Alfajorcitos de Maicena

Ingredientes:

• 200 g de mantequilla
• 200 g de harina
• 300 g de maicena (fécula de maíz)
• ½ cucharadita de bicarbonato
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• 150 g de azúcar
• 3 yemas
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• Dulce de leche para rellenar (repostero)
• Coco rallado

Preparación:

1. Tamizar la harina, la maicena, el bicarbonato y el polvo para hornear en un bol y reservar.
2. Batir la mantequilla (a punto pomada) con el azúcar en otro bol. Una vez bien integrados, agregar las yemas una a una y mezclar bien.
3. Añadir los ingredientes secos tamizados, la esencia de vainilla y la ralladura de limón a la mezcla de mantequilla. Mezclar bien hasta formar una masa lisa.
4. Estirar la masa sobre una superficie enharinada hasta un grosor de aproximadamente ½ cm. Cortar medallones de unos 4 cm de diámetro con un cortador de galletas.
5. Colocar los medallones en placas previamente enmantecadas y enharinadas. Cocinar en el horno a temperatura media durante 8 o 9 minutos. Los medallones deben estar cocidos pero no dorados en la superficie.
6. Retirar los medallones de la placa con cuidado y dejarlos enfriar completamente.
7. Rellenar las tapitas con dulce de leche. Se recomienda utilizar una manga pastelera para un mejor acabado y controlar la cantidad de relleno.
8. Rodar los alfajores por coco rallado y ¡listos para disfrutar!

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