Ternera con salsa de atún y alcaparra

Ingredientes:

• 1 zanahoria
• 1 apio
• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• 500 g de babilla de ternera
• 250 ml de vino blanco
• 250 ml de caldo de carne
• 1 cucharada de vinagre de vino
• 1 hoja de laurel
• 3 granos de pimienta
• 100 g de atún
• 2 filetes de anchoa
• 1 cucharada de zumo de limón
• 75 g de mayonesa
• 1 cucharada de alcaparras

Preparación:

1. Preparación de los ingredientes:

• Pele la zanahoria, limpie y lave bien el apio y el puerro.
• Corte las hortalizas en trozos pequeños.
• Pele los ajos y córtelos en trozos gruesos.
• Lave la carne.

1. Cocción de la carne:

• Caliente el vino, el caldo y el vinagre en una olla.
• Añada la carne, la verdura, el ajo, el laurel, los granos de pimienta y la sal.
• Deje cocer durante unos 45 minutos.
• Deje enfriar en el caldo de la cocción.

1. Preparación de la salsa:

• Saque el atún y las anchoas y déjelos escurrir.
• Con la batidora, haga una pasta con el atún y 3 cucharadas del caldo de la cocción.
• Pique las anchoas muy finas.
• Mezcle 125 ml del caldo de cocer la carne con el zumo de limón y la mayonesa hasta formar una crema.
• Añada la pasta de atún y las anchoas, y remueva hasta que la textura sea uniforme.
• Salpimienta al gusto e incorpore las alcaparras.

1. Servir:

• Saque la carne del caldo y sírvala acompañada de la salsa preparada.

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