Las Recetas de Paola

Pan Bon

Pan Bon

Ingredientes:

2 cucharaditas de levadura instantánea
2 cucharadas de azúcar
1/4 taza de leche entera
3 1/2 tazas de harina blanca
1/2 cucharadita de sal
2 huevos
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
1/4 cucharadita de clavo de olor molido
1/2 taza de melaza
4 onzas de mantequilla, cortada en cubitos
1 cucharadita de vainilla
1 taza de pasitas
1/2 taza de frutos secos
1 taza de frutas confitadas
Clara de huevo para pintar la masa por encima
Azúcar (opcional, para espolvorear)

¿Sabías que la melaza es muy importante para hacer el Pan Bon?. Se trata de una sustancia espesa, dulce y de color oscuro que queda como residuo de la cristalización del azúcar de caña y se emplea como alimento y en la elaboración de ron.

Procedimiento:

1. En un recipiente, diluye la levadura con una cucharada de azúcar en la leche y deja reposar hasta que se vuelva espumosa, aproximadamente de 15 a 20 minutos.

2. En otro recipiente, mezcla la harina con las especias (canela, nuez moscada, jengibre y clavo de olor) y la sal. Reserva.

3. En un tercer recipiente, mezcla la levadura activada, la melaza, la mantequilla, los huevos y la vainilla.

4. Incorpora los ingredientes líquidos a la mezcla de harina y amasa hasta obtener una masa suave y elástica.

5. Agrega las pasitas, los frutos secos y las frutas confitadas a la masa y amasa suavemente para distribuirlos de manera uniforme.

6. Coloca la masa en un recipiente ligeramente engrasado con aceite en spray, cubre con un paño húmedo y deja que la masa fermente hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 2 horas.

7. Precalienta el horno a 350°F (175°C).

8. Desgasifica la masa presionándola suavemente con el puño en el centro.

9. Divide la masa en tres partes y dales forma de bola. Colócalas en un molde rectangular previamente engrasado, cubre con un paño húmedo y deja que vuelvan a crecer durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos.

10. Hornea en el horno precalentado durante unos 35 minutos, o hasta que estén dorados y suene hueco al golpear la parte inferior.

11. Mientras los panes aún estén calientes, bate la clara de huevo y pinta la superficie de los panes para darles brillo.

12. Opcionalmente, espolvorea un poco de azúcar sobre la superficie de los panes para darles un toque dulce adicional.

13. Deja enfriar los panes completamente antes de cortarlos y servir.

El Pan Bon es una deliciosa especialidad panameña perfecta para disfrutar en ocasiones festivas. Esta versión del Pan Bon incorpora una variedad de especias y frutas para darle un sabor y textura deliciosos. Asegúrate de seguir los pasos para permitir que la masa fermente adecuadamente y obtener un pan esponjoso y aromático. Disfruta de este sabroso pan casero con tus seres queridos.

¡Buen provecho!

Plantintá

Ingredientes:

Para la masa:
- 1 1/2 libra de harina multiusos
- 1/4 de manteca vegetal o mantequilla
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 taza de agua fría
- 1 cucharadita de polvo de hornear
Relleno:
- 1 raja de canela
- 1/2 taza de azúcar
- 1 cucharadita de vainilla
- Jugo de medio limón grande (sin semillas)
- Ralladura de limón (opcional)
- 2 plátanos maduros
- 2 gotas de colorante vegetal rojo (opcional)
- Canela en polvo al gusto (opcional)

Procedimiento:

