Arroz con Puerco y Vegetales

Ingredientes:

  • 2 tazas de arroz
  • 4 ramas de apio
  • 1 cebolla
  • 2 ajíes grandes
  • 1 zanahoria rallada
  • 1/2 libra de puerco liso
  • 5 ramas de cebollina

Preparación:

  1. Preparación del puerco:
  • Pique el puerco y póngalo en una cacerola con agua hasta cubrirlo.
  • Déjelo secar y dorar en su propia grasa.
  • Agregue la sal a la mitad del cocimiento.
  1. Preparación de los vegetales:
  • Pique todos los vegetales y mézclelos con el puerco.
  1. Preparación del arroz:
  • Agregue el arroz por cucharadas a todos los vegetales y revuélvalos bien.
  1. Servir:
  • Sírvase caliente.

¡Recuerda dejar tus comentarios y sugerencias en la publicación para mejorar la receta!

Tamales al estilo Panameño

Ingredientes:

  • 1 gallina de corral, partida en presas
  • 12 ajíes pequeños nacionales
  • 2 dientes de ajo, triturados
  • 6 hojas de culantro, picadas
  • 1 cebolla, picada
  • ¼ cucharadita de pimienta
  • 2 cubitos de caldo de pollo
  • 1 lata de pasta de tomate (6 oz / 174 g)
  • 2 cajitas de pasas (600 g) (opcional)
  • 1 frasco pequeño de aceitunas (opcional)
  • 2 cucharadas de alcaparras (opcional)
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 lata de salsa de tomate (6 oz / 170 g)
  • 1 lata de petit-pois (8 ½ oz / 241 g)
  • 2 libras de maíz nuevo pilado
  • 24 hojas de plátano o bijao
  • 1 pelota de hilo pabilo
  • Sal al gusto

Preparación:

  1. Preparar el maíz:
    • Cocina el maíz pilado hasta que esté suave. Escurre el agua y enjuágalo con agua fría. Luego, muélelo hasta obtener una masa suave. Reserva.
  2. Sofrito de gallina:
    • En una olla aparte, sofríe la gallina con los ajíes, cebolla, culantro, ajo, pimienta y sal al gusto. Una vez que la gallina esté dorada, agrega la pasta de tomate, la salsa de tomate y los cubitos de caldo de pollo. Cocina durante 10 minutos.
  3. Cocinar la gallina:
    • Añade suficiente agua para cubrir bien la gallina. Tapa la olla y cocina a fuego lento hasta que la gallina esté tierna y jugosa.
  4. Agregar ingredientes opcionales:
    • Agrega las pasas, aceitunas y alcaparras a la olla. Cocina durante 20 minutos más.
  5. Preparar los tamales:
    • Prepara las hojas de plátano o bijao, asegurándote de que estén limpias y flexibles. Coloca una porción de masa de maíz en cada hoja y agrega una porción de la mezcla de gallina sobre la masa. Envuelve las hojas formando un tamal y ata con el hilo pabilo.
  6. Cocinar los tamales:
    • Coloca los tamales en una olla grande con agua hirviendo y cocina al vapor durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la masa esté firme y cocida.
  7. Servir:
    • Sirve los tamales al estilo panameño calientes y disfruta de su delicioso sabor.

El tamal es uno de los platos tradicionales más apreciados en Panamá, y su preparación puede variar de una región a otra e incluso de una familia a otra. Una de las controversias más comunes al hacer tamales panameños es si se deben añadir pasas al relleno o no.

Algunas personas defienden fervientemente la inclusión de pasas en el tamal, argumentando que le agregan un toque de dulzura y sabor único. Las pasas se mezclan con el relleno, que suele estar compuesto por carne de cerdo, pollo, aceitunas, alcaparras, pimientos y otros ingredientes aromáticos. La combinación de sabores salados y dulces crea una experiencia gustativa fascinante y distintiva.

Por otro lado, hay quienes prefieren prescindir de las pasas en su tamal, ya sea por preferencias personales o por seguir una receta familiar tradicional. Argumentan que el tamal panameño auténtico no lleva pasas y que es importante mantener la esencia y la herencia culinaria de la región.

En última instancia, la decisión de agregar o no pasas al tamal panameño es una cuestión de gusto personal y tradición familiar. Puedes experimentar con ambas versiones y descubrir cuál te gusta más. Sea cual sea tu elección, el tamal panameño es un plato delicioso y reconfortante que seguramente te transportará a la rica cultura gastronómica de Panamá.

¡Disfruta de esta sabrosa delicia culinaria y compártela con tus seres queridos!

Lechona tableña

Ingredientes:

  • 2 kg de pierna de cerdo deshuesada
  • 1 cebolla grande
  • 5 dientes de ajo
  • 8 ajíes dulces
  • 3 hojas de culantro fresco
  • 2 cucharadas de salsa baturra
  • 2 cucharadas de salsa china
  • 2 cucharadas de salsa inglesa
  • 1 paquete pequeño de achiote en grano
  • 1 cucharadita de vinagre blanco
  • 1 taza de agua

Preparación:

1. En un procesador de alimentos, mezcla la cebolla, los ajíes dulces, los dientes de ajo y las hojas de culantro hasta obtener una pasta suave.

