minutos, luego escúrrelo y reserva.
 
2. Mientras tanto, en una sartén grande, calienta unas cucharadas de aceite y sofríe la cebolla, el ajo, el pimiento morrón, el apio, el culantro y el cebollín durante unos 5 minutos, hasta que estén tiernos y fragantes.
 
3. Agrega la pasta de tomate (o tomate picado) a la sartén y cocina durante 1-2 minutos más.
 
4. Vierte 3/4 de taza de leche de coco y 1/2 taza de agua en la sartén. Mezcla bien los ingredientes.
 
5. Agrega el arroz medio cocido a la sartén y mezcla nuevamente. Luego, incorpora el caldo de mariscos y cocina durante 5 minutos.
 
6. Corta la cambombia, el pulpo y los camarones frescos en trozos y añádelos a la sartén. Agrega también los camarones secos. Cocina durante otros 10 minutos, o hasta que los mariscos estén cocidos y tiernos.
 
7. Sazona con sal y pimienta al gusto. Asegúrate de probar y ajustar los condimentos según tu preferencia personal.
 
8. Decora el guacho con hojas de culantro fresco o rodajas de limón antes de servir, si lo deseas.
 
¡Disfruta de este delicioso guacho de marisco panameño! Puedes acompañarlo con una ensalada fresca y limón para agregar un toque de acidez si lo prefieres. 
 
¡Buen provecho!

Hígado de res encebollado

 
 
Ingredientes :
  • 2 libras de hígado de res en bistec
  • Sal, al gusto
  • Pimienta, al gusto
  • Comino, al gusto
  • 1 cebolla
  • Pasta de tomate, al gusto
  • 1 cebolla grande, cortada en julianas
Preparación:

  1. Preparar el Hígado:

    Asegúrate de tener un hígado de res en bistec de alta calidad. Si lo sacas del refrigerador, deja que repose durante unos 30 minutos antes de comenzar la receta.

  2. Sazonar el Hígado:

    Sazona el hígado de res con una pizca de sal, pimienta y comino. Deja que repose durante 10 minutos para que los sabores se mezclen y penetren en la carne. También puedes golpear ligeramente el hígado para ablandarlo y ayudar a que las especias se adhieran mejor.

  3. Dorar el Hígado:

    En un sartén, coloca los bistecs de hígado y dóralos por ambos lados hasta que estén bien cocidos. Luego, retíralos del sartén y reserva.

  4. Cocinar las Cebollas:

    En el mismo sartén, agrega las cebollas cortadas en julianas y cocínalas a fuego medio hasta que estén suaves y ligeramente doradas.

  5. Combinar Ingredientes:

    Vuelve a colocar los bistecs de hígado en el sartén junto con las cebollas. Agrega la pasta de tomate al gusto y mezcla bien.

  6. Cocinar a Fuego Bajo:

    Reduce el fuego y cocina durante aproximadamente 10 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y que el hígado de res absorba los aromas de la cebolla y el tomate.

  7. Servir:

    Sirve el hígado de res encebollado caliente y acompáñalo con arroz blanco o una arepita asada.

¡Buen provecho!

Nota Adicional:

Este plato se puede personalizar fácilmente agregando otros ingredientes según tu gusto, como pimientos o ajo. ¡Experimenta y encuentra tu versión perfecta!

¡Disfruta de este delicioso plato panameño y no olvides compartir tus resultados y comentarios! ¡Buen provecho! 🍽️✨

Saus Panameño

Ingredientes:

  • 2 cebollas
  • Un puñado de perejil
  • 4 libras de patitas de cerdo
  • 8 limones
  • 2 jalapeños o ají chombo picante
  • Sal al gusto
  • 2 pepinos

Preparación:

  1. Cocción de las patitas de cerdo:
    • Cocina las patitas de cerdo en agua hirviendo durante aproximadamente 45 minutos a una hora, o hasta que estén tiernas. Si prefieres una cocción más rápida, puedes utilizar una olla de presión y cocinarlas por 20 minutos. Una vez listas, retira las patitas del agua y déjalas enfriar ligeramente. Conserva el agua de cocción para usar más adelante.
  2. Preparación de la mezcla de ingredientes:
    1. Mientras las patitas se enfrían, corta las cebollas en rodajas finas y pica el perejil. Colócalos en un recipiente hondo de vidrio.
    2. Exprime el jugo de los limones y añádelo al recipiente con la cebolla y el perejil. Ajusta la cantidad de limón según tu preferencia de acidez.
    3. Corta los jalapeños o ají chombo en rodajas finas y agrégalos al recipiente. Ajusta la cantidad según tu gusto por el picante.
    4. Agrega sal al gusto y mezcla todos los ingredientes en el recipiente. Puedes agregar un poco del agua de cocción de las patitas de cerdo para intensificar los sabores si lo deseas.
  3. Marinado de las patitas de cerdo:
    • Una vez que las patitas de cerdo hayan enfriado, añádelas al recipiente con la mezcla de limón, cebolla y jalapeño. Mezcla bien para asegurarte de que estén completamente cubiertas.
  4. Refrigeración y preparación final:
    • Deja marinar las patitas en el refrigerador durante al menos 30 minutos para que absorban todos los sabores.
    • Antes de servir, puedes agregar rodajas de pepino para añadir un toque refrescante al plato.