Preparación de la masa:
1. En un recipiente grande, cierne la harina con la sal y el polvo de hornear. Agrega la manteca vegetal o mantequilla y mezcla con las manos hasta obtener una textura similar a la harina de maíz.
2. Añade el agua fría poco a poco, amasando hasta formar una masa manejable. Si es necesario, agrega más agua o harina para obtener la consistencia adecuada.
3. Estira la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de aproximadamente 3 a 4 milímetros. Con un cortador redondo o un plato pequeño, corta círculos de masa y resérvalos.
Preparación del relleno:
1. En una olla, agrega la raja de canela, el azúcar, la vainilla, el jugo de limón y la ralladura de limón (si lo deseas).
2. Añade los plátanos maduros sancochados y machácalos con los demás ingredientes del relleno hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
3. Agrega el colorante vegetal rojo (opcional) para darle un toque de color al relleno. También puedes añadir canela en polvo al gusto, si prefieres un sabor más intenso.
Armado de las empanadas:
1. Toma una cucharadita del relleno de plátano y colócala en el centro de cada círculo de masa.
2. Dobla la masa por la mitad, sellando los bordes con un poco de agua y presionando con un tenedor para asegurar el cierre.
3. Haz pequeños agujeros en la parte superior de las empanadas para evitar que se revienten durante el horneado.
Horneado:
- Precalienta el horno a 350 grados Fahrenheit (180 grados Celsius).
- Coloca las empanadas en una bandeja previamente engrasada.
- Hornea las empanadas durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que estén doradas.
- Retira del horno y deja enfriar antes de servir.

¡Disfruta de estas deliciosas empanadas de plátano maduro, conocidas como plantintá, originarias de la provincia de Colón en Panamá! Ideales para cualquier momento del día, ya sea como merienda o parte de una comida completa.

¡Buen provecho!

Chop suey de carne de res

Ingredientes:

400 Gramos de Carne de res (lomo)
100 Gramos de Coliflor (separada en ramas)
100 Gramos de Brócoli (separado en ramas)
100 Gramos de Dientes de dragón
2 Unidades de Zanahorias medianas
100 Gramos de Porotos verdes
80 Gramos de Almendras tostadas
40 Gramos de Champiñones laminados
6 Unidades de Cebollines
8 Cuchara sopera de Aceite
5 Cuchara sopera de Salsa de soya
2 Cuchara sopera de Maicena
2 Cubos de Concentrado de Carne
1 Cuchara sopera de Ajino moto
1 Taza de Agua
1 Pizca de Sal

Preparación:

Para ello, la carne de res tiene que estar cortada en láminas de 6 centímetros de longitud. Luego, corta las zanahorias y los porotos verdes o judías en julianas.
Ahora sí, empezamos. Coge una olla, agrega cuatro cucharadas de aceite y ponlo a calentar a fuego medio. Cuando esté caliente, añade la carne y fríela durante 30 segundos. Después, disuelve la maicena en media taza de agua fría y agrégala a la olla junto con la salsa de soya, los cubos de concentrado de carne y el ajino moto.
Revuélvelo bien, hasta que todo se disuelva y la carne esté semimolida, todavía con un ligero color rojo. Retírala del fuego y resérvalo para más adelante. Ahora coge un wok u olla grande y pon a calentar cuatro cucharadas de aceite a fuego medio. Cuando esté caliente, agrega las cabezas de los cebollines con parte del tallo blanco, la coliflor y el brócoli y sofríelo todo. Deberás removerlo suavemente durante tres minutos.
Para seguir con la receta de chop suey, añade los porotos y las zanahorias, revuélvelo bien y cocínalo durante cinco minutos más. Es importante que las verduras no se cocinen del todo para obtener una textura al punto y salteada.
Ahora es el momento de añadir la carne y todo el contenido de la olla que reservaste a este sofrito. Muévelo todo bien y añade los dientes de dragón, las almendras tostadas, los champiñones y media taza de agua caliente. Agrega sal al gusto y cocínalo durante tres minutos más.
De vez en cuando muévelo todo para que se mezclen los ingredientes. No te preocupes por la cantidad mínima de líquido de la receta, puesto que las verduras y la carne aportarán sus jugos. Cuando esté listo, ya puedes servirlo en platos.

