Pastel de frutas

Ingredientes:

Para la masa:

• 105 g de harina común
• 105 g de azúcar negra (morena)
• 3 cucharadas de leche en polvo desnatada
• Una pizca de nuez moscada rallada
• 300 ml de leche desnatada
• 6 cucharadas de yogur natural de bajo contenido graso
• 4 claras de huevo
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Para la mezcla de frutas:

• 600 g de melocotones (duraznos), deshuesados y cortados en trozos, reservar el jugo
• 3 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de jugo de naranja
• Unas gotas de jugo de limón
• 1 cucharada de mermelada de albaricoques

Preparación:

1. Para la masa, tamizar la harina, el azúcar, la leche en polvo y la nuez moscada en un tazón grande.
2. Batir la leche, el yogur, las claras de huevo y el extracto de vainilla en otro recipiente.
3. Verter la mezcla líquida sobre los ingredientes secos tamizados y batir hasta obtener una masa uniforme.
4. Verter la preparación en un molde preparado y reservar.
5. Para la mezcla de frutas, combinar los melocotones con su jugo, el azúcar, el jugo de naranja y el jugo de limón en un bol. Mezclar bien.
6. Extender la mezcla de frutas sobre la masa en el molde, dejando un borde de 2,5 cm alrededor.
7. Llevar al horno precalentado y cocinar durante 30 a 40 minutos, hasta que la masa esté firme, ligeramente dorada e hinchada. Durante la cocción, aplicar pinceladas rápidas de mermelada de albaricoques al borde.
8. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla antes de servir frío.

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