Salpicón de arroz con pollo y frutos del mar

Ingredientes:

• 200 gr de arroz
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pizca de azafrán
• 50 cc de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• 400 cc de caldo de ave
• 100 gr de arvejas
• 100 gr de chauchas
• 3 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharadas de vinagre de jerez
• Sal y pimienta al gusto
• 1 morrón rojo
• 2 tomates
• 2 hojas de lechuga
• 250 gr de pechugas de pollo
• 12 camarones, medianos
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 4 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

1. Calentar en una olla 1 ½ cucharadas de aceite de oliva. Dorar el arroz con el azafrán y mezclar bien. Agregar el vino blanco y el caldo. Incorporar la hoja de laurel y dejar que hierva. Una vez que hierva, bajar el fuego y dejar que el arroz se cocine hasta que absorba todo el líquido.
2. Para el aderezo: colocar 1 ½ cucharadas de aceite de oliva con el jugo de limón y el vinagre, batir bien. Condimentar con sal y pimienta. Separar el arroz con un tenedor y colocarlo en una fuente. Rociarlo con el aderezo y dejar reposar por 1 hora.
3. Cortar las pechugas en cubos y descartar la piel. Pelar y retirar las semillas de los tomates. Picar en cubos. Condimentar con sal y pimienta al gusto. Agregar el morrón a los tomates. Lavar y escurrir las hojas de lechuga. Reservar.
4. En una sartén, cocinar el pollo con las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva, junto con el ajo. Agregar los camarones y retirar el ajo. Cocinar hasta que estén listos.
5. Colocar las hojas de lechuga en un plato. Cubrir con la ensalada de arroz, el pollo y camarones salteados.

¡Espero que disfruten de esta deliciosa ensalada de arroz con pollo y camarones! No duden en dejar sus comentarios en la publicación.