Espaguetis Primavera

Ingredientes:

• 3 paquetes de macarrones o coditos
• 2 cucharadas de aceite
• 10 tazas de agua
• 1 cucharada de sal

Procedimiento:

1. Cocción de los macarrones:
   • En una olla grande, coloca el agua junto con el aceite y la sal. Lleva a ebullición.
   • Agrega los macarrones o coditos y cocina por aproximadamente 10 minutos, o según las indicaciones del paquete, hasta que estén al dente.
   • Escurre los macarrones y reserva.

Salsa:

• 2 cucharadas de aceite
• 1 taza de cebollas picaditas
• 1/2 taza de perejil picadito
• 1 paquete chico de brócoli
• 1 paquete chico de coliflor
• 4 ajos picaditos
• 1 taza de cebollinas picaditas
• 1 cucharadita de pimienta molida
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1 latita de pasta de tomate
• 1 taza de agua
• 2 tazas de requesón o cottage cheese
• 2 cucharadas de margarina

Procedimiento:

2. Preparación de la salsa:
   • En una olla pequeña, calienta el aceite y la margarina. Sofríe la cebolla, ajos, perejil, cebollinas, pimienta, comino y la pasta de tomate por unos minutos a fuego bajo.
   • Añade el agua y cocina a fuego muy lento durante 10 minutos.
   • Hierve el brócoli y la coliflor por separado en agua salada hasta que estén tiernos, luego escúrrelos.
3. Finalización:
   • Incorpora el requesón o cottage cheese a la salsa de tomate y mezcla bien hasta que esté integrado.
   • Sirve los macarrones o coditos en una bandeja, acompáñalos con los vegetales cocidos al lado y vierte la salsa de queso por encima.
   • Opcionalmente, espolvorea queso parmesano rallado antes de servir.

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