Pernil con Piel Jugoso y Crujiente

Ingredientes

Marinado:

  • 3 cda de sal
  • 1 mazo de recao verde
  • 1/2 cebolla blanca
  • 3 ajíes trompito
  • 5 ajíes dulces
  • 10 dientes de ajo
  • 3 cda de orégano
  • 2 cda de comino
  • 2 cda de paprika ahumada
  • 1 cda de ajo en polvo
  • 1 cda de cebolla en polvo
  • 2 cda de aceite de oliva
  • 4 cda de salsa inglesa
  • 1 taza de agua
  • Jugo de 1 naranja

Preparación:

  1. Licúa todos los ingredientes del marinado hasta obtener una mezcla homogénea.
  • Realiza pequeños cortes superficiales en la carne del pernil (sin tocar la piel) para que el marinado penetre mejor.
  • Unta el marinado por toda la pieza, asegurándote de cubrir bien cada espacio. Coloca el pernil en un recipiente, tápalo y déjalo reposar en la nevera por mínimo 8 horas o de preferencia toda la noche.
  • Precalienta el horno a 180 °C.
  • Coloca el pernil en una bandeja, cúbrelo con papel aluminio y hornea por 2 horas.
  • Retira el aluminio y cocina por 3 horas más a 180 °C para que la carne se ablande y comience a dorarse.
  • Sube la temperatura a 200 °C y hornea por 1 hora adicional, sin tapar, para que la piel quede bien crujiente.
  • Una vez listo, deja reposar el pernil por 15 minutos antes de cortar para mantener los jugos dentro.
  • Nota: El tiempo final puede variar según el peso del pernil y la potencia de tu horno. Cocinarlo inicialmente tapado y a temperatura más baja ayuda a que quede extremadamente jugoso.

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Torta Negra Navideña

Ingredientes

Para la torta

  • 180 g de mantequilla
  • 180 g de azúcar rubia (morena)
  • 180 g de harina todo uso
  • 28 g de cacao en polvo
  • ½ cucharada de polvo de hornear
  • ½ cucharada de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharada de vainilla
  • ½ taza de aceite
  • 4 huevos
  • ½ taza del líquido del macerado
  • ½ cucharadita de canela
  • ½ cucharadita de nuez moscada
  • 400 g de frutas maceradas (escurridas, sin el líquido)
  • 100 g de nueces picadas
  • 100 g de almendras picadas
  • ½ taza de café caliente
  • Para el glaseado
  • 350 g de azúcar pulverizada
  • 50 ml de leche líquida (agregar poco a poco hasta lograr la consistencia deseada)

Para decorar

  • Frutas confitadas, nueces y pasitas al gusto

Preparación

1. Preparar la mezcla base

Bate la mantequilla con el azúcar rubia hasta obtener una mezcla cremosa y clara. Agrega los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada incorporación.

2. Integrar los ingredientes secos

En otro recipiente, tamiza la harina, el cacao, el polvo de hornear, el bicarbonato, la canela y la nuez moscada.

3. Combinar mezclas

Añade los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla y huevos, alternando con el aceite, la vainilla y el líquido del macerado. Mezcla hasta integrar por completo.

4. Incorporar las frutas

Agrega las frutas maceradas escurridas, las nueces, las almendras y la media taza de café caliente. Mezcla suavemente con una espátula para distribuir todo de manera uniforme.

5. Hornear

Vierte la mezcla en un molde engrasado y hornea en horno precalentado a 180°C durante 35 a 40 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio.

6. Preparar el glaseado

Mezcla la azúcar pulverizada con la leche, añadiéndola poco a poco hasta obtener un glaseado espeso, suave y brillante.

7. Decorar

Una vez que la torta esté fría, cúbrela con el glaseado y decora con frutas, nueces y pasitas al gusto

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Pavo Asado Jugoso con Salmuera Casera

Ingredientes

  • Para la salmuera (preparación previa)
  • 4 litros de agua
  • 1 taza de sal gruesa
  • ½ taza de azúcar morena
  • ½ taza de paprika
  • 1 cebolla en trozos
  • 1 naranja  en rodajas
  • 1 limón en rodajas
  • Hierbas frescas (romero, tomillo, laurel o las que prefieras)

Para el pavo

  • 1 pavo de 12–15 lb (totalmente descongelado)
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de paprika
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta
  • Hierbas frescas (romero o tomillo, opcional)
  • 1 cebolla en cuartos
  • 1 naranja en cuartos
  • 1 limón en cuartos

Preparación

1. Preparar la salmuera

Calienta todos los ingredientes de la salmuera para aromatizar el agua y disolver la sal y el azúcar. Luego deja enfriar completamente (muy importante antes de usarla).

2. Sumergir el pavo

Coloca el pavo en un recipiente profundo y cúbrelo con la salmuera fría.

Refrigera entre 12 y 18 horas para lograr una carne más jugosa y sabrosa.

