Cheesecake de coco

Ingredientes:

Para la base:

• 200 g de galletas Digestive o galletas María
• 100 g de mantequilla derretida
• 1/2 taza de coco rallado (opcional, para un toque extra de sabor)

Para el relleno:

• 500 g de queso crema (tipo Philadelphia)
• 200 ml de crema para batir (nata líquida)
• 1 lata de leche condensada (397 g)
• 1/2 taza de leche de coco
• 1 taza de coco rallado (puedes usar coco deshidratado o fresco)
• 2 cucharadas de gelatina sin sabor (en polvo)
• 1/4 de taza de agua fría (para disolver la gelatina)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:

 1- Preparar la base:

Tritura las galletas hasta que queden bien desmenuzadas (puedes usar una licuadora o colocar las galletas en una bolsa y aplastarlas con un rodillo).

Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida y, si lo deseas, añade el coco rallado.

Coloca la mezcla en el fondo de un molde desmontable de unos 22 cm de diámetro. Presiona con el dorso de una cuchara para que quede compacta y uniforme.

Refrigera la base mientras preparas el relleno.

 2- Preparar el relleno:

• Hidrata la gelatina: En un recipiente pequeño, agrega la gelatina sin sabor al agua fría y deja reposar durante 5 minutos.
• Disuelve la gelatina: Calienta la mezcla en el microondas durante 15-20 segundos (o a fuego bajo) hasta que se disuelva completamente. Déjala enfriar ligeramente.
• Bate el queso crema: En un bowl grande, bate el queso crema con la leche condensada hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
• Añade los líquidos: Incorpora la crema para batir y la leche de coco, batiendo hasta que todo esté bien integrado.
• Agrega el sabor: Añade el coco rallado y la esencia de vainilla, mezclando bien.
• Incorpora la gelatina: Vierte la gelatina disuelta en la mezcla de queso crema y bate hasta que esté completamente integrada.

 3- Montar el Cheesecake:

• Vierte el relleno: Coloca la mezcla de relleno sobre la base de galletas en el molde.
• Alisa la superficie: Usa una espátula para nivelar la parte superior.
• Refrigera: Lleva el Cheesecake al refrigerador y deja reposar por al menos 4 horas o, preferiblemente, toda la noche hasta que esté firme.

4- Servir:

• Desmolda con cuidado: Una vez que el Cheesecake esté bien firme, retira el aro desmontable del molde.
• Decora a tu gusto: Espolvorea coco rallado por encima o añade trozos de piña o frutas tropicales para un toque fresco y decorativo.

¡Prepárate para deleitar a tus seres queridos con este exquisito Cheesecake de Coco!  Comparte esta receta y sorprende a todos con su sabor tropical.