Tacos Dorados de Atún y Papa

Ingredientes

• 20 tortillas de maíz
• Aceite vegetal (suficiente para freír)
• 3 latas de atún, escurrido
• 3 papas grandes
• ½ cebolla, finamente picada
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• Lechuga al gusto
• Crema al gusto
• Queso fresco rallado al gusto
• Salsa verde o roja al gusto
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 1 cucharada de sal de grano

Preparación

1. Cocinar las papas: En una cacerola con suficiente agua hirviendo, agrega las papas junto con la sal de grano. Cocina hasta que estén suaves, aproximadamente 20-25 minutos.
2. Preparar el puré de papas: Una vez cocidas, retira las papas del agua, pélalas y machácalas bien hasta obtener un puré suave. Reserva.
3. Sofreír la cebolla y el ajo: En un sartén, calienta un poco de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que la cebolla esté transparente y el ajo esté dorado.
4. Incorporar el atún: Añade el atún escurrido al sartén con la cebolla y el ajo. Cocina por 5 minutos, removiendo ocasionalmente para integrar bien los sabores.
5. Mezclar con el puré de papa: Agrega el puré de papa a la mezcla de atún. Revuelve bien para combinar todos los ingredientes. Sazona con sal y pimienta al gusto, luego retira del fuego.
6. Rellenar las tortillas: Coloca 1 o 2 cucharadas de la mezcla de atún y papa en el centro de cada tortilla. Enrolla las tortillas formando tacos y, si es necesario, asegura con palillos de madera para que no se abran
7. Freír los tacos: En un sartén hondo, calienta suficiente aceite para freír. Cuando el aceite esté caliente (empiece a formar pequeñas burbujas), añade los tacos y fríelos hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 2-3 minutos por lado.
8. Escurrir el exceso de aceite: Retira los tacos dorados del sartén y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
9. Servir y decorar: Coloca los tacos dorados en un plato. Añade crema, queso fresco rallado, lechuga y salsa verde o roja al gusto.

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