Tarta de Yogur y Fresas

Ingredientes para 8 personas:

  • 500 ml de yogur natural
  • 250 g de azúcar
  • 250 g de galletas
  • 100 g de mantequilla derretida
  • 500 ml de leche
  • 500 ml de nata líquida (crema de leche para montar)
  • Fresas al gusto (para triturar y decorar)
  • 12 láminas de gelatina neutra

Preparación:

Preparar la base:

  • Tritura las galletas hasta obtener un polvo fino y mézclalas con la mantequilla derretida. Coloca esta mezcla en la base de un molde desmontable, presionando bien para que quede compacta. Haz que los bordes queden un poco más altos que el centro para evitar fugas. Lleva el molde al congelador mientras preparas el resto.

1-Preparar la mezcla de fresas:

Lava y limpia bien las fresas. Reserva algunas enteras para decorar. El resto tritúralas con un poco de leche hasta obtener un batido homogéneo.

2- Cocinar la crema:

En una cazuela a fuego bajo, vierte la nata líquida, la leche, los yogures ( la gelatina previamente hidratada). Remueve constantemente para evitar grumos.

3-Incorporar las fresas:

Agrega el batido de fresas a la cazuela y sigue mezclando hasta que la preparación comience a calentarse sin llegar a hervir. Retira del fuego y deja enfriar un poco hasta que esté tibia.

4- Montar la tarta:

Corta algunas fresas por la mitad y colócalas alrededor del borde del molde, con la parte plana hacia afuera para decorar. Vierte la mezcla poco a poco sobre la base de galleta con ayuda de un cazo. Lleva la tarta a la nevera y déjala reposar toda la noche para que cuaje bien.

5- Servir y disfrutar:

Al día siguiente, desmolda con cuidado, decora con fresas frescas por encima ¡y disfruta de esta deliciosa tarta de yogur y fresas!

✨ Consejo: Puedes añadir una capa de mermelada de fresa encima antes de decorar para intensificar el sabor.

👉 ¿Te animas a preparar esta receta? Cuéntanos en los comentarios cómo te quedó y comparte tu tarta de yogur y fresas con tus seres queridos.

Tamal de Maíz Nuevo

Ingredientes

  • 30 maíces nuevos
  • 1 gallina o puerco liso
  • 6 tomates perita
  • Pimienta y sal al gusto
  • 1 cebolla grande
  • 4 hojas de culantro
  • 5 ajíes criollos
  • 3 cucharadas de achiote
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • 1 taza de ciruelas pasas
  • Hojas de bijao
  • Hojas de plátano (opcional)
  • Hilo alcarreño para amarrar

Preparación

1-Lava y hierve las hojas de bijao durante 20 minutos. Escúrrelas bien y déjalas secar.

2- Raspa los maíces y muélelos hasta obtener una masa bien fina. Agrégale sal al gusto y reserva.

3- Prepara la carne (gallina o puerco): sofríe con cebolla, tomate, ají, culantro, achiote, sal, pimienta y orégano. Agrega 4 tazas de agua y cocina hasta obtener una salsa espesa. Cuando la carne esté blanda, desmenúzala o córtala en presas pequeñas y cuela el caldo.

4- Haz un refrito adicional con cebolla, tomate y orégano, y agrégalo a la masa de maíz para darle más sabor. Mezcla todo muy bien hasta obtener una textura homogénea.

Arma los tamales:

5- Coloca una hoja de bijao sobre una hoja de plátano (opcional) y añade una hoja de tallo como base.

6- Pon una cucharada de masa en el centro.

7- Añade una presa de carne, un poco del refrito y una ciruela pasa.

8- Cubre con otra cucharada de masa.

9- Envuelve bien, amarra con hilo alcarreño y repite el proceso con los demás tamales.

10- Hierve los tamales en abundante agua durante aproximadamente 1 hora, asegurándote de que estén bien cubiertos.

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Ceviche de Conchas

Ingredientes

  • 1 libra de conchuelas limpias
  • 1 cebolla mediana, picada en julianas finas
  • ½ taza de jugo de limón fresco
  • Sal y pimienta al gusto
  • ½ taza de mayonesa
  • Picante al gusto (puede ser ají chombo, chile en pasta o gotas de salsa picante)

Preparación

1- Limpia bien las conchuelas, retirando cualquier resto de arena o impurezas. Si lo deseas, puedes picarlas en trozos pequeños para una mejor textura.

2-Coloca las conchuelas en un bol de vidrio y añade el jugo de limón. Deja reposar en la nevera durante 20 a 30 minutos para que se cocinen en el ácido del limón.

3- Agrega la cebolla picada y mezcla bien con las conchuelas.

4- Incorpora la mayonesa, la sal, la pimienta y el picante al gusto. Mezcla hasta obtener una preparación homogénea y cremosa.

5- Refrigera por al menos 15 minutos antes de servir para intensificar los sabores.

6- Sirve frío, acompañado de galletas saladas, patacones o tostadas de pan.