Dulce de coco

Ingredientes:

100 g de coco rallado
100 g de miel de abeja o miel de caña
50 g de almidón de maíz (maicena)
1 huevo
Una pizca de sal

Preparación:

Precalienta el horno y prepara la bandeja:
1. Precalienta el horno a 180 ºC (350 ºF) y prepara una bandeja para hornear forrándola con papel de hornear o engrasándola ligeramente.
Prepara la mezcla:
1. En un tazón grande, bate la clara de huevo a punto de nieve con una pizca de sal hasta obtener una consistencia firme.
2. Agrega la miel de abeja o miel de caña a la clara de huevo batida y mezcla suavemente hasta obtener una crema espumosa y homogénea.
3. Incorpora el coco rallado y la maicena a la mezcla, removiendo suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
Forma y hornea las bolitas:
1. Con la masa obtenida, forma pequeñas bolitas del tamaño de una nuez y colócalas en la bandeja para hornear, dejando suficiente espacio entre ellas para que no se peguen durante la cocción.
2. Hornea las bolitas de coco a 180 ºC (350 ºF) durante aproximadamente 15-20 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
Finaliza y sirve:
1. Retira del horno y deja enfriar completamente antes de servir.
2. ¡Disfruta de este dulce de coco casero y delicioso! Puedes acompañarlo con una taza de té o café. También puedes guardarlos en un recipiente hermético para disfrutarlos más tarde.

Torrejitas de Maíz nuevo

Ingredientes:

1 docena de mazorcas de maíz nuevo
2/3 de taza de leche evaporada
3-5 huevos (según sea necesario)
6 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1/2 barra de mantequilla derretida
1/4 de taza de harina
Aceite vegetal para freír

Preparación:

Preparación del maíz:
1. En una superficie plana, sostén las mazorcas de maíz de forma vertical y con un cuchillo afilado, corta los granos de maíz lo más cerca posible de la tusa para obtener todo el maíz. Raspa bien la tusa para asegurarte de sacar todo el maíz.
Preparación de la mezcla:
1. En una licuadora, agrega los granos de maíz junto con la leche evaporada y licúa hasta obtener una crema homogénea. Si es necesario, agrega los huevos de uno en uno para obtener la consistencia deseada.
2. Añade el azúcar, la sal y la mantequilla derretida a la mezcla y revuelve bien.
3. Incorpora gradualmente la harina a la mezcla, asegurándote de que esté bien integrada.
Cocción de las torrejitas:
1. Calienta suficiente aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto.
2. Con una cuchara, toma porciones de la mezcla y colócalas suavemente en el aceite caliente, formando pequeñas torrejitas. Cocina las torrejitas por ambos lados hasta que estén doradas y crujientes.
3. Retira las torrejitas del aceite y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Servir:
1. Sirve las torrejitas de maíz nuevo calientes y disfrútalas como acompañante o como plato principal.

¡Deléitate con estas deliciosas torrejitas de maíz nuevo!

Son perfectas como aperitivo o como guarnición en tus comidas. Asegúrate de probarlas mientras están calientes para disfrutar de su sabor y textura crujiente.

Gallo pinto

Ingredientes:

1 tomate, picado
1 taza de arroz cocinado
1 taza de frijoles cocidos con un poco de caldo
3 cucharadas de ají rojo picado
1 cucharadita de mantequilla
3 cucharadas de cebolla picada finamente
2 cucharadas de cilantro picado finamente
1 salchicha picada finamente
3 rebanadas de jamón picadas en cuadros pequeños

Preparación:

1. En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla, el ají y el cilantro y sofríe hasta que estén bien dorados y crujientes.

2. Si deseas añadir ingredientes adicionales como salchicha y jamón, agrégalos a la sartén y cocínalos junto con la cebolla, el ají y el cilantro hasta que estén dorados.

3. Agrega el arroz cocinado a la sartén y mezcla bien con los ingredientes sofritos. Cocina por unos minutos para que se combinen los sabores.

4. Añade los frijoles cocidos junto con un poco de su caldo. Revuelve suavemente para que el arroz se impregne del sabor de los frijoles y se humedezca con el caldo.

5. Deja reposar los ingredientes tapados por un momento, permitiendo que los sabores se mezclen y el arroz absorba los jugos de los frijoles.

6. Sirve el Gallo Pinto de inmediato mientras está caliente. Puedes acompañarlo con tortillas, plátanos fritos, huevos revueltos u otros ingredientes típicos de tu preferencia.

Disfruta de este delicioso Gallo Pinto, un plato tradicional panameño lleno de sabor y texturas. Es perfecto para el desayuno, el almuerzo o la cena.

