Bacalao Madrileño

Ingredientes:

• 2 libras de bacalao
• 2 libras de papas peladas
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1 cucharada de achiote
• 2 cebollas picadas
• 4 ajos machacados
• 1 pimiento verde picado
• 1 lata de pimientos morrones
• 2 latas de salsa de tomate estilo panameño
• 1/4 cucharadita de pimienta molida
• 1/4 taza de perejil picado
• 2 hojas de laurel
• 1 taza de agua donde se cocinó el bacalao

Procedimiento:

1. Cocción del bacalao:
   • Cocine el bacalao en agua que lo cubra, hasta que esté suave. Es recomendable dejarlo remojando desde la noche anterior para desalarlo adecuadamente.
2. Preparación del sofrito:
   • Caliente el aceite de oliva en una olla grande y sofría la cebolla, los ajos y el pimiento verde picado hasta que estén dorados.
   • Añada el achiote, la pimienta molida y las hojas de laurel. Revuelva bien para integrar los sabores.
3. Armado del plato:
   • Corte el bacalao en trozos de aproximadamente una pulgada.
   • En otra olla, disponga las papas peladas y cortadas en rodajas.
   • Vierta encima la salsa de tomate y la mitad de los pimientos morrones, junto con el agua donde se cocinó el bacalao.
   • Coloque los trozos de bacalao encima de las papas.
4. Cocción final:
   • Tape la olla y cocine a fuego lento hasta que las papas estén suaves y el bacalao esté completamente cocido.
5. Presentación:
   • Al servir, decore con el resto de los pimientos morrones y espolvoree el perejil picado por encima.

¡Disfruta de esta deliciosa receta de bacalao con papas, llena de sabores y perfecta para compartir en cualquier ocasión!