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Tuli Machi – Sopa de Coco y Mariscos (Guna Yala)

Ingredientes

  • 1 coco fresco
  • 6 guineos verdes (plátanos pequeños)
  • 1 pescado fresco (entero o en trozos)
  • Cangrejo o langosta (según disponibilidad o preferencia)
  • Sal al gusto

Preparación

1- Ralla el coco y exprímelo para obtener su leche. Añade de 3 a 4 tazas de agua tibia para facilitar el proceso. Cuela bien y reserva la leche de coco.

2-Pela los guineos verdes y córtalos en rodajas gruesas.

3- En una olla grande, vierte la leche de coco y llévala a ebullición a fuego medio.

4- Agrega los guineos, el pescado y el cangrejo o la langosta. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 20-30 minutos, o hasta que los guineos estén suaves y los mariscos bien cocidos.

5- Ajusta la sal al gusto. La consistencia de esta sopa debe ser espesa y cremosa.

Sirve caliente, idealmente acompañado de arroz blanco o yuca hervida.

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Carne de Res Salteada con Arroz

Ingredientes

  • 1 cabeza de brócoli, troceada
  • 1 cebolla en rodajas
  • 1 manojo de zanahorias, peladas y cortadas en bastones
  • ¼ de taza de ajonjolí tostado
  • 800 g de carne de res tipo rib eye, cortada en tiras
  • 6 cucharadas de salsa de soya
  • 4 cucharaditas de furikake (condimento japonés a base de algas, semillas y pescado seco)

Preparación

1- Lava y corta todas las verduras: separa el brócoli en ramilletes, pela y corta las zanahorias, y corta la cebolla en rodajas delgadas.

2- Corta la carne en tiras finas y uniformes para una cocción rápida y pareja.

3- Calienta un sartén grande o wok con un poco de aceite a fuego alto. Añade las tiras de carne y saltéalas durante 3 a 5 minutos, hasta que estén doradas por fuera pero aún jugosas por dentro. Retira y reserva.

4- En la misma sartén, añade la cebolla, las zanahorias y el brócoli. Saltea durante 5-7 minutos o hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes.

5- Incorpora la carne nuevamente al sartén, añade la salsa de soya y mezcla todo bien para que los sabores se integren.

6- Agrega el ajonjolí y mezcla. Justo antes de servir, espolvorea el furikake por encima para dar un toque de sabor umami y textura crujiente.

7- Sirve caliente, acompañado de arroz blanco, integral o de jazmín al gusto.

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Rosbif con Salsa Gravy

Ingredientes

Para el rosbif:

  • Aceite de oliva extra virgen
  • 1 diente de ajo, finamente picado
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 lomo de cerdo
  • 1 cebolla blanca picada finamente
  • Hojas de salvia, romero y tomillo frescas
  • 250 ml de vino tinto

Para la salsa gravy:

  • 2 cucharadas de harina
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • Para la guarnición:
  • 500 g de papas cocidas
  • 300 g de zanahorias (pueden ser baby o en rodajas gruesas)
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • Ramitas de tomillo fresco

Preparación

Precalienta el horno a 200 °C (390 °F).

1- Sazona el lomo de cerdo con sal, pimienta y el ajo picado. Masajea bien la carne para impregnarla de sabor.

2- En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego alto y sella el lomo por todos sus lados hasta que esté dorado.

3- Agrega la cebolla picada a la sartén junto con las hojas de salvia, romero y tomillo. Sofríe por 1 minuto para liberar los aromas.

4-Incorpora el vino tinto, deja que hierva durante 2 minutos para que se evapore el alcohol. Luego, coloca todo (incluyendo el líquido) en una bandeja para horno.

5- Hornea el lomo durante 25-30 minutos o hasta que esté cocido pero jugoso. Una vez listo, retíralo y deja reposar tapado con papel aluminio durante 10 minutos antes de cortarlo.

6- Para la salsa gravy, en una sartén derrite la mantequilla y añade la harina. Cocina a fuego medio removiendo constantemente hasta que la mezcla adquiera un tono dorado.

7- Agrega el jugo de cocción del rosbif poco a poco mientras mezclas hasta obtener una salsa espesa y suave. Ajusta de sal y pimienta.

8- Para la guarnición, derrite la mantequilla en una sartén con las ramitas de tomillo. Añade las papas cocidas y las zanahorias, y saltea durante unos minutos hasta que estén doradas y bien impregnadas de sabor.

9- Sirve el rosbif en rodajas, bañado con la salsa gravy y acompañado de las papas y zanahorias salteadas.

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Chucula o Madun Kuna Yala

La chucula, conocida en la región de Kuna Yala como Madun, es una bebida espesa y dulce elaborada a base de plátanos maduros. Esta preparación ancestral es reconfortante, nutritiva y perfecta para disfrutar caliente en cualquier momento del día.

