Guacho de rabo de cerdo con frijoles y yuca.

Ingredientes:

  • 1 libra (450 g) de frijoles
  • 4 libras (1.8 kg) de rabo de cerdo (previamente desalado)
  • 2 libras (900 g) de carne de cerdo en cubos (preferiblemente lomo)
  • 2 tazas (480 ml) de cebolla cortada en cubos
  • 1 ½ tazas (360 ml) de pimentón rojo cortado en cubos
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 5 hojas de culantro, picadas
  • ¼ de taza (60 ml) de aceite vegetal
  • 2 tabletas de caldo de pollo
  • 2 cucharadas de salsa china
  • 2 cucharadas de salsa inglesa
  • 1 libra (450 g) de arroz
  • 2 libras (900 g) de yuca, pelada y cortada en trozos medianos
  • 2 libras (900 g) de otoe, pelado y cortado en trozos medianos
  • 2 libras (900 g) de ñampí, pelado y cortado en trozos medianos
  • 10 tomates perita, cortados en cubos
  • 1 taza (240 ml) de pasta de tomate
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite vegetal para sofreír

Refrito:

  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 cebollas, picadas
  • 5 tomates, picados
  • 1 taza (240 ml) de salsa de tomate

Preparación:

  1. Preparación inicial:
    • Enjuaga los rabos de cerdo bajo agua fría para eliminar parte de la sal. Colócalos en un recipiente con agua y déjalos en remojo durante la noche, cambiando el agua varias veces.
  2. Cocción de los frijoles:
    • En una olla grande, cocina los frijoles en abundante agua hasta que estén suaves, aproximadamente 1-2 horas. Escúrrelos y resérvalos.
  3. Cocción inicial del guacho:
    • En una olla grande aparte, coloca los rabos de cerdo escurridos junto con la cebolla, pimentón, ajo, culantro, tabletas de caldo de pollo, salsa china, salsa inglesa, tomates perita y pasta de tomate. Cubre con suficiente agua y cocina a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos.
  4. Dorado de la carne de cerdo:
    • En una sartén aparte, caliente un poco de aceite vegetal y dore la carne de cerdo en cubos. Agrega la carne al guacho de rabo de cerdo.
  5. Cocción del arroz y otros ingredientes:
    • Añade el arroz al guacho, asegurándote de que esté cubierto por líquido. Agrega más agua si es necesario. Cocina tapado a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y tierno. Sazona al gusto con sal y pimienta.
  6. Preparación del refrito:
    • Para el refrito, caliente el aceite en una sartén y sofría la cebolla y los tomates hasta que estén tiernos. Agrega la salsa de tomate y cocina a fuego lento durante 10 a 15 minutos.
  7. Servir:
    • Sirve el guacho de rabo de cerdo caliente y añade el refrito por encima. Puedes acompañarlo con plátanos maduros fritos o ensalada verde.

¡Disfruta de este delicioso guacho de rabito, un plato clásico panameño!

Arroz con Porotos y Coco

Ingredientes:

  • 1 libra de porotos cocidos
  • 4 tazas de leche de coco
  • 3 tazas de arroz
  • 1 cucharada de sal

Procedimiento:

  1. Trate de sacar la primera leche de coco más pura para calentarla y sacarle el aceite.
  2. En esa misma grasa del coco, fría el arroz previamente lavado.
  3. Agréguele los porotos, la sal y la leche de coco, y cocine hasta que hierva.
  4. Reduzca el fuego y manténgalo tapado hasta que el grano esté suave.
  5. Sirva con carne apanada.

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Paté de Hígado

Ingredientes:

  • ½ libra de mantequilla
  • ½ taza de cebollas picaditas
  • 1 cucharadita de pimienta molida
  • ½ taza de whisky
  • 1 taza de nueces picadas
  • 3 cubitos de caldo de pollo
  • 1 ají verde
  • 1 libra de hígados de pollo
  • 2 cucharaditas de sal
  • ¼ cucharadita de nuez moscada
  • ½ taza de ron
  • 1 taza de agua
  • 2 paquetes de gelatina sin sabor
  • 1 ají chombo picadito

Procedimiento:

  1. Caliente la mantequilla en una sartén.
  2. Saltee la cebolla, el ají verde y el ají chombo.
  3. Agregue los hígados de pollo y saltéelos hasta que estén dorados.
  4. Disuelva la gelatina en el agua y caliéntela junto con los cubitos de caldo de pollo hasta que se disuelvan.
  5. Añada la mezcla de gelatina a los hígados y caliente por un momento para permitir que se cocinen bien los hígados.
  6. Incorpore el resto de los ingredientes y páselos por la licuadora hasta obtener una mezcla homogénea.
  7. Vierta la mezcla en un molde de diseño bonito y refrigere por 8 horas.
  8. Desmolde y adorne con yema de huevo duro.

¡Listo! Disfruta de este exquisito paté de hígado de pollo con nueces y un toque de whisky.

