Ingredientes:
- 1 gallina de corral, partida en presas
- 12 ajíes pequeños nacionales
- 2 dientes de ajo, triturados
- 6 hojas de culantro, picadas
- 1 cebolla, picada
- ¼ cucharadita de pimienta
- 2 cubitos de caldo de pollo
- 1 lata de pasta de tomate (6 oz / 174 g)
- 2 cajitas de pasas (600 g) (opcional)
- 1 frasco pequeño de aceitunas (opcional)
- 2 cucharadas de alcaparras (opcional)
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 lata de salsa de tomate (6 oz / 170 g)
- 1 lata de petit-pois (8 ½ oz / 241 g)
- 2 libras de maíz nuevo pilado
- 24 hojas de plátano o bijao
- 1 pelota de hilo pabilo
- Sal al gusto
Preparación:
- Preparar el maíz:
- Cocina el maíz pilado hasta que esté suave. Escurre el agua y enjuágalo con agua fría. Luego, muélelo hasta obtener una masa suave. Reserva.
- Sofrito de gallina:
- En una olla aparte, sofríe la gallina con los ajíes, cebolla, culantro, ajo, pimienta y sal al gusto. Una vez que la gallina esté dorada, agrega la pasta de tomate, la salsa de tomate y los cubitos de caldo de pollo. Cocina durante 10 minutos.
- Cocinar la gallina:
- Añade suficiente agua para cubrir bien la gallina. Tapa la olla y cocina a fuego lento hasta que la gallina esté tierna y jugosa.
- Agregar ingredientes opcionales:
- Agrega las pasas, aceitunas y alcaparras a la olla. Cocina durante 20 minutos más.
- Preparar los tamales:
- Prepara las hojas de plátano o bijao, asegurándote de que estén limpias y flexibles. Coloca una porción de masa de maíz en cada hoja y agrega una porción de la mezcla de gallina sobre la masa. Envuelve las hojas formando un tamal y ata con el hilo pabilo.
- Cocinar los tamales:
- Coloca los tamales en una olla grande con agua hirviendo y cocina al vapor durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la masa esté firme y cocida.
- Servir:
- Sirve los tamales al estilo panameño calientes y disfruta de su delicioso sabor.
El tamal es uno de los platos tradicionales más apreciados en Panamá, y su preparación puede variar de una región a otra e incluso de una familia a otra. Una de las controversias más comunes al hacer tamales panameños es si se deben añadir pasas al relleno o no.
Algunas personas defienden fervientemente la inclusión de pasas en el tamal, argumentando que le agregan un toque de dulzura y sabor único. Las pasas se mezclan con el relleno, que suele estar compuesto por carne de cerdo, pollo, aceitunas, alcaparras, pimientos y otros ingredientes aromáticos. La combinación de sabores salados y dulces crea una experiencia gustativa fascinante y distintiva.
Por otro lado, hay quienes prefieren prescindir de las pasas en su tamal, ya sea por preferencias personales o por seguir una receta familiar tradicional. Argumentan que el tamal panameño auténtico no lleva pasas y que es importante mantener la esencia y la herencia culinaria de la región.
En última instancia, la decisión de agregar o no pasas al tamal panameño es una cuestión de gusto personal y tradición familiar. Puedes experimentar con ambas versiones y descubrir cuál te gusta más. Sea cual sea tu elección, el tamal panameño es un plato delicioso y reconfortante que seguramente te transportará a la rica cultura gastronómica de Panamá.
¡Disfruta de esta sabrosa delicia culinaria y compártela con tus seres queridos!
Las Recetas de Paola 