2. Realiza pequeños cortes en la pierna de cerdo y extiende la mezcla de cebolla y ajíes sobre la carne, asegurándote de que penetre en los cortes.

3. En un tazón aparte, combina la salsa baturra, la salsa china y la salsa inglesa. Agrega esta mezcla a la pierna de cerdo, cubriéndola por completo. Deja marinar durante al menos 2 horas, preferiblemente durante toda la noche.

4. En una licuadora, mezcla el agua, el vinagre y el achiote en grano hasta obtener una salsa líquida y de color rojo brillante.

5. Unta la salsa de achiote sobre la pierna de cerdo marinada.

6. Coloca la pierna de cerdo en una olla grande y tapa. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 hora y media, o hasta que la carne esté tierna y jugosa.

7. Una vez cocida, retira la pierna de cerdo de la olla y córtala en rebanadas. Precalienta el horno a temperatura alta y coloca las rebanadas en una bandeja para hornear. Hornea por unos minutos hasta que se doren ligeramente.

8. Sirve la lechona tableña caliente y acompáñala con arroz, ensalada y tus acompañamientos favoritos.

¡Disfruta de esta deliciosa y tradicional lechona tableña!

Torrejas de yuca

Ingredientes:

  • 2 yucas medianas, peladas y ralladas
  • 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • Aceite vegetal (para freír)
  • Azúcar (para espolvorear)

Preparación:

1. Lava y pela las yucas. Ralla las yucas en un tazón grande.

2. Agrega la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar a las yucas ralladas. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.

3. Con las manos, forma bolitas apretando fuertemente para eliminar el exceso de líquido de la yuca rallada.

4. En una sartén grande, calienta suficiente aceite vegetal a fuego medio-alto para freír las torrejas.

5. Coloca las bolitas de yuca en el aceite caliente y aplástalas ligeramente con una cuchara para formar discos. Fríe las torrejas hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados. Asegúrate de cocinarlas en lotes pequeños para evitar que se peguen.

6. Una vez que las torrejas estén doradas, retíralas del aceite con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para escurrir el exceso de grasa.

7. Espolvorea las torrejas con azúcar mientras aún estén calientes.

8. Sirve las torrejas de yuca como postre o merienda. Puedes acompañarlas con una salsa dulce o simplemente disfrutarlas tal cual.

¡Disfruta de estas deliciosas torrejas de yuca, crujientes por fuera y suaves por dentro!

Huevitos de Leche

Ingredientes:

  • 1 litro de leche
  • 2 ½ tazas de azúcar
  • 2 cucharadas de fécula de maíz (maicena)
  • 1 ramita de canela
  • ¼ taza de azúcar glas (impalpable)

Preparación:

  1. Preparar la fécula de maíz:
    • En un tazón pequeño, cierne la fécula de maíz y disuélvela en media taza de leche fría. Reserva esta mezcla.
  2. Cocinar la leche:
    • En una cacerola grande, vierte el resto de la leche y agrega 2 tazas de azúcar y la ramita de canela. Calienta a fuego medio y remueve constantemente hasta que la mezcla comience a hervir.
  3. Añadir la fécula de maíz:
    • Retira la canela de la cacerola y añade la mezcla de fécula de maíz diluida en leche. Continúa revolviendo por unos minutos hasta que la preparación espese y no se pegue en el fondo de la cacerola.
  4. Enfriar la mezcla:
    • Una vez que la mezcla tenga un tono dorado y se vea traslúcida, indica que está cocida. Retira del fuego y deja que se enfríe un poco.
  5. Formar los huevitos:
    • Toma porciones de la mezcla tibia y forma pequeñas bolitas con las manos. Colócalas en una bandeja y espolvorea azúcar glas por encima.
  6. Secar los huevitos:
    • Deja que los huevitos de leche se sequen bien y luego envuélvelos individualmente en papel tisú.
  7. Servir:
    • Los huevitos de leche son un delicioso postre casero de la Provincia de Chiriquí en Panamá. Se pueden servir fríos como un dulce tradicional.

¡Disfruta de estos suaves y dulces huevitos de leche, perfectos para endulzar tu paladar! Prueba esta receta y compártela con tus seres queridos, ¡te encantará!

Carne encebollada

Ingredientes:
  • 1 libra (450 g) de carne de res suave, cortada en tiritas
  • 1 cucharada de caldo de res en polvo
  • 30 gramos de cebolla, cortada en julianas
  • 125 gramos de tomate, cortado en cuadritos
  • 60 gramos de pimentón verde, cortado en julianas
  • 30 gramos de apio, finamente picado
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • 1 cucharada de aceite vegetal
 
Preparación:
 
1. Sazona la carne de res cortada en tiritas con el caldo de res en polvo. Reserva.
 
2. En un sartén grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Agrega la carne de res y los vegetales (cebolla, tomate, pimentón y apio). Sofríe hasta que la carne esté dorada y los vegetales estén tiernos.
 
