Pescado Isleño

Ingredientes:

• 4 libras de pescado en ruedas
• 8 dientes de ajo pelados
• 1 cucharada de sal
• 1 taza de aceite

Procedimiento:

1. Seque el pescado y páselo ligeramente por harina.
2. Caliente el aceite en una sartén grande y dore los ajos hasta que estén ligeramente dorados. Retírelos y reserve.
3. Fría las ruedas de pescado en el mismo aceite caliente hasta que estén doradas. Espolvoréelas con sal y reserve.

Salsa:

• 1/4 taza de aceite
• 4 cebollas grandes en rodajas
• 1-1/2 taza de agua
• 1/2 taza de alcaparras
• 1/2 taza de aceitunas
• 1 lata de pimientos morrones
• 1 lata de salsa de tomate
• 2 cucharadas de vinagre
• 2 hojas de laurel
• 1/2 cucharadita de pimienta molida

Procedimiento:

1. En una olla grande, caliente el aceite y añada las cebollas en rodajas. Cocine hasta que estén transparentes.
2. Agregue el agua, las alcaparras, las aceitunas, los pimientos morrones (escurridos y cortados en tiras), la salsa de tomate, el vinagre, las hojas de laurel y la pimienta molida. Cocine a fuego medio durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente.
3. Coloque las ruedas de pescado doradas en la salsa preparada. Cubra y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos más, o hasta que el pescado esté completamente cocido y la salsa haya espesado ligeramente.

¡Sirva el pescado en salsa caliente y disfrute de este plato sabroso y lleno de sabor!