Lagarto Guisado en Salsa

Ingredientes:

• 1 lagarto / carne magra de ternera (aproximadamente 1.3 kg)
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• 1 cucharada sopera de mostaza
• 3 cucharadas soperas de vinagre
• 1 cucharada sopera de sal
• ½ cubo de caldo de carne (opcional)
• 2 hojas de laurel
• Hierbas finas
• Pimienta negra
• 1 cucharada sopera de almidón de maíz
• 2 vasos de agua
• Cebollín
• Aceite de oliva

Procedimiento:

1. Preparación de la carne:
2. Sazona la pieza de lagarto haciendo unos agujeros con un cuchillo. Añade los condimentos sobre la carne (excepto la cebolla y el cebollín). Deja reposar unos minutos para que se impregne bien el sabor.
3. Sellado de la carne:
4. Calienta una olla a presión grande con un chorrito generoso de aceite de oliva. Coloca el trozo de lagarto sazonado y dóralo sellándolo por 4 minutos por cada lado.
5. Cocción inicial:
6. Agrega la cebolla picada y los dos vasos de agua a la olla con la carne sellada. Mezcla bien, tapa la olla y cocina a presión durante 50 minutos.
7. Preparación de la salsa:
8. Retira el trozo de carne cocida y córtalo en rodajas.
   • Para la salsa, diluye la cucharada de almidón de maíz en 3 cucharadas de agua. Agrega esta mezcla al caldo de cocción de la carne en la olla y revuelve bien hasta que la salsa espese.
9. Terminación y horneado:
10. Cubre las rodajas de carne con la salsa preparada y hornea a temperatura media durante 20 minutos.

¡Disfruta de esta exquisita receta de lagarto de ternera en salsa y comparte tu experiencia con nosotros!