Arroz con bacalao

Ingredientes:

1 pimiento rojo grande
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
1 cebolla
Unas hebras de azafrán o azafrán molido para darle color
400 g de bacalao desalado o fresco
2 tazas de arroz
5 tazas de caldo de pescado
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Hidratación y picado de pimientos:
- Ponemos el pimiento seco en remojo en agua tibia para hidratarlo y ablandarlo. Una vez hidratado, lo picamos finamente.
Sofrito de verduras:
- En una sartén o cazuela, añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y calentamos a fuego medio. Agregamos los ajos, la cebolla y los pimientos picados y sofreímos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
Cocción del bacalao:
- Añadimos el bacalao cortado en trozos y cocinamos por unos minutos para que se integre con las verduras.
Incorporación del arroz:
- Agregamos el arroz y mezclamos bien para que se impregne con los sabores de los ingredientes.
Añadir azafrán y pimiento seco:
- Incorporamos el azafrán (ya sea hebras o azafrán molido) y la carne raspada del pimiento seco. Estos ingredientes le darán color y sabor característico al arroz.
Cocción del arroz:
- Vertemos el caldo de pescado caliente sobre la mezcla y llevamos a ebullición. Una vez que hierva, reducimos el fuego a bajo y cocinamos tapado durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido.
Reposo y servir:
- Apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz con bacalao tapado durante unos cinco minutos adicionales para que los sabores se mezclen y el arroz termine de absorber los jugos.
- Sirve caliente y acompaña con unas rodajas de limón y un poco de cilantro picado para realzar aún más su sabor.

¡Disfruta de este delicioso plato de arroz con bacalao al estilo panameño!

¡Buen provecho!

Mondongo a la culona

Ingredientes:

5 libras (2.3 kg) de mondongo fresco
1 libra (450 g) de rabito de cerdo desalado
2 libras (900 g) de patita de cerdo
2 libras (900 g) de codillo ahumado
1 libra (450 g) de chorizo español
1 cebolla grande, picada
2 ramas de apio, picadas
5 hojas de culantro, picadas
1 cabeza de ajo, picada
2 latas de sopa de vegetales (consomé de vegetales)
4 cubos de caldo de pollo (por ejemplo, Maggi)
5 hojas de laurel
1 lata grande (400 g) de pasta de tomate
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Preparación del mondongo:
- Limpia bien el mondongo, enjuágalo con abundante agua y frótalo con limón para eliminar cualquier residuo o impureza. Enjuágalo nuevamente con agua fresca.
Remojo del rabito de cerdo:
- Remoja el rabito de cerdo desalado en agua limpia para eliminar parte de la sal. Cambia el agua varias veces durante este proceso.
Cocción inicial:
1. En una olla grande, agrega 2 litros de agua y cocina el mondongo junto con todos los ingredientes, excepto las carnes, durante 1 hora y media. Esto ayudará a ablandar el mondongo y a infundir los sabores en el caldo.
Adición de las carnes:
1. Agrega las carnes (rabito de cerdo desalado, patita de cerdo, codillo ahumado y chorizo español) a la olla y continúa cocinando durante 1 hora y media más, o hasta que el mondongo esté suave y tierno.
Incorporación de ingredientes adicionales:
1. Añade las latas de sopa de vegetales, los cubos de caldo de pollo, las hojas de laurel y la pasta de tomate a la olla. Mezcla bien para combinar todos los ingredientes.
Cocción final:
1. Cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 1 hora más, permitiendo que los sabores se mezclen y el mondongo se termine de cocinar hasta la textura deseada. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
Servir:
1. Sirve el mondongo a la culona bien caliente, acompañado de arroz blanco.

¡Disfruta de este sabroso plato panameño de mondongo a la culona!

Torrejas o torrejitas de bacalao

Torrejas de Bacalao

Las torrejas de bacalao son un delicioso y popular plato de la cocina panameña. A continuación, te presento la receta para preparar estas exquisitas torrejas de bacalao de forma sencilla y sabrosa.