3. Secar el pavo

Retira el pavo de la salmuera, enjuaga ligeramente y sécalo muy bien con papel toalla para obtener una piel dorada y crujiente.

4. Preparar la mezcla de mantequilla

Mezcla la mantequilla, ajo en polvo, cebolla en polvo, paprika, sal y pimienta.

Unta esta mezcla por debajo y por encima de la piel del pavo.

5. Relleno aromático

Rellena la cavidad del pavo con la cebolla, la naranja, el limón y las hierbas (opcional) para darle aroma durante el horneado.

6. Horneado

Precalienta el horno a 350°F (175°C).

Coloca el pavo en una bandeja grande y cúbrelo ligeramente con papel aluminio.

Hornea entre 3 y 3½ horas, dependiendo del tamaño.

En la última hora, retira el papel aluminio para dorar la piel.

El pavo estará listo cuando alcance 165°F (74°C) en la parte más profunda del muslo.

7. Reposo y servido

Deja reposar el pavo por 20 minutos antes de cortarlo, así conservará todos sus jugos.

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Rompope Navideño Sin Alcohol

Ingredientes

  • 4 tazas de leche evaporada
  • 2 tazas de leche condensada
  • 1 ½ cucharada de fécula de maíz (maicena)
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de nuez moscada
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 taza de pasas

Preparación

1. En una olla grande, mezcla la leche evaporada con la leche condensada y caliéntalas a fuego medio, removiendo constantemente para evitar que se peguen.

2. En un recipiente aparte, disuelve la maicena en ¼ de taza de leche (puede ser parte de la leche evaporada). Mezcla hasta que no queden grumos.

3. Agrega la mezcla de maicena a la olla y continúa moviendo hasta que la preparación espese ligeramente.

4. Incorpora la canela, nuez moscada y vainilla. Cocina por 5 minutos más a fuego bajo para que los sabores se integren.

5. Agrega las pasas y mezcla. Cocina 2 minutos adicionales.

6. Retira del fuego y deja enfriar por completo. Una vez frío, refrigera por al menos 2 horas antes de servir para obtener una textura más cremosa.

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Pernil Asado con Piel Crujiente

Ingredientes

  • 10 lb de pork shoulder
  • 10 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de sazón
  • 1 cucharada de adobo
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de romero
  • ⅓ taza de sofrito
  • ¼ taza de jugo de limón
  • 3 cucharadas de vinagre
  • ¼ taza de cilantro picado
  • 1 taza de agua

Preparación

1. Lava el pork shoulder con jugo de limón y vinagre, frotándolo bien para retirar cualquier residuo. Enjuaga, escurre y reserva.

2. Levanta la piel con cuidado y realiza cortes profundos en la carne para permitir que el adobo penetre mejor.

3. En un bol, mezcla el sofrito, vinagre, jugo de limón, sazón, adobo, comino, pimienta negra, chile en polvo, sal, cebolla en polvo, ajo en polvo, romero, ajo picado y cilantro. Este será tu adobo especial.

4. Marina el pernil cubriendo muy bien la carne y entre los cortes. Luego, seca la piel con papel toalla para lograr un acabado crujiente. Espolvorea ligeramente sal sobre la piel. Agrega el agua al fondo de la bandeja.

Coloca una cubierta, procurando que no toque la piel, ya que podría pegarse y romperla.

5. Deja marinar toda la noche para mejores resultados. Si tienes poco tiempo, al menos 3 horas.

6. Precalienta el horno a 350°F (175°C) y hornea el pernil cubierto durante 5 horas.

7. Sube la temperatura a 400°F (200°C). Retira la tapa y hornea por 1 hora y 30 minutos, o hasta que la piel esté bien crujiente.

8. Apaga el horno y deja reposar el pernil durante 5 a 10 minutos.

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Chicha de Maíz

La chicha de maíz es una bebida tradicional panameña elaborada con maíz y endulzada con raspadura o miel. Es refrescante, nutritiva y perfecta para acompañar las comidas o disfrutar en días calurosos. Su sabor auténtico evoca la esencia de la cocina rural y el compartir familiar.

Ingredientes:

  • 2 a 3 libras de maíz en granos enteros
  • Raspadura o miel al gusto

Preparación:

  • Lava bien el maíz y colócalo en una olla grande.
  • Cubre con suficiente agua y cocina a fuego medio hasta que los granos estén suaves. Esto puede tardar entre 1 y 2 horas, según el tipo de maíz.
  • Deja enfriar un poco y luego licúa el maíz cocido con parte del agua de cocción hasta obtener una mezcla espesa y homogénea.
  • Cuela la mezcla utilizando un colador o tela fina para eliminar los residuos más gruesos.
  • Vierte el líquido colado en una jarra o recipiente grande.
  • Agrega la raspadura o la miel, removiendo bien hasta que se disuelva completamente. Ajusta el dulzor al gusto.
  • Refrigera por al menos una hora antes de servir para disfrutarla bien fría.

