Pavo rostizado navideño

Ingredientes:

Para el gravy:

Preparación:

Precalienta el horno a 220° centígrados. Separa el pescuezo y las vísceras del pavo y resérvalas.
Coloca el pavo en una bandeja (o fuente para horno con su parrilla) y, comenzando por el cuello, introduce tu mano entre la piel y la pechuga del pavo para aflojarla un poco.
Toma un poco de la mantequilla suavizada y úntala sobre la pechuga (debajo de la piel). Unta más mantequilla sobre la piel. Sazona bien con sal y coloca las 2 mitades de limón en el hueco del pavo (esto ayudará a mantenerlo húmedo).
Hornea durante 30 minutos a 220° centígrados hasta que haya tomado un tono café dorado, luego sácalo del horno y barnízalo con mantequilla. A este punto, reduce la temperatura del horno a 180° centígrados, rellena el pavo con tu relleno favorito y cubre la pechuga con papel aluminio para evitar que se dore de más.
Regresa el pavo al horno y cocina hasta que esté completamente cocido y los jugos de los muslos salgan claros al cortarlos, aproximadamente 3 1/2 horas más. Durante este tiempo, barniza el pavo con mantequilla cada 40 minutos o báñalo con los jugos de la pavera. Retira el pavo cocido del horno, colócalo en un platón y cúbrelo con papel aluminio para mantenerlo tibio.

Para preparar el gravy:

Coloca el pescuezo y las vísceras del pavo en una olla, cúbrelas con agua y hierve durante 15 minutos o hasta que las verduras se hayan suavizado. Cuela, presionando las verduras para que pasen por el colador. Desecha el pescuezo y las vísceras.
Vierte el caldo colado dentro de la pavera y revuelve con una pala, removiendo las piezas doradas pegadas en el fondo de la pavera. Agrega el vino para darle más sabor. Cuela de nuevo y calienta antes de servir.

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