Ingredientes:

½ libra de filete de bacalao NORUEGO desalado
2 tazas de harina de trigo
1 ½ taza de agua
2 dientes de ajo machacados
2 hojas de culantro (cilantro)
Aceite vegetal (para freír)
Opcional: sal y pimienta, cebolla picadita, pimientos rojos

Procedimiento:

1. Corta el bacalao en pedazos y asegúrate de eliminar cualquier espina que encuentres. Lávalo dos o tres veces o déjalo en agua durante media hora para desalarlo por completo. Luego, escúrrelo bien y desmenúzalo.

2. En un recipiente, combina la harina de trigo con el agua y mezcla hasta obtener una masa homogénea.

3. Machaca los dientes de ajo y las hojas de culantro con un poco de sal. Añade esta mezcla a la harina y agrega también el bacalao desmenuzado. Mezcla todos los ingredientes hasta integrarlos por completo.

4. Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. Asegúrate de que el aceite esté lo suficientemente caliente para freír, pero no demasiado caliente.

5. Con una cuchara, vierte una porción de la mezcla en el aceite caliente. Fríe los bacalaos en lotes, asegurándote de que haya suficiente espacio para que se cocinen adecuadamente. Cocínalos hasta que tomen un color dorado por ambos lados.

6. Una vez que estén dorados, retíralos del aceite y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

7. Sirve las torrejas de bacalao calientes y disfrútalas como un delicioso aperitivo o como parte de una comida. Puedes acompañarlas con salsa tártara, salsa rosada o simplemente con unas rodajas de limón.

Las torrejas de bacalao son una delicia crujiente y llena de sabor que seguramente encantará a tus seres queridos. Disfruta de esta tradicional receta panameña y sorprende a todos con tu habilidad culinaria.

¡Buen provecho!

Guacho de marisco

El guacho de marisco es un plato tradicional panameño lleno de sabores del mar. Aquí tienes una versión de la receta para que puedas disfrutarlo en casa.

Ingredientes:

1 cebolla, picada
6 dientes de ajo, picados
1 pimiento morrón (pimentón) rojo o verde, picado
1 rama de apio, picada
3 hojas de culantro (o cilantro o perejil), picadas
1 cucharada de cebollín, picado
1 taza de arroz
1 taza de caldo de mariscos
1 cucharada de pasta de tomate o 1 tomate picado
3/4 de taza de leche de coco
80 gramos de camarones secos
160 gramos de camarones frescos
1/2 cambombia (calabaza), cortada en trozos
1/3 de pulpo pequeño, cortado en trozos
Sal y pimienta al gusto
Aceite para sofreír
Decoración adicional, como hojas de culantro o rodajas de limón (opcional)

Preparación:

1. En una olla grande, lleva a ebullición agua suficiente y añade el arroz. Cocina durante 10 minutos, luego escúrrelo y reserva.

2. Mientras tanto, en una sartén grande, calienta unas cucharadas de aceite y sofríe la cebolla, el ajo, el pimiento morrón, el apio, el culantro y el cebollín durante unos 5 minutos, hasta que estén tiernos y fragantes.

3. Agrega la pasta de tomate (o tomate picado) a la sartén y cocina durante 1-2 minutos más.

4. Vierte 3/4 de taza de leche de coco y 1/2 taza de agua en la sartén. Mezcla bien los ingredientes.

5. Agrega el arroz medio cocido a la sartén y mezcla nuevamente. Luego, incorpora el caldo de mariscos y cocina durante 5 minutos.

6. Corta la cambombia, el pulpo y los camarones frescos en trozos y añádelos a la sartén. Agrega también los camarones secos. Cocina durante otros 10 minutos, o hasta que los mariscos estén cocidos y tiernos.

7. Sazona con sal y pimienta al gusto. Asegúrate de probar y ajustar los condimentos según tu preferencia personal.

8. Decora el guacho con hojas de culantro fresco o rodajas de limón antes de servir, si lo deseas.

¡Disfruta de este delicioso guacho de marisco panameño! Puedes acompañarlo con una ensalada fresca y limón para agregar un toque de acidez si lo prefieres.

¡Buen provecho!