Caldillo Panameño

Ingredientes:

• ¼ taza de aceite de oliva
• 2 cebollas grandes, picadas
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 lata de tomates naturales, picados
• 1 hoja de laurel
• ½ cucharadita de mejorana
• ½ cucharadita de comino molido
• 1 lata de pasta de tomate
• 1 ají chombo (opcional)
• 2 libras de langosta (o cualquier otro pescado de tu elección)
• 1 pimiento verde, picado
• 6 tazas de caldo de pescado
• ½ cucharadita de pimienta molida
• 1 cucharada de sal
• 6 huevos enteros
• 1 cabeza de pescado
• 1 hoja de laurel
• 1 zanahoria, cortada en trozos
• 1 ramito de perejil
• 1 ramito de culantro

Procedimiento:

1. Preparación del caldo: En una olla grande, coloca siete tazas de agua junto con la cabeza de pescado, zanahoria, perejil y culantro. Hierve a fuego medio-alto durante 20 minutos. Cuela el caldo de pescado y reserva seis tazas.
2. Preparación del sofrito: En otra olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté dorada. Añade el ajo, los tomates naturales, la hoja de laurel, la mejorana, el comino, la pasta de tomate y el pimiento verde picado. Cocina durante unos minutos para integrar los sabores.
3. Cocción del caldillo: Vierte las seis tazas de caldo de pescado reservado al sofrito y deja que hierva. Incorpora la langosta (o el pescado seleccionado) y el ají chombo entero (si lo deseas). Cocina durante 7 minutos hasta que el pescado esté cocido y tierno.
4. Adición de huevos y reposo: Agrega los huevos uno a uno y cocina por un minuto para que se cocinen ligeramente. Retira la olla del fuego, tápala y deja reposar durante 10 minutos para que los sabores se mezclen.
5. Servir: En platos hondos, coloca 2 cucharadas de crema de leche y vierte el caldillo encima. Antes de servir, asegúrate de retirar el ají chombo.

¡Disfruta de este sabroso Caldillo Panameño, lleno de auténticos sabores! Acompáñalo con unas rebanadas de pan y sumérgete en un festín de sabor y tradición panameña.