Ingredientes
- 10 lb de pork shoulder
- 10 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de sazón
- 1 cucharada de adobo
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de romero
- ⅓ taza de sofrito
- ¼ taza de jugo de limón
- 3 cucharadas de vinagre
- ¼ taza de cilantro picado
- 1 taza de agua
Preparación
1. Lava el pork shoulder con jugo de limón y vinagre, frotándolo bien para retirar cualquier residuo. Enjuaga, escurre y reserva.
2. Levanta la piel con cuidado y realiza cortes profundos en la carne para permitir que el adobo penetre mejor.
3. En un bol, mezcla el sofrito, vinagre, jugo de limón, sazón, adobo, comino, pimienta negra, chile en polvo, sal, cebolla en polvo, ajo en polvo, romero, ajo picado y cilantro. Este será tu adobo especial.
4. Marina el pernil cubriendo muy bien la carne y entre los cortes. Luego, seca la piel con papel toalla para lograr un acabado crujiente. Espolvorea ligeramente sal sobre la piel. Agrega el agua al fondo de la bandeja.
Coloca una cubierta, procurando que no toque la piel, ya que podría pegarse y romperla.
5. Deja marinar toda la noche para mejores resultados. Si tienes poco tiempo, al menos 3 horas.
6. Precalienta el horno a 350°F (175°C) y hornea el pernil cubierto durante 5 horas.
7. Sube la temperatura a 400°F (200°C). Retira la tapa y hornea por 1 hora y 30 minutos, o hasta que la piel esté bien crujiente.
8. Apaga el horno y deja reposar el pernil durante 5 a 10 minutos.
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