Sopa de pescado y Cangrejo

Ingredientes:

• 1 kg de pescado variado
• 2 docenas de cangrejos pequeños
• 1 cebolla larga
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates
• Hinojo
• Laurel
• Azafrán
• 300 g de fideos gruesos
• Queso rallado
• Aceite de oliva

Preparación:

1. Compra pescado adecuado para hacer sopa.
2. En una olla grande o cazuela, calienta un vaso de aceite de oliva y añade la cebolla larga y la cebolla picadas, los dos dientes de ajo machacados, los dos tomates pequeños pelados y triturados, una pizca de hinojo y una hoja de laurel.
3. Agrega el pescado limpio. Sazona con sal y pimienta, y luego vierte 2 litros de agua. Lleva a ebullición lo más rápido posible y añade los cangrejos. Cocina a fuego alto durante unos 15 minutos.
4. Retira los cangrejos y pasa la sopa por un tamiz, exprimiendo bien para extraer todo el jugo. Deberías obtener una salsa espesa. Vuelve a verterla en la olla con los cangrejos. Sazona con sal, pimienta y dos pizcas grandes de azafrán para darle sabor. Lleva de nuevo a ebullición y añade los fideos.
5. Cuando los fideos estén cocidos, sirve la sopa bien caliente.

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