Empanadas de matambre de cerdo

Ingredientes:

• 12 tapas de empanadas para horno
• 1 ½ kg de matambre de cerdo
• 1 pimentón mediano, picado
• 1 cebolla grande, picada
• 1 papa mediana, pelada y picada
• 250 gr de cebolla picada
• 7 huevos duros, pelados y picados
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de ají molido
• 1 cucharadita de pimentón
• Sal y pimienta, al gusto
• ½ taza de aceite

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Aceitar ligeramente una placa para horno.
2. En una cacerola grande, hervir la carne en agua con sal hasta que esté tierna. Retirar y cortar en pedacitos. Reservar el agua del hervor.
3. En otra cacerola grande, calentar el aceite y dorar la cebolla y el pimentón picados. Incorporar la carne picadita y condimentar con ají molido, pimentón, comino, sal y pimienta. Si el relleno está muy seco, agregar un poco del agua donde hirvió la carne.
4. Incorporar las papas y dejar cocinar hasta que estén tiernas. Retirar del fuego y colocar el relleno en una fuente. Agregar la cebolla y los huevos duros picados. Mezclar bien.
5. Colocar una cucharada de relleno en cada tapa para empanada. Doblar la empanada al medio y cerrar.
6. Colocar las empanadas en una placa y llevar al horno. Cocinar 20 minutos o hasta que estén doradas por ambos lados.
7. Servir calientes.

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