Ingredientes:
- 1 libra (450 g) de yuca, pelada y cortada en trozos
- 1 libra (450 g) de arvejas (guisantes)
- 1 libra (450 g) de carne de pecho de res para sopa, cortada en cubos
- 1 cebolla grande, picada
- 1 libra (450 g) de rabo de cerdo salado
- Un manojo de culantro, picado
- Ajo al gusto, picado
- ½ libra (225 g) de ñame baboso, pelado y cortado en trozos
- 1 cucharada de consomé de costilla en polvo o en cubos
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Cocinar la carne de pecho de res:
- En una olla grande, cocina la carne de pecho de res en agua hasta que esté tierna y se pueda desmenuzar fácilmente, aproximadamente 1-2 horas. Retira la carne del caldo y desmenúzala en trozos pequeños. Reserva el caldo.
- Cocinar el rabo de cerdo:
- En otra olla aparte, cocina el rabo de cerdo salado en agua hasta que esté suave, aproximadamente 2 horas o más. Cambia el agua al menos una vez durante la cocción para reducir la salinidad. Una vez cocido, retira el rabo de cerdo del agua, pícalo en trozos pequeños y resérvalo.
- Preparar la sopa:
- En la olla con el caldo de carne de res, caliéntalo a fuego medio.
- Añade la yuca, el ñame y la cebolla picada. Cocina hasta que la yuca y el ñame estén tiernos, aproximadamente 20-25 minutos.
- Agregar carnes y condimentos:
- Incorpora la carne de res desmenuzada y el rabo de cerdo picado a la olla.
- Añade el ajo picado, el culantro picado, el consomé de costilla, el orégano, la sal y la pimienta. Mezcla bien todos los ingredientes.
- Cocinar las arvejas:
- Continúa cocinando la sopa a fuego medio-bajo hasta que los sabores se mezclen bien y la sopa espese ligeramente, unos 15-20 minutos más.
- Añade las arvejas (guisantes) y cocina hasta que estén tiernas.
- Rectificar sazón y servir:
- Rectifica el sazón y ajusta la sal y la pimienta según sea necesario.
- Sirve la sopa caliente, acompañada de arroz blanco al gusto.
¡Disfruta de esta deliciosa y reconfortante sopa panameña de yuca y rabo! Acompaña con tu familia y amigos para una experiencia gastronómica única.
Las Recetas de Paola 