¡Disfruta de este sabroso y picante plato panameño!

El Saus Panameño se disfruta típicamente como parte de una picada o como aperitivo. Acompáñalo con pan o galletas para una experiencia completa.

¿Hay algo más en lo que pueda ayudarte?

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Arroz con Piña

 

Ingredientes:

  • Cáscaras de una piña bien madura
  • 4 onzas de arroz
  • 4 o 5 clavos de olor
  • Agua
  • Azúcar al gusto
  • Hielo picado

Procedimiento:

  1. Preparación inicial:

    • En una olla, coloca las cáscaras de piña y el arroz junto con 2 o 3 tazas de agua. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos.
    • Utiliza una olla con tapa para conservar el líquido durante la cocción.

  2. Adición de clavos de olor:

    • Cuando el arroz haya reventado, agrega los clavos de olor. Continúa cocinando durante otros 5 minutos y luego apaga el fuego.

Preparación del refresco:

  1. Licuado y filtrado:

    • Deja enfriar completamente la mezcla de arroz con piña cocida. Luego, toma una o dos tazas de la mezcla y licúalas a baja velocidad hasta obtener una consistencia suave.
    • Cuela la mezcla para eliminar cualquier grumo o trozo de piña.

  2. Ajuste de dulzor:

    • Agrega agua y azúcar al gusto a la mezcla licuada, ajustando la cantidad según tu preferencia de dulzor.

  3. Servir:

    • Sirve el refresco de arroz con piña sobre hielo picado para disfrutar de su sabor refrescante y delicioso.

Nota adicional: Esta bebida es ideal para días calurosos, ya que combina el dulce sabor de la piña con la textura cremosa del arroz. Puedes personalizar la cantidad de agua y azúcar según tus preferencias.

¡Disfruta de este refresco casero y refrescante en cualquier ocasión!

Tamal de Olla

Ingredientes:
  • 10 mazorcas de maíz nuevo
  • 1 lb de maíz seco (para hacer la masa)
  • 1/2 lb de puerco o 2 encuentros de pollo
  • 1 cebolla grande, picada
  • 1 tomate grande, picado
  • 2 ajíes grandes, picados
  • 4 cucharaditas de grasa (puede ser manteca de cerdo o aceite vegetal)
  • 1 cucharadita de vinagre
  • 1 lata de pasta de tomate
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceitunas, pasitas y alcaparras (opcional)
Procedimiento:
 
1. Corte las mazorcas de maíz y muélalas. Agregue 1 taza de agua y cuele la mezcla en un colador grueso para obtener el jugo de maíz.
 
2. En una olla grande, sofría las carnes en trozos pequeños hasta que estén doradas. Agregue la cebolla, el tomate, los ajíes y la pasta de tomate. Añada 1 taza de agua y deje que las carnes se ablanden. Si está utilizando pollo, retire los huesos una vez que estén cocidos.
 
3. Mientras tanto, prepare la masa de maíz seco. Para ello, remoje el maíz seco en agua durante varias horas y luego muélalo hasta obtener una masa suave.
 
4. Mezcle el jugo de maíz con la salsa de carne en la olla. Cocine a fuego lento durante 25-30 minutos, revolviendo de vez en cuando.
 
5. En una olla de barro o una olla resistente al calor, coloque la mitad de la masa de maíz en el fondo. Coloque la carne y los ingredientes adicionales, como aceitunas, pasitas y alcaparras, en el centro. Cubra con el resto de la masa de maíz.
 
6. Cocine el tamal de olla en el horno precalentado a fuego lento o en la estufa a fuego bajo durante 30 minutos, hasta que esté bien cocido.
 
7. Sirva el tamal de olla caliente y disfrútelo como un delicioso plato principal. Acompáñelo con salsa criolla y una ensalada fresca si lo desea.
 
El tamal de olla es un plato tradicional de Panamá, lleno de sabores y texturas auténticas. Con su masa de maíz y su relleno de carne y condimentos, es una delicia que te transportará a la cocina panameña. 
 
¡Disfruta de esta receta casera y compártela con tus seres queridos!

Empanaditas de carne o Patí

Ingredientes:
 
Para la masa:
  • 1/2 kilo de harina
  • 1/4 de manteca
  • 1/2 cdta de sal
  • Agua fría, la cantidad necesaria
Para el relleno:
  • 1/2 kilo de carne molida
  • 1/2 kilo de cebolla, picada finamente
  • 1 rama de apio, picada en trozos pequeños
  • 1 chile panameño, sin semillas y picado
  • 1 chile dulce, sin semillas y picado
  • 1 cdta de achiote en polvo
  • Pan remojado en leche (opcional)
  • Sal al gusto
Preparación:
 
1. Prepara la masa: En un recipiente, mezcla la harina, la manteca y la sal. Agrega agua fría poco a poco mientras amasas hasta obtener una masa suave y manejable. Cubre la masa y déjala reposar mientras preparas el relleno.
 