Ingredientes:

  • 6 plátanos maduros (bien amarillos con algunas manchas negras)
  • 1 taza de leche de coco (puede ser natural o enlatada)
  • ½ taza de agua
  • 2 cucharadas de azúcar (ajustar al gusto)
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 raja de canela
  • 2 clavos de olor (opcional)

Preparación:

  1. Pela los plátanos maduros y córtalos en trozos medianos.
  1. Coloca los plátanos en una olla con la leche de coco, el agua, la canela, los clavos de olor, el azúcar y la sal.
  1. Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
  1. Cuando los plátanos estén blandos, utiliza un tenedor o cuchara de madera para machacarlos dentro de la misma olla, creando una mezcla espesa y homogénea.
  1. Continúa cocinando por 5 a 10 minutos más, hasta que la chucula espese al gusto. Si prefieres una textura más líquida, puedes añadir un poco más de agua o leche de coco.
  1. Sirve caliente, ideal para el desayuno o como merienda tradicional.

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Lacro Kuna Yala (San Blas)

Un platillo tradicional del pueblo Guna, originario de la región de San Blas en Panamá. Esta receta combina pescado frito con un guiso a base de plátano verde, vegetales y especias, que resulta en una comida sabrosa, nutritiva y llena de identidad cultural.

Ingredientes:

  • 2 libras de pescado (cualquiera de tu preferencia: róbalo, corvina, pargo, etc.)
  • 2 tomates maduros, picados
  • 2 plátanos verdes
  • 2 cebollas medianas, cortadas en rodajas
  • 2 limones
  • ¼ de taza de harina
  • 2 ajíes dulces, picados
  • Sal al gusto
  • Pimienta picante al gusto
  • 1 taza de agua

Preparación:

  1. Limpia el pescado y córtalo en rodajas. Sazónalo con sal, pimienta y jugo de limón. Déjalo marinar por unos minutos.
  1. Pásalo por harina y fríelo en abundante aceite caliente hasta que esté dorado y crujiente. Retira y reserva.
  1. Pela los plátanos verdes y muélelos o rállalos finamente.
  1. En una sartén grande, prepara un sofrito con los tomates, cebollas, ajíes dulces, sal y pimienta picante.
  1. Agrega el plátano molido al sofrito y mezcla bien. Incorpora una taza de agua, tapa y cocina a fuego medio durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  1. Añade el pescado frito al guiso, tapa nuevamente y cocina por 10 minutos más para que se integren los sabores.
  1. Sirve caliente, acompañado de arroz blanco o yuca hervida, si lo deseas.

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Costilla de res guisada

Una receta clásica y llena de sabor, perfecta para acompañar con arroz blanco, papas o yuca. Las costillas se cocinan lentamente hasta quedar suaves y jugosas, impregnadas con el toque tradicional del achiote y las hierbas frescas.

Ingredientes:

  • 2 libras de costilla de res
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 cucharadas de manteca de puerco o aceite
  • 1 cebolla mediana, cortada en rodajas
  • 2 ramas de perejil fresco
  • 1 ½ tazas de agua caliente o caldo de res
  • 1 cucharada de achiote en polvo
  • (Opcional) Papas o yuca en trozos

Preparación:

  1. Sazona las costillas de res con sal y pimienta al gusto.
  1. En una sartén grande, calienta la manteca y dora las costillas por todos lados hasta que estén bien selladas.
  1. Agrega la cebolla, el perejil, el agua caliente o caldo y el achiote. Mezcla bien para integrar los sabores.
  1. Tapa la sartén y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne esté blanda. Si es necesario, añade más líquido durante la cocción.
  1. (Opcional) Si deseas, agrega papas o yuca peladas y cortadas en trozos grandes, y cocina por 30 minutos más o hasta que estén suaves.
  1. Sirve caliente, acompañado de arroz, ensalada o tu guarnición preferida.

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Chicharrón casero

Crujiente por fuera, suave por dentro y lleno de sabor. El chicharrón es un clásico infaltable en la cocina panameña y latinoamericana. Perfecto para acompañar con yuca, tortillas, arroz o como botana en reuniones familiares.

Ingredientes:

  • 2 libras de manteca de puerco (con carne)
  • 1 cucharada de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
  • ½ taza de agua

Preparación:

  1. Corta la manteca de cerdo en trozos medianos, según tu preferencia.
  1. Sazona los trozos con sal y pimienta, asegurándote de que estén bien cubiertos.
  1. Coloca la manteca en una olla grande, preferiblemente de fondo grueso, y añade ½ taza de agua.
  1. Cocina a fuego medio-bajo con la olla tapada, permitiendo que el agua se evapore lentamente. Esto ayudará a que la manteca suelte su grasa sin quemarse.
  1. Una vez que el agua se haya evaporado, los trozos comenzarán a freírse en su propia grasa. Deja la olla destapada y cocina hasta que los chicharrones estén bien dorados y crujientes por fuera.
  1. Retíralos del fuego, escúrrelos sobre papel absorbente y deja reposar unos minutos antes de servir.

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