Mondongo Zamorano

Ingredientes:

• ½ libra de lentejas cocidas
• 1 libra de mondongo cocido
• 2 libras de papas peladas y cortadas
• 3 salchichas
• ½ taza de aceite
• 1 taza de cebollas picaditas
• ¼ taza de ajíes picaditos
• 4 ajos machacados
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 cucharada de sal
• ½ cucharadita de tomillo
• ¼ cucharadita de comino molido
• 1 cucharada de achiote
• 1 latita de pasta de tomate
• ½ taza de vino de cocinar

Procedimiento:

1. Cocine las papas en suficiente agua para cubrirlas apenas. Una vez cocidas, añádalas a las lentejas y al mondongo.
2. Caliente el aceite en una sartén y agregue la cebolla, los ajíes, los ajos machacados, las salchichas cortadas, el vinagre, la sal, el tomillo y el comino. Sofría la mezcla por unos minutos.
3. Disuelva el achiote en agua caliente para extraer su color y sabor, luego añada esta mezcla al sofrito. Revuelva y cocine por 3 minutos más.
4. Agregue la pasta de tomate y el vino a la mezcla, luego incorpórela a las lentejas y al mondongo. Deje que hierva hasta que la salsa espese y tenga suficiente consistencia para servir con arroz.

¡Disfruta de este sabroso plato de lentejas con mondongo y salchichas! Si te ha gustado la receta, no olvides compartirla y dejar tu comentario.