Ingredientes:
- 150 g de harina
- 150 g de sémola de trigo duro
- 1 cucharadita de sal
- 1,5 kg de tomates
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- 1 manojo de albahaca
- 50 g de anchoas en conserva
- 2 cucharadas de alcaparras encurtidas
- 300 g de mozzarella
- 100 g de parmesano recién rallado
Preparación:
- Prepare una masa con harina, sémola, sal y 150 ml de agua tibia y déjela reposar.
- Sumerja los tomates en agua caliente, quíteles la piel y los pedúnculos, y píquelos en trozos pequeños. Pele y pique los ajos. Caliente el aceite en una sartén y sofría en él los tomates con el ajo. Deje que se hagan a fuego lento durante unos 30 minutos, hasta obtener una salsa espesa. Salpimiente. Saque 2 cucharones llenos y reserve.
- Lave la albahaca, sacúdale el agua y píquela. Escurra las anchoas y las alcaparras. Trocéelas. Corte la mozzarella en dados. Mezcle todo con la salsa de tomate y déjela enfriar.
- Precaliente el horno a 200 °C (convección, 180 °C). Trabaje bien la masa y estírela sobre una encimera enharinada hasta que quede fina. Córtela en cuadrados de 10 x 10 cm y cueza estos en agua salada hirviendo durante unos 30 segundos. Sáquelos de la olla, páselos por agua fría y déjelos escurrir.
- Engrase un molde. Ponga un poco de relleno en los trozos de masa, enróllelos y colóquelos en el molde. Eche sobre los canelones la salsa de tomate que ha reservado y espolvoree por encima el queso rallado. Gratine en el horno durante unos 30 minutos, hasta que se dore.
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Las Recetas de Paola 