Ingredientes:
- 1 libra de bacalao
- 1 libra de papas
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- Cilantro y perejil fresco picado, al gusto
- Sal y pimienta, al gusto
- 2 cucharadas de tomate frito o salsa de tomate
- Aceite de oliva
Preparación:
- Pelar las papas y cortarlas en trozos medianos. Colocarlas en una olla con agua y cocerlas hasta que estén tiernas. Escurrirlas y reservarlas.
- En una olla aparte, hervir el bacalao en abundante agua con un diente de ajo durante unos veinte minutos, o hasta que esté completamente cocido. Escurrir el bacalao y dejarlo enfriar. Desmenuzar el bacalao, asegurándote de quitar la piel y las espinas si las hubiera.
- En una sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva y añadir la cebolla y los ajos picados. Cocinar a fuego medio hasta que estén suaves y translúcidos.
- Agregar el bacalao desmenuzado y el tomate frito a la sartén. Mezclar bien para que los sabores se integren. Si es necesario, agregar más aceite de oliva. Cocinar durante unos minutos para que el bacalao se impregne del sabor.
- Incorporar el cilantro y el perejil picado a la mezcla. Remover nuevamente para distribuir los ingredientes de manera uniforme.
- Agregar las papas cocidas a la sartén y mezclar suavemente para que se mezclen con el bacalao y el sofrito. Ajustar el punto de sal y condimentar con pimienta al gusto.
- Cocinar a fuego bajo durante unos minutos más, asegurándote de que las papas se calienten y se impregnen con los sabores de la salsa.
- Servir el bacalao con papas caliente, espolvoreado con un poco más de cilantro y perejil fresco picado por encima.
El bacalao con papas es un plato tradicional de la cocina panameña que combina la suavidad del bacalao con la textura cremosa de las papas y el sabor delicioso del sofrito. Esta receta resalta los sabores y te permite disfrutar de un plato reconfortante y sabroso. Acompáñalo con arroz blanco y una ensalada fresca para una comida completa.
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