Ingredientes
- 1 kg de lomo y pulpa de cerdo, cortados en trozos medianos
- 250 g de manteca de cerdo
- 1 vaso de leche
- 3 dientes de ajo
- 6 tazas de agua
- 300 g de chicharrón, troceado
- ½ cebolla, finamente picada
- 1 manojo de cilantro, picado
- Sal al gusto
- Salsa verde al gusto
- Tortillas de maíz para servir
Preparación
- Coloca la carne de cerdo en una olla grande junto con las 6 tazas de agua, los dientes de ajo y un poco de sal. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 40 a 50 minutos, hasta que la carne esté suave.
- Escurre ligeramente la carne y resérvala.
- En una cacerola amplia, derrite la manteca de cerdo a fuego medio. Agrega la carne cocida y deja que se dore lentamente, moviendo de vez en cuando.
- Agrega el vaso de leche mientras la carne se cocina en la manteca. Esto ayudará a que las carnitas adquieran un color dorado y una textura más suave.
- Cocina durante 20 a 30 minutos, hasta que la carne esté bien dorada por fuera pero jugosa por dentro.
- Desmenuza ligeramente la carne y mezcla con el chicharrón troceado para darle un toque crujiente.
- Calienta las tortillas de maíz en un comal o sartén hasta que estén suaves.
- Arma los taquitos colocando una porción de carnitas en cada tortilla. Agrega cebolla picada, cilantro fresco y salsa verde al gusto.
- Sirve inmediatamente para disfrutar los taquitos bien calientes.
Consejo de cocina
Para un sabor aún más auténtico, acompaña los taquitos con limón fresco, rábanos en rodajas o aguacate.
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