Arroz con Pepinos

Ingredientes:

• 3 1/2 tazas de agua
• 4 pepinos grandes
• 3 tazas de arroz
• 6 cubitos de caldo de pollo
• 1/8 cebolla grande picadita
• 1 taza de queso parmesano rallado
• 1/8 cdta. de pimienta molida
• Margarina

Preparación:

1. Haga un caldo con el agua y los cubitos de pollo.
2. Pele los pepinos, córtelos por la mitad a lo largo y retire las semillas con una cucharadita. Luego, córtelos en rebanadas y séquelos con papel toalla.
3. En una olla, derrita un poco de margarina y saltee los pepinos. Retírelos y resérvelos.
4. En la misma margarina, sofría la cebolla. Añada el arroz previamente lavado y sofría ligeramente hasta que esté brillante.
5. Agregue el caldo de pollo, la pimienta y tape la olla. Cocine a fuego medio hasta que el arroz esté cocido.
6. Cuando el arroz comience a hervir, agregue los pepinos y cocine hasta que el líquido se absorba por completo.
7. Añada el resto de la margarina y el queso parmesano.
8. Sirva el arroz con pepino espolvoreado con perejil picadito.

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