3. Una vez que la carne esté sofrita, agrega la salsa de tomate y mezcla bien. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos para que los sabores se integren.
 
4. Sirve la carne encebollada caliente y acompáñala con arroz blanco.
 
Esta deliciosa carne encebollada es un plato clásico de la gastronomía panameña. Su sabor rico y suave, combinado con las cebollas caramelizadas y los vegetales, te encantará.
 
¡Disfruta de este sabroso plato panameño!

Chocao

Ingredientes:

  • 12 guineos maduros
  • 3 tazas de agua tibia
  • 1 taza de azúcar
  • 2 cucharadas de fécula de maíz
  • 1 coco seco rallado
  • 1 pulgada de jengibre fresco, machacado
  • ½ cucharadita de sal

Instrucciones:

  1. Preparación de la leche de coco:
    • Mezcla el coco rallado con el agua tibia y exprímelo bien para extraer la leche de coco. Utiliza un paño limpio o un colador fino para asegurarte de obtener la mayor cantidad posible. Reserva la leche de coco obtenida.
  2. Cocción del chocao:
    1. En una olla grande, combina la leche de coco reservada, los guineos pelados y picados, el azúcar, el jengibre machacado y la sal. Mezcla bien todos los ingredientes.
    2. Coloca la olla a fuego medio y cocina la mezcla, removiendo constantemente, hasta que comience a espesar ligeramente, aproximadamente 10-15 minutos.
  3. Espesado con fécula de maíz:
    • Disuelve la fécula de maíz en un cuarto de taza de agua y añade la mezcla a la olla. Continúa revolviendo durante unos 3 minutos más, hasta que el chocao alcance la consistencia deseada.
  4. Enfriado y presentación:
    • Retira la olla del fuego y deja enfriar el chocao. Transfiérelo luego a una dulcera grande o copitas individuales para servir.
    • Antes de servir, vierte la crema que se formó sobre la leche de coco reservada sobre el chocao para agregar sabor adicional y textura cremosa.
  5. Servir:
    • Sirve el chocao frío y disfruta de este delicioso postre panameño con sabores tropicales y textura suave.

Esta versión del Chocao conserva los sabores tradicionales de la receta original y ofrece un postre refrescante y delicioso. Asegúrate de utilizar guineos bien maduros para obtener el mejor sabor y textura. ¡Disfruta de este dulce tradicional panameño en cualquier ocasión!

Sopa de carne y rabo de cerdo

 

Ingredientes:

  • 1 libra (450 g) de yuca, pelada y cortada en trozos
  • 1 libra (450 g) de arvejas (guisantes)
  • 1 libra (450 g) de carne de pecho de res para sopa, cortada en cubos
  • 1 cebolla grande, picada
  • 1 libra (450 g) de rabo de cerdo salado
  • Un manojo de culantro, picado
  • Ajo al gusto, picado
  • ½ libra (225 g) de ñame baboso, pelado y cortado en trozos
  • 1 cucharada de consomé de costilla en polvo o en cubos
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

  1. Cocinar la carne de pecho de res:
    • En una olla grande, cocina la carne de pecho de res en agua hasta que esté tierna y se pueda desmenuzar fácilmente, aproximadamente 1-2 horas. Retira la carne del caldo y desmenúzala en trozos pequeños. Reserva el caldo.
  2. Cocinar el rabo de cerdo:
    • En otra olla aparte, cocina el rabo de cerdo salado en agua hasta que esté suave, aproximadamente 2 horas o más. Cambia el agua al menos una vez durante la cocción para reducir la salinidad. Una vez cocido, retira el rabo de cerdo del agua, pícalo en trozos pequeños y resérvalo.
  3. Preparar la sopa:
    • En la olla con el caldo de carne de res, caliéntalo a fuego medio.
    • Añade la yuca, el ñame y la cebolla picada. Cocina hasta que la yuca y el ñame estén tiernos, aproximadamente 20-25 minutos.
  4. Agregar carnes y condimentos:
    • Incorpora la carne de res desmenuzada y el rabo de cerdo picado a la olla.
    • Añade el ajo picado, el culantro picado, el consomé de costilla, el orégano, la sal y la pimienta. Mezcla bien todos los ingredientes.
  5. Cocinar las arvejas:
    • Continúa cocinando la sopa a fuego medio-bajo hasta que los sabores se mezclen bien y la sopa espese ligeramente, unos 15-20 minutos más.
    • Añade las arvejas (guisantes) y cocina hasta que estén tiernas.
  6. Rectificar sazón y servir:
    • Rectifica el sazón y ajusta la sal y la pimienta según sea necesario.
    • Sirve la sopa caliente, acompañada de arroz blanco al gusto.

¡Disfruta de esta deliciosa y reconfortante sopa panameña de yuca y rabo! Acompaña con tu familia y amigos para una experiencia gastronómica única.