Bisque de Camarones

Ingredientes:

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1-1/2 libras de camarones, pelados y desvenados
• 2 cebollas grandes, picadas
• 3 tallos de apio, picados
• 3 ajos machacados
• 1 lata de zanahorias en cubitos
• 1 hoja de laurel
• 1 hoja de culantro (cilantro)
• 1/2 cucharadita de pimienta molida
• 1 cucharada de sal
• 4 yemas de huevo
• 1/2 taza de leche evaporada
• 2 cucharadas de fécula de maíz (maicena)
• 4 tazas de agua

Procedimiento:

1. Preparación del caldo:
   • Pele los camarones y desvénelos. Cocine las cáscaras en las 4 tazas de agua por 5 minutos. Luego, muela las cáscaras y cuele el caldo.
2. Sofrito inicial:
   • Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Sofría la cebolla picada hasta que esté transparente.
3. Cocción de los ingredientes principales:
   • Añada el apio picado, los ajos machacados, los camarones pelados, la hoja de laurel, el culantro, la pimienta molida, la sal y las zanahorias en cubitos (junto con el agua de la lata). Cocine por 10 minutos.
4. Licuar y colar:
   • Pase la mezcla por la licuadora hasta obtener una consistencia homogénea. Luego, cuele esta mezcla para eliminar los sólidos y obtener un caldo limpio.
5. Preparación de la crema:
   • En un tazón aparte, bata las yemas de huevo con la leche evaporada y la fécula de maíz hasta obtener una mezcla uniforme.
6. Espesado de la sopa:
   • Añada un poco de la mezcla de crema caliente a la mezcla de yemas, leche y fécula para temperarla. Luego, vierta lentamente esta mezcla en la olla con el caldo, revolviendo constantemente para evitar que las yemas se cuajen demasiado rápido. Cocine a fuego bajo, removiendo continuamente, hasta que la sopa espese y alcance la consistencia deseada.
7. Finalización:
   • Retire la sopa del fuego y deje reposar durante 5 minutos antes de servir.

¡Disfruta de esta deliciosa sopa de camarones