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Bistec Wellington

Ingredientes:
  • 1 filete de 4 libras
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de sal
Frote la carne con sal y la grasa y póngala a 400°.F
por 15 minutos. Sáquela y enfríe.
  • 4 tazas de harina
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 yema de huevo
  • 1 libra de mantequilla
  • 1 taza de agua fría
  • 1 cucharadita de jugo de limón
Procedimiento:
 
  1. En un tazón, ponga harina y haga un hueco en el centro
    para poner allí yema de huevo, sal y jugo de limón.
  2. Una con los dedos mientras
    le agrega el agua. Debe quedar elástica; si es necesario, añada más agua. Sobre
    un papel que, de cera, aplaste su forma. Ponga la masa de harina y la
    mantequilla en el frio por 10 minutos. Saque ambas cosas.
  3. Enharine la mesa y
    estire la masa de harina hasta hacer un rectángulo, como la mantequilla, pero
    más grande. Ponga a mantequilla encima y dóblele la pasta hasta cerrarla como si
    fuera un libro, primero la mitad y de nuevo la otra parte.
  4. Pásele el rodillo
    con cuidado que no se salga la mantequilla, pero que quede en la misma forma.
    no se salga mantequilla, pero que quede en la misma forma. Gírela en el sentido de las manecillas del reloj y dóblela en dos.
  5. enfríe 15 minutos y repita el proceso, estirando, girando y doblando por lo menos 3 veces.
Salsa:
  • 1 taza de hongos picaditos
  • 2 latas de paté chicos
  • 1/8 de margarina
  • ¼ cucharadita de pimienta
Procedimiento:
 
  1. Estire la masa de hojaldre. Ponga el filete encima.
    Mezcle los hongos con la margarita derretida.
  2. Ponga encime del filete el paté
    extendido y encima la mezcla de hongos.
  3. Cierre con la masa, de forma que queden
    las esquinas selladas. Haga un diseño bonito en la superficie. Broché con
    huevo y hornee a 375°.F por 20 minutos.     

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Paloma al Vino

 
 
Ingredientes:
  • 6 palomitas peladas y limpias
  • 6 cebollas en rebanadas
  • 4 tazas de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 hoja de laurel
  • ¼ cucharadita de pimienta molida
  • ¼ taza de margarina
  • 6 ajos muy picaditos
  • 1 taza de vino tinto
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 cucharadita de tomillo

Procedimiento:

  1. Seque bien las palomitas y fríalas en la margarina hasta que se doren ligeramente.
  2. Añada las cebollas y los ajos, y deje que se doren un poco.
  3. Agregue el agua, el vino, la hoja de laurel, el tomillo, la pimienta y la sal.
  4. Cocine a fuego lento hasta que hierva y las palomitas estén suaves.
  5. Disuelva la harina en un poco de agua y añádala a la mezcla para espesar la salsa.
  6. Cocine por unos minutos más, revolviendo constantemente, hasta que la salsa alcance la consistencia deseada.

¡Listo! Disfruta de esta deliciosa receta de palomitas con salsa de vino tinto. ¡Perfecta para una cena especial!

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Lengua la Catalana

Ingredientes:

  • 1 lengua de res
  • ¼ taza de aceite
  • 4 ajos machacaditos
  • 1 taza de cebollas picaditas
  • 1 latita de salsa de tomate
  • ½ taza de almendras
  • ½ taza de perejil picadito
  • 1 cucharada de sal
  • ¼ cucharadita de comino molido
  • 6 galletas María machacaditas
  • ½ taza de vino de cocina seco
  • 1 cucharada de fécula de maíz
  • 2 tazas de caldo
Procedimiento:
  1. Cocine la lengua en suficiente agua hasta que esté
    suave.
  2. Quítele la piel gorda que le cubre y rebánela delgada. En una ollita,
  3. caliente aceite y salté la cebolla; agréguele salsa de tomate y comino.
  4. Machaque los ajos con sal y almendras y luego agregue las galletas y májelas
    bien.
  5. Añada esto a la salsa y póngale la lengua en rebanadas. Añada vino y
    caldo (disuelva la fécula dentro) y cocine a fuego lento hasta que la salsa
    espese.

¡Disfruta de una comida casera llena de sabor y tradición!

Mondongo Campesino

Ingredientes:

  • 1 libra de mondongo picado
  • 1 rabito salado picado
  • 4 cucharadas de aceite
  • 1 taza de cebollas picadas
  • ½ taza de ajíes picados
  • ½ cucharadita de pimienta molida
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 lata de salsa de tomate
  • 1 lata de guandú
  • 2 chorizos picados
  • 1 libra de yuca
  • 1 libra de papas
  • 1 libra de zapallo

Procedimiento:

  1. Cocine el mondongo y el rabito salado en agua hasta cubrirlos, hasta que ambos estén suaves. Reserve.
  2. Caliente el aceite en una sartén y sofría la cebolla, los ajíes, la pimienta y la sal.
  3. Añada la salsa de tomate y cocine a fuego lento por 3 minutos.
  4. Incorpore esta mezcla al mondongo reservado y cocine a fuego medio.
  5. Agregue los chorizos picados, las verduras peladas y cortadas en trocitos, y el guandú (incluyendo el líquido de la lata).
  6. Si es necesario, agregue un poco más de agua.
  7. Cocine hasta que todos los ingredientes estén suaves.

