Carne de Res en Pasilla

Ingredientes

• 5 chiles anchos sin semilla
• 8 chiles pasilla sin semilla
• 5 chiles guajillo sin semilla
• 10 tomates verdes
• 2 chiles serranos
• 3 chiles jalapeños
• 6 dientes de ajo
• 2 tazas de agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 900 g de carne de res cortada en cubos

Preparación

1. En una sartén, tuesta los chiles secos hasta que intensifiquen su color. Retíralos del fuego y pásalos a un tazón con agua hirviendo durante 20 minutos.
2. Precalienta el horno a 180 °C y rostiza los tomates, el chile serrano, el chile cuaresmeño (jalapeño), los ajos y el agua. Hornea durante 30 minutos.
3. Sin apagar el horno, reduce la temperatura a 160 °C.
4. Coloca en la licuadora los chiles remojados con un poco del agua donde se hidrataron y 3 o 4 tomates. Licúa hasta obtener una pasta suave y espesa.
5. Agrega poco a poco el resto de los tomates, los chiles serranos y cuaresmeños, junto con el líquido de la charola donde los rostizaste. Licúa nuevamente hasta obtener una salsa homogénea. Sazona al gusto con sal y pimienta.
6. Salpimienta la carne.
7. En una olla apta para horno, calienta el aceite de oliva. Agrega la carne y dórala ligeramente por todos sus lados.
8. Vierte la salsa de chiles sobre la carne y mezcla bien.
9. Introduce la olla en el horno y cocina de 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté suave y tierna.

Acompaña esta carne de res en pasilla con arroz blanco, frijoles de la olla o tortillas calientes para disfrutar mejor de su sabor.