Ingredientes:

• 1 pollo de 3 libras
• 3 cubitos de caldo de pollo
• 1 limón
• ¼ cucharadita de pimienta molida

Procedimiento:

1. Con un cuchillo, haga un corte vertical en el lomo del pollo y despegue toda la carne de los huesos; en los muslos haga un corte en las coyunturas y haga lo mismo de manera que la carne del pollo quede pegada a la piel, pero libre de tendones y huesos. Ábrala como si fuera un libro y aplástela con cuidado para nivelarla.
2. Mezcle el jugo de limón con los cubitos de caldo y la pimienta molida. Frótese esta mezcla a la carne del pollo. Reserve.

Relleno:

• 3 huevos duros
• ¼ taza de almendras picaditas
• 1 taza de menudos de pollo picaditos finos
• ½ cucharadita de orégano
• ¼ taza de pasitas
• 3 huevos duros picaditos

Procedimiento:

1. Mezcle los ingredientes del relleno, excepto los huevos enteros.
2. Ponga esta mezcla encima de la carne del pollo y sobre ella coloque los huevos enteros en fila.
3. Enrolle el pollo firmemente y envuélvalo en papel de aluminio.
4. Cocine en horno precalentado a 350°F (180°C) durante 50 minutos.
5. Deje reposar, retire el papel de aluminio y corte en rebanadas delgadas.

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Ingredientes:

• 1 pollo partido en presas de 3 libras
• 2 cucharaditas de aceite
• 1/4 taza de cebolla picadita
• 1 hoja de laurel
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de curry
• 1/2 cucharadita de chile en polvo
• 2 ajos mojados
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 2 ajos majados
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 2 tazas de leche de coco

Procedimiento:

1. Mezcle el curry, chile, ajos, laurel y sal. Pase las presas de pollo por esta mezcla.
2. Caliente el aceite en una olla y dore las presas de pollo en él. Retire las presas y reserve.
3. En la misma olla, dore la cebolla en la grasa restante, raspando los lados y el fondo de la olla para aprovechar los sabores.
4. Agregue las presas de pollo doradas de nuevo a la olla y vierta la leche de coco sobre ellas. Mantenga el calor sin que llegue a hervir, cocinando hasta que el pollo esté suave.
5. Retire del fuego y añada el jugo de limón.
6. Sirva con arroz.

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Ingredientes para el pavo:

• 1 pavo de 12 libras
• 1 cabeza de ajos machacados
• 1 cucharadita de pimienta molida
• 1/4 taza de aceite
• 1/2 libra de bacon en rebanadas o tocino delgado
• 2/3 taza de jugo de naranja agria
• 2 cucharadas de sal
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 taza de vino

Procedimiento para el pavo:

1. Después de limpiar el pavo, colóquelo sobre la bandeja en la que lo va a hornear.
2. Mezcle 2/3 de taza de jugo de naranja, ajos, comino, pimienta y sal. Frote el pavo por dentro y por fuera con esta mezcla, luego añada el vino y el aceite por encima.
3. Coloque las tiras de tocino encima de la pechuga y deje reposar el pavo en esta mezcla por al menos 8 horas antes de hornearlo.

Ingredientes para el relleno:

• Los menudos del pavo molidos
• 1/8 de margarina
• 1/2 taza de leche
• 1/2 taza de pasas
• 1 cucharada de alcaparras
• 1/2 taza de vino
• 2 bouillón de caldo de pollo
• 1/2 libra de jamón molido
• 1 taza de pan suave
• 1 taza de nueces
• 2 manzanas chicas picadas finamente
• 1/4 cucharadita de pimienta molida

Procedimiento para el relleno:

1. Derrita la margarina y añada los menudos del pavo, jamón, el pan remojado en la leche, nueces, pasas, alcaparras, manzanas, los caldos desmenuzados, pimienta y vino.
2. Cocine a fuego lento hasta que las manzanas estén suaves. Luego, deje enfriar.
3. Rellene la cavidad inferior y la pechuga del pavo, cósalo o ciérrelo con agujetas especiales.
4. Hornee a 325°F por 4 horas, bañándolo de vez en cuando con el líquido.

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