Ingredientes:
- 200 gr de arroz
- 16 camarones, medianos
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 pizca de azafrán
- 50 cc de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- 400 cc de caldo de ave
- 100 gr de guisantes (arvejas)
- 100 gr de judías verdes
- 1 morrón rojo
- 2 tomates
- 2 hojas de lechuga
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 2 cucharadas de vinagre de jerez
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Calentar en una olla 1 ½ cucharadas de aceite de oliva. Dorar el arroz con el azafrán y mezclar bien. Agregar el vino blanco y el caldo. Incorporar la hoja de laurel y dejar que hierva. Una vez que hierva, bajar el fuego y dejar que el arroz se cocine hasta que absorba todo el líquido.
- Para el aderezo, colocar 1 ½ cucharadas de aceite de oliva con el jugo de limón y el vinagre, batir bien. Condimentar con sal y pimienta. Separar el arroz con un tenedor y colocarlo en una fuente. Rociarlo con el aderezo y dejar reposar por 1 hora.
- Pelar y retirar las semillas de los tomates. Picar en cubos. Condimentar con sal y pimienta al gusto. Agregar el morrón a los tomates.
- Lavar y escurrir las hojas de lechuga. Reservar.
- En un sartén, agregar el aceite de oliva restante junto con el ajo. Agregar los camarones y retirar el ajo. Cocinar hasta que estén listos.
- Colocar hojas de lechuga en platos individuales. Cubrir con la ensalada de arroz y los camarones salteados.
- Servir de inmediato.
¡Espero que disfruten esta deliciosa y colorida ensalada de arroz con camarones! No duden en dejar sus comentarios y compartir cómo les quedó esta preparación.
Las Recetas de Paola 