¡Refresca tu día con una deliciosa chicha de maíz, una bebida tradicional llena de energía, sabor y raíces panameñas!

Arroz con Leche

Ingredientes:

  • 1 taza de arroz
  • 3 tazas de agua
  • 4 tazas de leche
  • 1 rajita de canela
  • Azúcar al gusto
  • ¼ cucharadita de sal
  • Canela en polvo (para espolvorear)

Preparación:

  1. Lava bien el arroz y colócalo en una olla con las 3 tazas de agua, la sal y la rajita de canela.
  2. Cocina a fuego medio hasta que el arroz esté tierno y el agua se haya absorbido casi por completo.
  3. Agrega la leche poco a poco, removiendo constantemente para evitar que el arroz se pegue al fondo de la olla.
  4. Añade el azúcar al gusto y continúa cocinando a fuego bajo hasta que la mezcla adquiera una textura cremosa.
  5. Retira la canela en rama y deja reposar unos minutos antes de servir.
  6. Espolvorea con canela en polvo al momento de servir para darle un toque aromático y decorativo.

¡Disfruta este clásico arroz con leche casero, cremoso, dulce y lleno de sabor tradicional!

Arroz con Cacao

El arroz con cacao es un postre tradicional panameño con un sabor intenso y cremoso, resultado de la combinación perfecta entre el cacao y la leche de coco. Es una receta sencilla, nutritiva y perfecta para disfrutar caliente o fría.

Ingredientes:

  • 1 taza de arroz
  • 2 tazas de leche de coco
  • 1/8 de cucharadita de sal
  • 3 cucharadas de cacao en polvo
  • Azúcar al gusto
  • Agua (la necesaria para cocinar el arroz)

Preparación:

  1. Lava el arroz y colócalo en una olla con suficiente agua y la sal. Cocina a fuego medio hasta que el arroz esté tierno y el agua se haya absorbido casi por completo.
  2. Agrega la leche de coco al arroz cocido y mezcla bien. Cocina a fuego bajo, removiendo constantemente para evitar que se pegue.
  3. Disuelve el cacao en un poco de agua caliente y añádelo a la mezcla.
  4. Endulza al gusto agregando azúcar poco a poco, mezclando hasta que alcance el nivel de dulzura deseado.
  5. Continúa cocinando hasta que la preparación espese ligeramente y tenga una textura cremosa.
  6. Sirve caliente o deja enfriar, según tu preferencia.

¡Disfruta este delicioso arroz con cacao, una receta tradicional que combina el sabor tropical del coco con el toque profundo del cacao!

Huevos de Leche

Los huevos de leche son un dulce típico panameño, suave y con un sabor delicado, que se prepara con ingredientes simples y tradicionales. Se moldean en pequeñas bolitas y se envuelven en papeles de colores, perfectos para fiestas o como recuerdo dulce de la cocina casera.

Ingredientes:

  • 1 botella de leche
  • ½ libra de azúcar
  • 1 rajita de canela
  • 1 o 2 cucharadas de harina

Preparación:

  1. Coloca la leche en una olla a fuego medio y añade la rajita de canela. Deja calentar hasta que suelte aroma.
  2. Disuelve la harina en un poco de leche fría para evitar grumos.
  3. Agrega el azúcar y la mezcla de harina a la leche caliente, removiendo constantemente con una cuchara de madera.
  4. Cocina a fuego lento, moviendo sin parar, hasta que la mezcla espese y tenga una textura suave y manejable.
  5. Retira del fuego y deja enfriar lo suficiente para poder trabajarla con las manos.
  6. Forma pequeñas bolitas con la mezcla ya fría.
  7. Envuelve cada bolita en papel de colores para darles una presentación atractiva y festiva.

¡Prepara estos deliciosos huevos de leche y sorprende a todos con un dulce tradicional lleno de sabor y encanto!

Cabanga

La cabanga es un dulce tradicional panameño con una mezcla irresistible de coco, papaya verde y miel. Su textura suave y su sabor tropical la convierten en una delicia casera ideal para disfrutar en cualquier ocasión.

Ingredientes:

  • 1 coco
  • 1 papaya verde
  • 2 tazas de miel

Preparación:

  1. Ralla el coco y colócalo en un recipiente grande.
  2. Pela la papaya verde, retira las semillas y rállala finamente.
  3. Coloca la papaya rallada en una olla con agua caliente y cocina durante unos minutos hasta que se ablande ligeramente. Escurre bien.
  4. Mezcla el coco rallado con la papaya cocida en una olla grande.
  5. Agrega la miel y cocina a fuego medio, removiendo constantemente con una cuchara de madera para evitar que se pegue.
  6. Cocina hasta que la mezcla espese y adquiera un color dorado, con una textura pegajosa y brillante.
  7. Retira del fuego, deja enfriar y sirve en porciones pequeñas. También puedes colocar la mezcla en moldes para darle una forma más atractiva.

¡Disfruta esta deliciosa cabanga panameña, un postre lleno de sabor tropical y tradición que encantará a todos!