2. Prepara el relleno de carne: En una sartén grande, calienta un poco de aceite y añade la cebolla, el apio, el chile panameño y el chile dulce. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.
 
3. Agrega la carne molida a la sartén y cocínala hasta que esté bien dorada y cocida. Añade el achiote en polvo y mezcla bien. Si deseas, puedes agregar pan remojado o deshecho en leche para darle una textura más jugosa al relleno. Sazona con sal al gusto y mezcla nuevamente. Retira del fuego y deja enfriar.
 
4. Prepara las empanaditas: Precalienta el horno a una temperatura de 180°C (350°F). Estira la masa con un rodillo hasta que quede delgada. Con un cortador redondo o un vaso, corta círculos de masa.
 
5. Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada círculo de masa. Dobla la masa por la mitad, formando una media luna, y presiona los bordes con un tenedor para sellarlas. Haz pequeñas incisiones en la parte superior de cada empanadita con una tijera.
 
6. Coloca las empanaditas en una bandeja para horno y hornea durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.
 
7. Retira las empanaditas del horno y déjalas enfriar antes de servir. Puedes disfrutarlas como aperitivo, acompañamiento o como parte de una comida principal.
 
Las empanaditas de carne o Patí son una delicia panameña muy apreciada en la gastronomía local. Con su masa crujiente y su relleno sabroso, son ideales para compartir con familia y amigos. 
 
¡Disfruta de esta receta tradicional de Panamá!

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Guacho de rabo de cerdo con frijoles y yuca.

Ingredientes:

  • 1 libra (450 g) de frijoles
  • 4 libras (1.8 kg) de rabo de cerdo (previamente desalado)
  • 2 libras (900 g) de carne de cerdo en cubos (preferiblemente lomo)
  • 2 tazas (480 ml) de cebolla cortada en cubos
  • 1 ½ tazas (360 ml) de pimentón rojo cortado en cubos
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 5 hojas de culantro, picadas
  • ¼ de taza (60 ml) de aceite vegetal
  • 2 tabletas de caldo de pollo
  • 2 cucharadas de salsa china
  • 2 cucharadas de salsa inglesa
  • 1 libra (450 g) de arroz
  • 2 libras (900 g) de yuca, pelada y cortada en trozos medianos
  • 2 libras (900 g) de otoe, pelado y cortado en trozos medianos
  • 2 libras (900 g) de ñampí, pelado y cortado en trozos medianos
  • 10 tomates perita, cortados en cubos
  • 1 taza (240 ml) de pasta de tomate
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite vegetal para sofreír

Refrito:

  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 cebollas, picadas
  • 5 tomates, picados
  • 1 taza (240 ml) de salsa de tomate

Preparación:

  1. Preparación inicial:
    • Enjuaga los rabos de cerdo bajo agua fría para eliminar parte de la sal. Colócalos en un recipiente con agua y déjalos en remojo durante la noche, cambiando el agua varias veces.
  2. Cocción de los frijoles:
    • En una olla grande, cocina los frijoles en abundante agua hasta que estén suaves, aproximadamente 1-2 horas. Escúrrelos y resérvalos.
  3. Cocción inicial del guacho:
    • En una olla grande aparte, coloca los rabos de cerdo escurridos junto con la cebolla, pimentón, ajo, culantro, tabletas de caldo de pollo, salsa china, salsa inglesa, tomates perita y pasta de tomate. Cubre con suficiente agua y cocina a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos.
  4. Dorado de la carne de cerdo:
    • En una sartén aparte, caliente un poco de aceite vegetal y dore la carne de cerdo en cubos. Agrega la carne al guacho de rabo de cerdo.
  5. Cocción del arroz y otros ingredientes:
    • Añade el arroz al guacho, asegurándote de que esté cubierto por líquido. Agrega más agua si es necesario. Cocina tapado a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y tierno. Sazona al gusto con sal y pimienta.
  6. Preparación del refrito:
    • Para el refrito, caliente el aceite en una sartén y sofría la cebolla y los tomates hasta que estén tiernos. Agrega la salsa de tomate y cocina a fuego lento durante 10 a 15 minutos.
  7. Servir:
    • Sirve el guacho de rabo de cerdo caliente y añade el refrito por encima. Puedes acompañarlo con plátanos maduros fritos o ensalada verde.

¡Disfruta de este delicioso guacho de rabito, un plato clásico panameño!

Arroz con Porotos y Coco

Ingredientes:

  • 1 libra de porotos cocidos
  • 4 tazas de leche de coco
  • 3 tazas de arroz
  • 1 cucharada de sal

Procedimiento:

  1. Trate de sacar la primera leche de coco más pura para calentarla y sacarle el aceite.
  2. En esa misma grasa del coco, fría el arroz previamente lavado.
  3. Agréguele los porotos, la sal y la leche de coco, y cocine hasta que hierva.
  4. Reduzca el fuego y manténgalo tapado hasta que el grano esté suave.
  5. Sirva con carne apanada.

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