Pescado en Escabeche

Ingredientes:

• 2 lb. de corvina
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de vinagre
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 ajíes grandes
• 3 tomates
• 1 pizca de picante
• 1 pizca de sal
• 1 taza de harina de pan
• 1 taza de harina de maíz

Preparación:

1. Limpie el pescado y córtelo en rebanadas de aproximadamente una pulgada de ancho. Sazone con sal y limón, y luego séquelo con papel toalla. Enharínelo y fríalo en aceite caliente hasta que esté dorado y cocido por dentro.
2. Prepare la salsa vinagreta: en una sartén, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue las cebollas en rodajas, los ajíes cortados en tiras, los ajos picados y los tomates en cubos. Cocine hasta que las verduras estén tiernas.
3. Añada el vinagre, una pizca de picante y sal al gusto a la salsa vinagreta. Cocine por unos minutos más para que los sabores se mezclen bien.
4. Coloque las rebanadas de pescado frito en un plato y vierta la salsa vinagreta caliente por encima.

¡Disfrute de este delicioso plato de corvina con salsa vinagreta!. Sirva con ruedas de tomate y perejil.