Tomates rellenos

Ingredientes:

Preparación:

Desmenuzamos el pollo, en este caso, he usado un muslo completo. Obtenemos toda la carne, desechando los huesos, y la desmenuzamos al máximo con ayuda de un cuchillo y tenedor. Añadimos 2 cucharadas de mostaza, mezclamos muy bien y reservamos.
Lavamos y secamos los tomates. Les cortamos la parte superior, como si fuera un sombrero. Con la punta de un cuchillo, cortamos el nervio que une la pulpa con la piel, alrededor. Con una cuchara, vaciamos en un plato hondo toda la pulpa que hemos soltado con ayuda del cuchillo. Repetimos este proceso con todos los tomates.
Con ayuda de un tamiz o colador, escurrimos la pulpa de tomate para que suelte el exceso de jugo. Añadimos la pulpa de tomate al pollo desmenuzado y mezclamos bien. Salpimentamos al gusto.
Picamos la lechuga al gusto para hacer una cama donde pondremos los tomates. Rociamos la superficie de lechuga con el jugo de tomate que nos ha sobrado, añadiendo sal y un chorrito de aceite de oliva.
Rellenamos los tomates con la mezcla de pollo y tomate. A las tapas de los tomates, les eliminamos el tallo cortándolo en círculo, tapamos los tomates y les ponemos un pepinillo como si fuera el tallo.
Colocamos los tomates rellenos sobre la cama de lechuga y adornamos con aceitunas.

¡Ya está listo para comer! Acompañe con pan y ¡buen provecho!

¡No olvides dejar tus comentarios y sugerencias en la publicación para compartir tu experiencia con esta deliciosa receta!