One Pat

Ingredientes:

• 3 lb (1.36 kg) de arroz
• 1 lb (0.45 kg) de bacalao
• 1 lb (0.45 kg) de rabito de puerco salado
• 2 paquetes grandes de camarones secos
• 1 taza (240 ml) de caldo de pollo
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1/2 taza (120 ml) de aceite de achiote
• 1 coco rallado
• 1 1/2 tazas (360 ml) de culantro picado
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 cebolla pequeña, picada

Procedimiento:

1. Ralla el coco y extrae la leche de coco. Reserva la leche y el coco rallado por separado.

2. Cocina el rabito de puerco salado en agua hasta que esté tierno. Luego, desmenúzalo y reserva.

3. Cocina el bacalao en agua hasta que esté listo. Después, desmígalo con cuidado, asegurándote de eliminar las espinas.

4. En una olla grande, calienta el aceite de achiote a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados, y cocina hasta que estén dorados y fragantes.

5. Añade el culantro picado, los camarones secos, el cilantro molido y el caldo de pollo a la olla. Cocina por unos minutos hasta que los camarones se ablanden ligeramente.

6. Agrega el arroz y mezcla bien para que se impregne con los sabores. Vierte la leche de coco reservada y mezcla nuevamente.

7. Agrega los rabitos de puerco salado desmenuzados y el bacalao desmigado a la olla. Mezcla todo suavemente.

8. Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja cocinar el arroz hasta que esté tierno y seco, aproximadamente unos 20-25 minutos.

9. Una vez que el arroz esté listo, retira del fuego y deja reposar durante unos minutos.

10. Sirve el arroz One Pat caliente, acompañado de plátanos maduros fritos o ensalada verde.

¡Disfruta de esta deliciosa receta panameña!