Sopa de espinaca y huevo

Ingredientes:

• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 4 cucharadas de mantequilla
• 500 g de espinacas frescas
• 1 litro de caldo de verduras
• Pimienta
• Sal
• Nuez moscada molida
• 2 cucharadas de parmesano rallado
• 2 cucharadas de vinagre
• 4 huevos

Preparación:

1. Pele la cebolla y el ajo. Pique finamente la cebolla.
2. En una sartén, caliente 2 cucharadas de mantequilla y rehogue la cebolla durante 2 minutos.
3. Lave las espinacas, elimine los tallos y ponga las hojas en una olla grande con 100 ml de agua. Cocine a fuego medio hasta que las espinacas se reduzcan en volumen.
4. Agregue la cebolla rehogada y el caldo de verduras a las espinacas. Lleve a ebullición tapado.
5. Majé el ajo y agréguelo a la sopa. Condimente con pimienta, sal y nuez moscada al gusto. Mezcle la mantequilla restante y el parmesano rallado en la sopa.
6. En una olla aparte, lleve a ebullición 750 ml de agua con el vinagre y una pizca de sal.
7. Rompa los huevos uno a uno y agréguelos cuidadosamente al agua hirviendo. Escalde los huevos durante 3 a 4 minutos.
8. Reparta la sopa de espinacas entre 4 platos y sirva con 1 huevo escalfado en cada plato.

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