Ingredientes:
- 1 libra (450 g) de porotos (frijoles)
- 3 libras (1.36 kg) de rabito de cerdo salado
- 1 cebolla, picada
- 1 ají pimentón, picado (opcional)
- 3 dientes de ajo, picados
- 1/2 taza (120 ml) de culantro picado
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- Pizca de orégano
- Agua, la cantidad necesaria
- Arroz blanco cocido, para acompañar
- Tajadas de plátano maduro, para acompañar
Preparación:
- Preparar los Rabitos de Cerdo:Enjuaga los rabitos de cerdo bajo agua fría para eliminar parte de la sal. Luego, ponlos en una olla grande y cúbrelos con agua. Hierve los rabitos durante 15 minutos y luego desecha el agua.
- Cocinar los Porotos:En la misma olla, agrega los porotos y suficiente agua para cubrirlos completamente. Hierve a fuego medio durante aproximadamente 1 hora o hasta que los porotos estén suaves y tiernos. Agrega más agua durante la cocción si es necesario.
- Sofreír los Aromáticos:En una sartén grande, calienta un poco de aceite o utiliza una cucharada de grasa de cerdo (opcional). Agrega la cebolla, el ají pimentón (si lo estás usando) y el ajo. Sofríe hasta que estén dorados y fragantes.
- Incorporar la Pasta de Tomate y Especias:Añade la pasta de tomate a la sartén y cocínala durante unos minutos para resaltar su sabor. Luego, agrega el culantro picado y el orégano. Revuelve bien para combinar los sabores.
- Combinar Todos los Ingredientes:Transfiere los rabitos de cerdo cocidos y los porotos a la sartén con la mezcla de cebolla y especias. Agrega suficiente agua para obtener una consistencia espesa y revuelve para combinar todos los ingredientes. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 15-20 minutos para que los sabores se fusionen.
- Ajustar la Sazón:Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Recuerda que los rabitos ya están salados, por lo que es posible que no necesites agregar sal adicional.
- Servir:Sirve los porotos con rabito caliente junto con arroz blanco y tajadas de plátano maduro frito. Esta deliciosa combinación es un clásico plato de Panamá.
¡Disfruta de esta sabrosa receta panameña de Porotos con Rabito!
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