Buñuelos de bacalao

Ingredientes:

• 500 g de bacalao salado
• 1 hoja de laurel
• 5 granos de pimienta guayabita
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 2 tazas de harina de trigo leudante
• 2 limones
• 2 huevos
• 1 cebolla blanca, 100 g
• 1 ramita de perejil
• 1 ½ taza de agua de la cocción del bacalao
• 2 tazas de aceite para freír

Para servir:

• Mayonesa de cilantro

Preparación:

1. Remojo del bacalao:
   • Al menos doce horas antes de preparar los buñuelos, enjuaga el bacalao con agua corriente. Colócalo en un recipiente con tapa y cubre completamente con agua. Guarda en la nevera durante la noche. A la mañana siguiente, cambia el agua por agua fresca y deja reposar en la nevera hasta su uso.
2. Cocción del bacalao:
   • En una olla mediana, coloca el bacalao con 3 tazas de agua, el jugo de un limón, los granos de pimienta guayabita y la hoja de laurel. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 30 minutos hasta que el bacalao esté tierno. Mientras tanto, pela y pica finamente la cebolla.
3. Preparación del bacalao:
   • Una vez cocido el bacalao, retíralo del agua y reserva 1 ½ taza de esta agua de cocción. Deja que el bacalao se enfríe un poco y luego desmenúzalo, asegurándote de quitar espinas, piel y cartílagos. Coloca el bacalao desmenuzado en un bol grande.
4. Preparación de la masa:
   • Añade al bol de bacalao desmenuzado el ajo triturado, la pimienta negra, la harina de trigo, el jugo de limón, los huevos, la cebolla picada y el perejil. Mezcla todo con una paleta de cocina hasta integrar completamente.
5. Añadir el agua de cocción:
   • Incorpora poco a poco el agua de la cocción del bacalao a la mezcla, hasta obtener una masa suave y homogénea.
6. Fritura de los buñuelos:
   • Calienta el aceite en una sartén de fondo grueso a fuego alto. Cuando el aceite esté caliente (aproximadamente 180°C), usa una cuchara grande para verter porciones de masa en la sartén. Fríe los buñuelos durante unos 3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y cocidos por dentro.
7. Servir:
   • Coloca los buñuelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Sirve los buñuelos calientes, acompañados de rodajas de limón y con mayonesa de cilantro u otra salsa a tu gusto.

¡Disfruta de estos deliciosos buñuelos de bacalao! No olvides dejar tus comentarios y sugerencias para mejorar la receta. ¡Buen provecho!