Pimentones Rellenos

Ingredientes:

• 6 pimentones rojos medianos
• 4 cucharadas de aceite de maíz
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• ½ taza de cebolla blanca picada
• 2 dientes de ajo machacados
• 3 lonchas de tocino picadas
• 250 gramos de carne molida
• ½ cucharada de tomillo
• 2 hojas de laurel
• 1 taza de tomates maduros, pelados y picados
• 1 taza de arroz cocido
• 2 huevos sancochados picados
• Sal y pimienta al gusto
• Pan rallado para espolvorear
• Caldo (el necesario para cubrir el fondo de la refractaria)

Preparación:

1. Lave los pimentones. Quíteles una pequeña tapa por donde traen el tallo y reserve las tapas. Retire las semillas y lave nuevamente.
2. En una sartén, caliente el aceite y la mantequilla. Cocine la cebolla y los ajos hasta que estén suaves. Añada el tocino picado y cocine unos minutos más.
3. Agregue la carne molida, el tomillo, el laurel, sal y pimienta. Revuelva y cocine durante 5 minutos.
4. Agregue los tomates y cocine tapado durante 15 minutos. Añada el arroz y los huevos picados, luego apague el fuego.
5. Rellene los pimentones con la mezcla anterior y colóquelos en una refractaria. Ponga la tapa a cada uno y espolvoree con el pan rallado.
6. Vierta el caldo en el fondo de la refractaria y lleve al horno precalentado a 350°F (175°C) durante 40 minutos. Sirva caliente.

¡Prepara estos pimentones rellenos y sorprende a tus invitados con un plato lleno de sabor y color!