¡Listo! Disfruta de este delicioso platillo de mondongo con verduras.

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Patties a la Lindstron

Ingredientes:

  • 1 libra de carne de res molida
  • 1 huevo batido
  • 2 papas medianas cocidas y reducidas a puré
  • ¼ taza de cebolla picadita
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 1 cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta molida
  • 1 cucharadita de salsa sazonadora

Procedimiento:

  1. En un tazón mezclador, coloque todos los ingredientes y mézclelos muy bien.
  2. Forme patties del tamaño de una hamburguesa y dórelos por ambos lados. Reserve.

Para la salsa:

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de harina
  • ½ taza de agua
  • 1 cucharada de mostaza
  • ½ taza de leche
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/8 taza de margarina

Procedimiento:

  1. En una olla pequeña, derrita la margarina a fuego lento.
  2. Añada el resto de los ingredientes y revuelva constantemente hasta obtener una consistencia cremosa.
  3. Sirva la salsa sobre los patties y espolvoree perejil picadito por encima.

¡Listo! Disfruta de estos deliciosos patties de carne con salsa de mostaza. ¡Perfectos para cualquier ocasión!

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Lengua a la Parmesana

Ingredientes:

  • 1 lengua de res cocida y pelada
  • 4 onzas de queso mozzarella
  • 1 taza de pan molido
  • 2 huevos batidos
  • 3 cucharadas de leche
  • Aceite para freír

Procedimiento:

  1. Corte la lengua en rebanadas delgadas.
  2. Ponga una rebanada de queso entre dos rebanadas de lengua.
  3. Pase las rebanadas rellenas primero por huevo batido, luego por pan molido, después nuevamente por huevo batido y finalmente por pan molido, apretándolas para que el pan se adhiera bien.
  4. Fría en aceite caliente hasta que estén doradas y colóquelas sobre papel absorbente. Reserve.

Para la salsa:

Ingredientes:

  • ¼ taza de aceite
  • 1 cebolla picada
  • 3 dientes de ajo picaditos
  • 2 ajíes picaditos
  • ½ cucharadita de pimienta molida
  • ½ cucharadita de orégano
  • 2 cubos de bouillon de caldo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 lata pequeña de salsa de tomate
  • ½ taza de vino para cocinar

Procedimiento:

  1. Caliente el aceite y sofría la cebolla, los ajos y los ajíes.
  2. Agregue el resto de los ingredientes y cocine por unos minutos.
  3. Sirva la lengua con la salsa por encima.

Acompañe con puré de ñame.

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Pato a la Naranja

Ingredientes:
  • 1 pato de 5 libras
  • ¼ taza de harina
  • 1 taza de caldo de (cubitos Maggi)
  • 3 naranjas grandes y maduras
  • 3 cucharas de agua
  • 1 naranja para adornar
  • 1/8 de margarina
  • 2 cucharaditas de sal cucharadas de azúcar
  • 1 limón (el juego)
Procedimiento:
  1. Trate de amarrar para mantener pegadas al cuerpo las
    alas y patas para que mantenga una forma adecuada.
  2. Frótelo con sal y póngalo sobre una bandeja de asar a 450°.F, por 20 minutos, o hasta que esté dorado. Quite el pato de la bandeja y deje en esta sólo 2 cucharada de grasa. Agréguele allí la margarina y harina y haga una mezcla. Ponga en una ollita esta mezcla y agréguele vino hasta que esté ligeramente espeso. 
  3. Exprima el jugo de una naranja y únanselo. Ponga el pato en la bandeja de hornear, cubre con esta crema y horneé a 350°. F. o por 1 hora más o menos.
  4. Corte o pele 2 naranjas, corte las tiras bien delgaditas y póngalas en una ollita con agua a cubrir hasta cocinarlas por 3 minutos.
  5. Pele otra naranja y sepárela en hollejos o segmentos.
  6. Saque el pato del horno. Cuele la salsa que quedó en la bandeja de
    hornear y póngala de nuevo al fuego y cocine hasta que quede como una taza. Aparte, póngala de nuevo al fuego y cocine hasta que quede como una taza. 
  7. Aparte cocine azúcar con las 3 cucharadas de agua y con las tiras de naranja
    que hirvió que algún jugo de naranja que se haya salido; añada el jugo de
    limón.
  8. Deje que tome color de miel.
  9. Corte el pato en presas y arréglelo bonito.
    Ponga los segmentos de naranja por en cima y cubre con la miel que preparó.
    Adorne encima del pato.
  10. Cubra con la miel que preparó y adorne con rebanadas delgadas de naranja y hojas de naranja.

¡Listo! Disfruta de este delicioso platillo

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