Ingredientes
Para el lomo y relleno:
- 1.5 kg de lomo de cerdo abierto
- 200 g de carne picada de ternera
- 1 puñado de piñones
- 1 puñado de pasas o arándanos deshidratados
- 1 puñado de nueces picadas
- 8 ciruelas pasas
- Para el acompañamiento:
- 2 cebollas grandes (en juliana)
- 2 zanahorias
- 4 manzanas cortadas por la mitad
- Para la salsa:
- 300 ml de caldo de pollo
- 200 ml de vino Pedro Ximénez
- Zumo de 2 naranjas
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de maicena disuelta en agua
Otros ingredientes:
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
1- Preparación:
En una sartén, sofríe la cebolla con un poco de aceite de oliva durante 10 minutos.
Añade la zanahoria y cocina otros 10 minutos, removiendo ocasionalmente.
Incorpora la carne picada, sal pimienta al gusto, y rehoga durante 8 minutos.
Retira del fuego y deja enfriar antes de usar.
2. Montar el lomo:
Coloca el lomo abierto sobre una superficie plana y salpimentar por ambos lados.
Extiende la mezcla de carne sobre el lomo. Agrega los frutos secos: piñones, nueces, pasas y ciruelas.
Enrolla cuidadosamente el lomo y átalo con hilo de cocina, asegurándote de que el relleno quede bien contenido.
3- Cocción al horno:
Precalienta el horno a 200 °C.
Coloca el lomo en una bandeja para horno, úntalo con un poco de aceite de oliva y vierte el caldo, el vino Pedro Ximénez y el zumo de naranja por encima.
4- Añade la hoja de laurel.
Hornea durante 1 hora y 15 minutos, regando el lomo con los jugos de la bandeja cada 20 minutos.
En los últimos 30 minutos de cocción, incorpora las mitades de manzana a la bandeja.
5- Preparar la salsa:
Una vez listo el lomo, cuela los jugos de la bandeja y colócalos en un cazo.
Lleva al fuego medio y añade la maicena disuelta en agua, removiendo constantemente hasta que la salsa espese ligeramente.
6- Servir y disfrutar:
7– Retira el hilo de cocina del lomo y corta en rodajas.
Sirve con las manzanas asadas como guarnición y baña con la salsa caliente.
Para un sabor más profundo, puedes marinar el lomo con sal, pimienta y un poco de ajo molido desde la noche anterior. Esto permitirá que los sabores penetren mejor en la carne.
¡Manos a la obra!
Prepárate para recibir halagos con este exquisito plato. Si te ha gustado la receta, compártela con tus amigos y no olvides contarme cómo te quedó. ¡Buen provecho!
Las Recetas de Paola 