Ingredientes:
- 1 pepino
- 1 yogur griego natural sin azúcar
- 200 gr de garbanzos cocidos
- ½ cebolleta
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 1 trozo de pimiento verde
- 100 gr de queso feta
- 1 tomate pequeño
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- Sal marina fina
Preparación:
- Preparar el pepino: Cortar el pepino en rodajas muy finas y espolvorear con sal. Colocarlo en un colador para que suelte el líquido y elimine el amargor.
- Picar los vegetales: Lavar y picar muy pequeña la cebolleta y el pimiento.
- Preparar la ensalada: En una ensaladera, colocar los garbanzos cocidos y añadir el pimiento y la cebolleta picados. Agregar un chorretón de aceite de oliva y sal. Mezclar bien y dejar reposar.
- Preparar los acompañamientos: Trocear en cuñas el tomate y cortar el queso en dados.
- Preparar la salsa de yogur: Secar con papel de cocina las rodajas de pepino y mezclarlas con el yogur, la sal y el vinagre de manzana.
- Montaje del plato: Disponer la mezcla de garbanzos en el centro de una fuente junto con el queso. Verter encima la salsa de yogur y pepinos. Adornar el plato con las cuñas de tomate.
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Las Recetas de Paola 