Ceviche al estilo peruano acompañado con choclo y camote

Ingredientes:

• 1 ½ libra de filetes de pescado fresco y de la mejor calidad (corvina, dorado)
• 1 cebolla morada cortada en rodajas bien finas
• 1 taza de jugo de limón recién exprimido, aproximadamente 10-15 limones sutil
• 1-2 ajíes amarillos o chombo cortados por la mitad, sin semillas y desvenados
• 2-3 ramitas de cilantro fresco
• Sal al gusto
• Cilantro finamente picado al gusto

Guarniciones para acompañar al cebiche:

• Hojas de lechuga
• Choclo o maíz, sancochado
• Camote en forma de chifles o en rodajas gruesas, sancochadas
• Ají picadito o en rodajitas (opcional y al gusto)
• Aceite de oliva (opcional)

Procedimiento:

1. Preparación del pescado:
   • Corte el pescado en cubos pequeños y colóquelos en un recipiente de vidrio.
   • Cubra los cubos de pescado con agua bien fría y agregue 1 cucharada de sal.
   • Tape y refrigere mientras se prepara la cebolla y el jugo de limón.
2. Preparación de la cebolla:
   • Frote las rodajas de cebolla con 1/2 cucharada de sal y luego enjuáguelas con agua fría para quitar el exceso de sal.
3. Preparación del cebiche:
   • En un recipiente de vidrio, combine los cubos de pescado escurridos, la mitad de las rodajas de cebolla, las ramas de cilantro y los ajíes cortados.
   • Vierta el jugo de limón sobre los ingredientes hasta cubrirlos. Espolvoree con un poco de sal al gusto.
   • Opcionalmente, para reducir la acidez del limón, puede agregar unos cubitos de hielo a la mezcla.
4. Refrigeración y reposo:
   • Cubra el recipiente y refrigere durante 5-15 minutos, o hasta que el pescado comience a blanquearse. Con limón sutil, el pescado se curte más rápido.
5. Finalización del cebiche:
   • Retire las ramitas de cilantro y los ajíes de la mezcla de cebiche.
   • Pruebe y ajuste la sal si es necesario.
6. Servir:
   • Distribuya el cebiche en platos o boles individuales.
   • Acompañe con las rodajas de cebolla restantes, el cilantro picado y las guarniciones como hojas de lechuga, choclo o maíz sancochado, camote y ají picado, según prefiera.
   • Opcionalmente, rocíe con un poco de aceite de oliva antes de servir.

¡Disfrute de este refrescante cebiche de pescado, ideal para cualquier ocasión!