Raviolis con espinacas y mantequilla a la salvia

Ingredientes:

• 400g de harina
• 4 huevos
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva

Relleno:

• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de hojas de romero frescas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 300g de carne de vacuno picada
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cucharadita de mejorana
• 1/2 cucharadita de orégano
• 100ml de vino blanco seco
• 500g de espinacas
• 4 huevos
• 50g de pan rallado
• 2 cucharadas de parmesano recién rallado
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• 100g de mantequilla
• 2 cucharadas de hojas de salvia frescas

Preparación:

1. Preparación de la masa:
   • Prepare una masa con la harina, los huevos, la sal y la cucharada de aceite de oliva.
   • Deje reposar la masa.
2. Preparación del relleno:
   • Pele y pique finamente la cebolla y el ajo. Pique también el romero.
   • Caliente el aceite de oliva en una sartén y sofría la cebolla, el ajo y el romero hasta que estén dorados.
   • Agregue la carne picada y cocine durante unos 5 minutos, removiendo constantemente.
   • Añada la hoja de laurel, la mejorana, el orégano y el vino blanco. Cocine todo durante 10 minutos más.
3. Preparación de las espinacas:
   • Lave las espinacas y cocínelas en una olla a fuego medio hasta que se reduzca su volumen.
   • Escurra las espinacas en un colador y exprímalas bien.
   • Pique finamente las espinacas y mézclelas con la carne picada.
4. Preparación del relleno y montaje de los raviolis:
   • Mezcle la masa reposada con los huevos, el pan rallado y el parmesano recién rallado.
   • Condimente al gusto con sal, pimienta y nuez moscada.
   • Estire la masa sobre una superficie enharinada hasta formar dos planchas finas.
   • Sobre una de las planchas, coloque pequeños montones del relleno dejando 3 cm de distancia entre ellos.
   • Cubra con la otra plancha de masa y presione alrededor de los montones de relleno para sellar.
   • Corte la masa en tiras anchas pasando entre los montones de relleno y recorte los raviolis con una rueda cortapastas.
5. Cocción de los raviolis:
   • Cueza los raviolis en agua salada hirviendo durante 4 minutos. Retírelos del agua inmediatamente.
6. Preparación de la salsa:
   • Derrita la mantequilla en una sartén.
   • Corte las hojas de salvia lavadas en tiras finas y saltéelas en la mantequilla caliente hasta que estén crujientes.
7. Servir:
   • Sirva los raviolis cubiertos con la mantequilla de salvia y espolvoreados con parmesano.

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