Guía de Cortes de Carne de Res y su Mejor Método de Cocción

Conocer los diferentes cortes de carne de res y cómo cocinarlos adecuadamente te permitirá aprovechar al máximo su sabor y textura. A continuación, te presentamos una guía con los cortes más populares y la mejor forma de prepararlos.

1. Lomo Fino (Solomillo o Filete Mignon)

• Descripción: Corte tierno y jugoso con poca grasa.
• Mejor cocción:
  1. Ideal para asar a la parrilla o en sartén con mantequilla.
  2. Sellar a fuego alto y luego terminar a fuego medio.
  3. Servir término medio o al punto para conservar su jugosidad.

2. Ribeye (Ojo de Costilla)

• Descripción: Corte marmoleado, jugoso y con gran sabor.
• Mejor cocción:
  1. Perfecto para parrilla o sartén.
  2. Cocinar a fuego alto para sellar y luego a fuego medio hasta el punto deseado.

3. T-Bone y Porterhouse

• Descripción: Contienen dos cortes en uno: solomillo y lomo. El Porterhouse tiene más solomillo.
• Mejor cocción:
  1. Cocinar a la parrilla o a la plancha a fuego medio-alto.
  2. Dejar reposar antes de servir para que los jugos se redistribuyan.

4. Entraña

• Descripción: Corte delgado con mucho sabor.
• Mejor cocción:
  1. Ideal para parrilla, se cocina a fuego alto por pocos minutos.
  2. Marinar previamente para potenciar su sabor.

5. Picaña

• Descripción: Corte con una capa de grasa que le aporta jugosidad.
• Mejor cocción:
  1. Asar a la parrilla con la grasa hacia arriba para que se derrita y le dé sabor.
  2. También se puede cocinar al horno a baja temperatura.

6. Costilla (Short Ribs o Asado de Tira)

• Descripción: Corte con hueso, jugoso y con alto contenido de colágeno.
• Mejor cocción:
  1. Perfecto para estofados y cocciones largas.
  2. Se recomienda cocinar a fuego bajo durante varias horas para que quede tierno.

7. Falda o Suadero

• Descripción: Corte fibroso y con gran sabor.
• Mejor cocción:
  1. Ideal para guisos y tacos.
  2. Se cocina a fuego lento en estofados o se cuece y luego se dora en sartén.

8. Pecho o Brisket

• Descripción: Corte duro pero con gran sabor.
• Mejor cocción:
  1. Requiere cocciones largas y a baja temperatura, como ahumado o en olla de cocción lenta.
  2. Se recomienda marinar previamente para potenciar su sabor.

9. Osobuco

• Descripción: Corte con hueso y médula, ideal para guisos.
• Mejor cocción:
  1. Cocinar en guisos a fuego lento por varias horas para ablandar la carne.
  2. Excelente para preparar estofados como el tradicional «Ossobuco a la milanesa».

10. Punta de Anca (Colita de Cuadril)

• Descripción: Corte jugoso y tierno, muy popular en parrillas.
• Mejor cocción:
  1. Cocinar a la parrilla o al horno a fuego medio-alto.
  2. Se recomienda marinar previamente para realzar el sabor.

💡 Consejo: La clave para una carne jugosa es dejarla reposar unos minutos después de la cocción para que los jugos se redistribuyan.

✨ ¡Experimenta con estos cortes y descubre nuevas formas de disfrutar la carne de res! Comparte tu experiencia y cuéntanos cuál es tu favorito.