Sopa de Pata de Res y arvejas.

Ingredientes:

• 1 pata de res picada
• 1 libra de arvejas amarillas secas (previamente remojadas)
• 1 libra de yuca, pelada y cortada en trozos
• 1 libra de ñame, pelado y cortado en trozos
• 2 ajíes, picados
• 1 cebolla pequeña, picada
• 3 dientes de ajo grandes, machacados
• 1 manojo de culantro
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. En una olla grande, coloca la pata de res y cúbrelo con agua. Cocina a fuego medio-alto hasta que la pata esté tierna y se pueda separar fácilmente del hueso. Esto puede tomar varias horas, dependiendo del tamaño y la calidad de la pata. Puedes acelerar el proceso utilizando una olla a presión.
2. Mientras tanto, en una olla aparte, hierve las arvejas amarillas remojadas en agua hasta que estén tiernas. Escúrrelas y reserva.
3. Una vez que la pata de res esté tierna, retírala del caldo y desmenúzala o córtala en trozos pequeños. Descarta el exceso de grasa y huesos.
4. Vuelve a colocar la carne de la pata de res desmenuzada en el caldo y agrega la yuca, el ñame y las arvejas amarillas cocidas. Continúa cocinando a fuego medio-bajo hasta que las raíces estén tiernas y los sabores se hayan mezclado, aproximadamente 30 minutos.
5. Mientras tanto, en una sartén aparte, prepara un sofrito con muy poco aceite, añadiendo la cebolla picada, los ajíes picados, los ajos machacados y la mitad del manojo de culantro. Sofríe hasta que los ingredientes estén suaves y fragantes.
6. Agrega el sofrito a la olla de la sopa y mezcla bien. Añade sal y pimienta al gusto. Si el líquido se ha reducido demasiado, puedes agregar más agua para asegurarte de que todos los ingredientes estén bien cubiertos.
7. Cocina la sopa a fuego lento durante aproximadamente 25 minutos adicionales para permitir que los sabores se fusionen. Justo antes de servir, pica el resto del culantro y agrégalo a la sopa.
8. Sirve la sopa de pata de res y arvejas caliente, acompañada de arroz blanco.

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