Croquetas de Mondongo

Ingredientes:

• 1 libra de mondongo cocido y molido
• 2 libras de papas cocidas y reducidas a puré
• ½ taza de harina
• 1 taza de leche evaporada
• 1/8 taza de margarina
• 1 cebolla
• 1 ramito de perejil
• 6 dientes de ajo
• ½ cucharadita de pimienta molida
• ¼ cucharadita de tomillo molido
• 2 cucharaditas de sal
• 4 huevos
• 2 tazas de harina común
• Aceite para freír

Procedimiento:

1. Preparación inicial:
   • Derrita la margarina en una olla a fuego medio. Sofría la cebolla picada hasta que esté transparente. Añada los ajos y el perejil picados y sofría por un minuto más.
2. Añadir condimentos y mondongo:
   • Incorpore la pimienta, la sal, el tomillo y el mondongo cocido y molido. Cocine hasta que esté bien mezclado.
3. Agregar harina y leche:
   • Agregue la harina y mezcle bien. Poco a poco, incorpore la leche evaporada hasta obtener una crema con consistencia, revolviendo constantemente a fuego medio.
4. Incorporar el puré de papas:
   • Añada el puré de papas cocidas y reducidas. Retire del fuego y deje enfriar completamente.
5. Formar las croquetas:
   • Bata los huevos en un plato hondo. Tome porciones de la mezcla de mondongo y papas y forme croquetas con las manos. Pase cada croqueta por harina, luego por huevo batido y nuevamente por harina.
6. Freír las croquetas:
   • Caliente abundante aceite en una sartén a fuego medio-alto. Fría las croquetas hasta que estén doradas y crujientes por todos los lados. Retire y escurra sobre papel absorbente.
7. Servir:
   • Sirva las croquetas de mondongo y papas calientes como aperitivo o acompañante.

¡Disfruta de estas deliciosas croquetas de mondongo y papas!