Camarones con Salsa de Almendras

Ingredientes:

• 3 libras de camarones
• 2 cucharaditas de sal
• 2 tazas de agua
• 1/2 taza de apio
• 1/2 cucharadita de pimienta molida
• 4 rebanadas de pan sin corteza
• 2 tazas de leche evaporada
• 5 cucharadas de mantequilla
• 1 taza de cebolla picadita
• 4 dientes de ajos machacados
• 1 cucharadita de paprika
• 1 ají chombo picadito
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1 taza de almendras molidas

Procedimiento:

1. Ponga los camarones limpios y desvenados en el agua con sal, apio y pimienta. Cocine hirviendo por 5 minutos. Cuele y reserve el líquido. Saque los camarones y refresque.
2. Remoje el pan en la leche evaporada por 5 minutos.
3. Derrita la mantequilla y sofría la cebolla, ajos, paprika y ají chombo.
4. Agregue el pan remojado a la mezcla anterior y sofría por unos minutos.
5. Agregue el aceite de oliva en un hilo delgado mientras revuelve. Luego, añada las almendras molidas, sin dejar de revolver.
6. Agregue los camarones y el líquido reservado. Cocine por 5 minutos más.
7. Sirva y adorne con perejil muy picadito.

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